Перед производителями часто возникает вопрос: как выделить свой  товар среди ряда других на полках супермаркетов, чтобы увеличить спрос на продукцию? Особенно остро он стоит перед производителями хлебобулочных изделий, ведь, несмотря на то, что хлеб — продукт ежедневного потребления, повысить интерес к нему достаточно сложно. И еще более актуальным этот вопрос становится на фоне планомерного роста цен на хлебобулочные изделия с сентября прошлого года. Каким же путем пойти? Можно внедрять новые рецептуры, расширять ассортимент, но для крупных хлебозаводов данный вариант не подходит, так как из-за значительных объемов производства они вынуждены выпускать продукцию большими партиями, но с ограниченным ассортиментным рядом.

Как правило, хлеб, выпущенный хлебозаводами, упаковывается либо непосредственно на месте продажи, либо на производстве в трехшовные пакеты типа flow-pack на высокопроизводительном упаковочном оборудовании горизонтального типа. Зато вариант с расширением ассортимента подходит для средних и малых пекарен, где легко произвести несколько замесов с небольшим количеством теста. Если реализация осуществляется непосредственно в пекарне, то оптимальной в данной ситуации будет упаковка хлеба в бумажные пакеты: современные материалы не пропускают жир, и на упаковке не остается масляных пятен, которых боятся многие производители, а вставка из прозрачного полимерного материала позволит выгодно продемонстрировать продукцию потребителю.

В последнее время хлеб принято нарезать, и для покупателя этот момент, как правило, всегда очень важен. Именно в таких мини-пекарнях, где реализация осуществляется «с пылу с жару», желательно устанавливать хлеборезки — специальное оборудование, позволяющее нарезать хлеб ровными ломтиками. Установка подобного оборудования позволит повысить уровень пекарни в глазах клиента, ведь для него немалозначимым является факт, что тот хлеб, который выбрал непосредственно он, порежется в его присутствии. Еще одной неоспоримой причиной того, что хлеб разумнее нарезать и упаковывать перед продажей, является то, что в мини-пекарнях, как правило, выложено на прилавок небольшое количество свежевыпеченного хлеба, которое не успевает зачерстветь или подсохнуть до конца реализации, а зачастую — и остыть. Нарезка вызвала бы преждевременное очерствение мякиша.

Для пекарен, осуществляющих поставки своей продукции в розничную сеть, нарезка также необходима — повышается «статус» хлеба, в том числе и с различными добавками, нарезанные хлебобулочные изделия переходят в категорию товаров для покупателей со средним и выше среднего уровнем доходов. При этом даже небольшое удорожание никак не повлияет на решение клиента о покупке. Лидирующие позиции в упаковке нарезанного хлеба, используемого пекарнями, занимает полимерный пакет с клипсой. На него можно наносить печать, он выглядит ярко, привлекательно, к тому же сама форма такого пакета вызывает у покупателя ассоциацию с «подарочной» упаковкой, что еще больше повышает шансы хлеба быть проданым.

Во многих современных супер- и гипермаркетах выпечка хлеба осуществляется непосредственно в магазине. В этом случае, так же как и для мини-пекарен, наиболее презентабельной упаковкой будет бумажный пакет. Кроме того, часто хлебобулочные изделия упаковывают в термоусадочную пленку. Для пекарен при магазинах наиболее удобной является так называемая перфорированная термоусадочная пленка, в которой хлеб свободно дышит, а влага не задерживается внутри, то есть хлебобулочные изделия в такой упаковке можно продавать горячими.

Единственное «но» упаковывания в перфорированную пленку — это быстрое очерствение хлеба, товар должен быть реализован в кратчайшие сроки, а позднее — уже покупателем — переложен в менее «дышащую» упаковку. Но, к сожалению, на сегодняшний момент ситуация нередко складывается таким образом, что к тому времени, когда покупатель принесет покупки домой, хлеб уже успевает сильно подсохнуть. К тому же хлеб в термоусадке значительно проигрывает красочному пакету с клипсой. В большинстве гипермаркетов хлеб собственного производства продается не нарезанным, что вызывает некоторое неудобство потребления хлеба, тем более что свежевыпеченный хлеб порезать в домашних условиях не так уж и просто.

В Европе уже давно стало популярным устанавливать в торговом зале хлеборезки, работать с которыми абсолютно безопасно, и нарезать хлеб могут даже покупатели. Для хлебозаводов можно предложить следующую комбинацию с упаковкой для реализации продукции. Одну часть товара отправлять неупакованной (хлеб будет вкладываться в пакет в местах продажи — специализированных тонарах). Вторая часть продукции упаковывается на горизонтальном упаковочномоборудовании в полипропиленовые пакеты (если упаковка будет с красочной печатью, то это существенно повысит статус компании в глазах потребителя, а продукция сама начнет себя рекламировать) и развозится по супермаркетам. Третья часть нарезается на хлеборезках, упаковывается в пакет с клипсой и продается в тех же супермаркетах, но по цене на 25–30% дороже.

Покупатель, который не обращает внимания на «обычный» хлеб, заинтересуется внешним видом упаковки, а нарезка сделает потребление продукта более удобным. В Италии, например, где производство хлебобулочной продукции является семейным бизнесом, культура упаковывания этого товара развита достаточно сильно. В Европе «вошли в моду» трехшовные flow-pack пакеты с клипсой. Герметичный пакет flow-pack позволяет впрыскивать в пакет спирт, препятствующий образованию плесени, тем самым увеличивая срок хранения хлебобулочных изделий. В обычные, не запаянные, пакеты с клипсой, часто встречающиеся на российских прилавках, впрыскивать спирт также можно, но он быстро испаряется из-за негерметичности упаковки. Если говорить об оборудовании, которое запечатывает пакеты клипсой, следует упомянуть два принципиально разных устройства — для упаковки в пластиковую клипсу и упаковки в скотч.

Устройства для запечатывания скотчем, как правило, ручные и могут находиться в разной ценовой категории. Существует специальный упаковщик от компании Novem Sealer (Голландия), запечатывающий пакет скотчем с бумажной пломбой таким образом, что, не порвав бумажную ленту, открыть пакет невозможно, то есть несанкционированное вскрытие упаковки будет заметно сразу. Между тем в России и мире наиболее распространенным вариантом является упаковка в пластиковую клипсу. Мало кто знает, что пакет с хлебобулочными изделиями можно упаковывать в твист-ленту, так называемый «прутик-скрутик», которым обычно перевязываются провода новой бытовой техники. Упаковка, запечатанная твист-лентой, выглядит даже оригинальнее и привлекательнее, чем обычная стандартная клипса. Для подобной упаковки подойдет как ручное, так и полуавтоматическое и автоматическое оборудование. Можно подобрать модель для производства любой мощности. Также клипсаторы можно поставить в линию после горизонтальных и вертикальных flowpack машин с целью создания герметичной упаковки, по виду напоминающей подарочный пакет.

www.iaip.ru