В это трудно поверить, но в XVI —первой половине XVII века вино из Шампани не пользовалось успехом во Франции. Качество вина этой провинции сильно зависело от погодных условий. Иногда оно получалось прекрасным, и тогда хорошо раскупалось. Но в другие годы выходило кислым, и тогда непроданные бутылки с вином возвращались в подвалы виноделов. Они-то и стали замечать, что вино в бутылках, пробывшее в подвалах несколько лет, начинало приобретать особые качества, изменялся его вкус, а, главное, оно начинало «играть». Правда, эта «игра» —насыщение вина углекислым газом — часто вызывала выбивание пробок, а то и разрушение бутылок. Вкус вина иногда оказывался на удивление приятным, а подчас его невозможно было пить. Бенедектинский монах Отвильерского аббатства Пьер Периньон, внимательно изучивший уже в бутылках вторично перебродившее вино, стал первооткрывателем шампанизации вина. Годом получения шампанского Периньоном некоторые источники называют 1668-й, другие — 1670-й. Вино понравилось архиепископу Реймскому Генриху Савойскому, и Периньон был назначен заведующим винодельческими погребами аббатства. Кроме Периньона умел изготавливать игристые вина и его современник по фамилии Удар, заведовавший винодельней аббатства Сан-Пьер и замка Маркетери. Удар, также бенедектинский монах, был достаточно близким соседом Периньона. Архиепископ назначил каноника Реймского собора аббата Годио присматривать за монахами-виноделами и делать записи об их работах. Этот аббат опубликовал в 1718 году первую книгу, в которой впервые была описана  технология получения игристых вин Шампани. Производство шампанского в самом северном винодельческом районе неслучайно. Ранее осеннее похолодание приостанавливало деятельность дрожжей в вине, налитом в бочки. Розлив весной такого вина с остатками недобродившего сахара в бутылки и дал монахам основание для «изобретения» способа шампанизации. Но если остаток сахара превышал 2–3%, то в хорошо закупоренной бутылке создавалось столь высокое давление углекислого газа, что она разрывалась или вылетала пробка. Впрочем, ни монахи, ни их современники причин этого тогда еще не знали. Действовали, что называется, методом проб и ошибок. И вплоть до 1840-х взрывалось много бутылок, в некоторые годы — вплоть до 50%. В те же времена было придумано то, что остается приметами шампанского до сих пор. Периньон стал первым применять в качестве укупорки пробки из коры пробкового дерева, а Удар — бутылки из темного стекла, заметив, что в них вино получалось качественнее. Форму же бутылки для игристого вина, практически оставшуюся с тех пор неизменной, определил в 1800 году аптекарь Жан-Батист Франсуа из Шалона. Изобретение мюзле, проволочной уздечки для пробки, приписывается знаменитой мадам Клементине Клико, однако патент на нее получил в 1844 году Адольф Жаксон. Начало оформления бутылки с шампанским в привычном для современных потребителей  виде относится к 1840-м годам.

В имении князя…

По одной из версий шампанское в России появилось при Петре Великом. Но вероятнее всего, позднее, при Екатерине II, называется даже год — 1765-й. В больших же количествах вино из Шампани стало поставляться в Россию после походов русской армии 1812–1815 годов. Было в России и свое игристое вино. Его начали выпускать на Дону во второй половине XVIII века. Одним из центров производства стала станица Цимлянская. Отсюда и пошло укрепившиеся название вина: «Цимлянское». Понятно, что французским опытом донские казаки не пользовались, никогда вино с Дона шампанским не называли, но пришли к его выпуску практически тем же путем, что и виноделы Шампани. Вторичное брожение происходило в вине именно в те годы, когда наступали ранние холода. Год начала производства шампанского в России зафиксирован документально. В 1799-м в Крыму, в Судаке, в имении академика Палласа были проведены первые пробные выпуски шампанских вин. Промышленное производство небольшими партиями началось в 1812 году. В начале XIX века в Судаке возникло училище виноделия, а несколько позднее при нем заработало первое промышленное предприятие по производству шампанских вин, принадлежавшее иностранному подданному Кричу. Но со временем там стали наклеивать на бутылки французские этикетки. Афера раскрылась, и завод в 1848 году был закрыт, а хозяин выдворен из страны. Кроме того, с 1840-х в имении князя Воронцова производилось вино «Ай-Даниль». В начале 1850-х оно поставлялось и в Европу. Однако Крымская война, по сути, прекратила выпуск отечественных игристых вин. Французы целенаправленно уничтожали посадки сортового винограда в Крыму и оборудование винных предприятий, а также документацию о многолетних наблюдениях и тонкостях технологии производства игристого вина. Идея и практическая заслуга в восстановлении производства шампанского в России принадлежит князю Льву Сергеевичу Голицыну (1845–1915). В 1878 году он купил имение Новый Свет в Крыму, где занялся виноградарством и производством шампанского. Прежде всего, убедившись, что французские сорта винограда, используемые для производства шампанского — Пино черный и Пино серый, — выращенные в условиях Крыма, не обеспечивают необходимого качества вина, Голицын нашел местные сорта, которые могли бы гармонично их дополнить. В начале 1880-х он начинает выпускать игристое вино. В 1870 году агроном, чех по национальности, Бедржих, или на русский манер Федор Иванович Гейдук (1832–1890), в 20 км от Новороссийска нашел довольно значительный по площади участок побережья Черного моря, по своим климатическим условиям превосходящий и Крым, и Шампань. Местность эта носит название Абрау-Дюрсо. В 1874 году здесь были заложены регулярные виноградники, промышленное производство вина началось четыре года спустя. Бурное развитие виноделия в Абрау-Дюрсо началось в 1891 году после того, как главным местным виноделом назначили Л.С. Голицына. По его чертежам и под его руководством здесь рылись винные подвалы и готовилось оборудование. Для изготовления вина в Абрау-Дюрсо были приглашены французские шампанисты. Существует мнение, что уровень подготовки прибывших не был высоким, на родине они якобы являлись простыми рабочими в винных погребах. Некоторые, наоборот, полагают, что прибыли высококлассные специалисты. Так или иначе в 1896 году в Абрау-Дюрсо была выпущена первая партия шампанского (16 тыс. бутылок). Князь Голицын же стал отходить от дел и в 1898-м вышел в отставку. Однако постепенно в Абрау-Дюрсо обосновывается главное производство шампанского в России. Между тем в 1899 году в Новом Свете Голицыным была выпущена рекордная партия в 60 тыс. бутылок. Шампанское из этой партии было отправлено в 1900-м на всемирную выставку в Париж. В результате конкурса, проводимого методом дегустации вслепую, оно получило Гран-при, обойдя вино родоначальников. Таким образом игристое вино из Нового Света было официально признано шампанским. И какое бы определение ни давали французы напитку, получалось, что понятие «Русское шампанское» стало законным. Этот несомненный успех международного значения, тем не менее, не помог Л.С. Голицыну — в 1905-м он разорился и выпустил последнюю бутылку шампанского. В 1912 году он подарил имение Новый Свет царской семье. Причиной такого исхода некоторые современные исследователи считают то, что Голицын, являясь выдающимся виноделом, был никаким коммерсантом. Но Лев Сергеевич вообще не был им. Он был романтиком и увлеченным человеком, никогда не ставившим целью получение выгоды. Им двигало стремление к тому, чтобы русский народ пил не водку, а хорошее вино. Поэтому свое вино он либо раздавал бесплатно, либо продавал по невероятно низкой цене.

Быстро не значит плохо

В 1919 году руководителем винодельческого производства в Абрау-Дюрсо становится выдающийся отечественный винодел Антон Михайлович Фролов-Багреев (1877–1953). В результате революционных событий в Абрау-Дюрсо не осталось практически никакой технологической документации, часть была увезена разбежавшимися французскими специалистами, часть просто утеряна. Фролову-Багрееву пришлось создавать технологии заново. В 1920 году под его руководством была заложена для шампанизации первая партия вина в 35 тыс. бутылок, которая «поспела» как раз под отмену в стране «сухого закона», объявленную постановлением ЦИК и СНК СССР от 26 августа 1923 года.

Первоначальное винодельческое образование Фролов-Багреев получил во время двухлетней стажировки в лучших винодельческих районах Европы, куда по рекомендации Д.И. Менделеева был направлен в 1902 году после окончания естественного отделения физико-математического факультета московского университета. И что объединяет его с Голицыным, так это стремление обеспечить население страны качественным шампанским по приемлемой цене. Изготовление шампанского по классической технологии (при вторичном брожении в закрытых бутылках) — очень длительный процесс, имеющий много нюансов и требующий значительной доли ручного труда. Естественно, что шампанское, изготовленное по «классике», — вино «не для всех», оно дорого. Исследования и работы, направленные на ускорение производства шампанского и уменьшение ручного труда, начатые в середине 1920-х годов, Антон Михайлович в основном закончил лет через десять, к середине 1930-х. Цель работ, прежде всего, заключалась в том, чтобы процесс вторичного брожения происходил не в бутылках, а в других закрытых резервуарах, где за счет создания специальных условий ускоряется процесс шампанизации. Идея ускорения процесса брожения шампанского не нова, одним из первых эту задачу решил в 1859-м профессор Момене (Франция), предложив проводить вторичное брожение игристых вин в резервуарах —акратофорах. Однако технология французского ученого в промышленное производство не пошла. В результате работ, опытов и исследований советский винодел создал новую технологию получения шампанского и аппаратуру для нее, в том числе известный всем специалистам акратофор системы Фролова-Багреева. При акратофорном, или резервуарном, методе вторичное брожение происходит в течение 25–27 суток. Шампанское под разными марками выпускалось у нас в стране еще в первой половине 1930-х годов, и называлось оно просто — по месту производства, например «Абрау-Дюрсо». Бренд «Советское шампанское» появился лишь в 1936-м. Огромную роль в производстве отечественного игристого вина сыграло совместное постановление ЦК ВКП(б) и Совнаркома «О производстве «Советского шампанского», десертных и столовых вин» от 28 июля 1936 года. С тех пор другого шампанского, кроме «Советского», в стране не выпускалось. В соответствии с этим постановлением уже в 1936-м стал широко внедряться способ шампанизации, изобретенный Фроловым-Багреевым. В 1937-м был запущен завод шампанских вин в Ростове-на-Дону, работавший по новой технологии, в 1940 году — заводы в Горьком, Тбилиси, Харькове.

В 1942 году Фролов-Багреев стал лауреатом Сталинской премии. В тяжелейший год Великой отечественной войны винодел-шампанист получает главную премию страны наряду с конструкторами танков и самолетов, писателями и поэтами, призывавшими к борьбе с врагом! А в другом трудном, 1943-м, году выходит из печати главная книга А.М. Фролова-Багреева: «Советское шампанское. Технология производства шампанских (игристых) вин». В 1940 году в группе советских шампанистов, возглавляемой Георгием Герасимовичем Агабальянцем (1904–1967), возникла идея получать шампанское еще быстрее. Основой идеи являлись работы профессора С.В. Лебедева по непрерывному брожению сахаросодержащих веществ. Во время Великой Отечественной войны способ шампанизации вина в непрерывном потоке был проверен в лабораторных условиях. После войны исследования были продолжены. По их результатам опубликовано более 5000 научных работ. В 1950 году на Горьковском заводе шампанских вин были проведены первые промышленные испытания метода шампанизации вина в непрерывном потоке. Однако из-за ряда технических неувязок и пресловутого человеческого фактора успешными они не стали. Повторно испытания начались в 1954-м на Московском заводе шампанских вин, и организованы они были гораздо лучше. По сути, завод был превращен в испытательную площадку. Были привлечены не только разработчики метода и специалисты завода, но и научноисследовательские институты. Результаты испытаний: коэффициент использования винных дрожжей увеличился в 10 раз, потери вина в процессе производства уменьшились на 50%. Производительность заводов при внедрении данного метода шампанизации увеличивалась до 230%. В 1959 году было выдано авторское свидетельство СССР № 122467, по которому метод шампанизации вина в непрерывном потоке был признан изобретением. Авторами изобретения были названы Георгий Агабальянц, Артемий Мержаниан и Сергей Брусиловский. В 1961 году все они получили Ленинскую премию.

Благодаря методам ускоренного производства шампанского претворилась в жизнь мечта князя Голицына — предложить народу дешевое, но качественное вино. Производство шампанского в стране стремительно росло. В 1936 году в СССР было выпущено 300 тыс. бутылок этого напитка, а в 1940-м — уже 8 млн. В 1946-м — 4 млн. бутылок шампанского, в 1956-м — 27,3 млн, в 1966-м — 60,8 млн, в 1969-м — 79,2 млн, в 1980-м — 177 млн. В самом конце 1980 года был запущен Московский комбинат шампанских вин с проектной производительностью в 30 млн бутылок в год. Кстати, его директором был назначен С.А. Брусиловский. В 1980-е экспорт «Советского шампанского» превышал 9 млн бутылок в год. Последнее нововведение в технологии «Светского шампанского» — это выпуск «Золотого шампанского», который начал осуществляться на Московском заводе шампанских вин в 1982 году.

И снова тот же вопрос

«Советского шампанского» в стране производилось много, большинство — методом шампанизации в непрерывном потоке. Этому методу много досталось от специалистов, а еще больше — от «знатоков». Отвлекаясь от географической «привязки» в названии вина, действительно возникает вопрос: можно ли считать шампанским вино, шампанизация которого прошла неестественным путем? «Шампанское одной ночи» — наиболее распространенное пренебрежительное определение вина, полученного ускоренным способом, даваемое его критиками. В то же время другие специалисты считают, что непрерывный метод шампанизации повысил качество напитка. Он стал более пенистым и игристым, также увеличилась его стойкость к помутнению. Еще факты. Лицензию на производство игристого вина методом непрерывного потока приобрели компании из двух десятков стран, в том числе далеко не последних в виноделии: Аргентины, Греции, Италии, США, ФРГ, Франции, Чили, Швейцарии. «Советское шампанское» производства разных заводов завоевало на международных конкурсах 103 золотых и 126 серебряных медалей. И еще два Гран-при: в 1969 году (Московский завод шампанских вин) и 1970-м (завод «Абрау-Дюрсо»). Причем Гран-при получило шампанское, изготовленное как по классической, так и по ускоренной технологии.

Руководство советской пищевой индустрии обвиняют и в том, что оно, усиленно внедряя ускоренные методы шампанизации, по крайней мере, не развивало производство шампанского по классической технологии. Это также не соответствует истине. В первой половине 1950-х, когда усиленно внедрялся метод шампанизации в непрерывном потоке, вдобавок к старым производителям шампанского «по классике» («Абрау-Дюрсо» и «Новый Свет») добавились еще два завода. Были открыты предприятия в Артемовске (Украина) и Криково (Молдавия), где для винных погребов использовались заброшенные подземные выработки.

А бренд ли это вообще?

Если подходить очень строго, то возникает вопрос: является ли брендом «Советское шампанское»? Выпускалось оно множеством заводов и всеми тремя существующими способами: классическим (на этикетке такого вина стояла дополнительная надпись «Коллекционное»); методом шампанизации в акратофорах; методом шампанизации в непрерывном потоке. «Советское шампанское», полученное ускоренными методами, производилось пяти сортов: брют (содержание сахара до 1 г на 100 мл), сухое (до 3 г на 100 мл), полусухое (до 5 г), полусладкое (до 8 г), сладкое (до 10 г на 100 мл). Коллекционное «Советское шампанское» выпускалось трех сортов: брют, сухое и полусухое. Между тем вкус шампанского даже одного сорта, но разных производителей, отличался. Дело в том, что на изготовление «Советского шампанского» шло достаточно много сортов винограда (согласно специальной литературе — 26). В зависимости от урожайности какого-либо сорта и поставок на тот или иной завод в разные годы и на разных предприятиях использовались разные виноматериалы. К тому же на каждом заводе у технологов-виноделов был собственный подход. Все это обуславливало то, что вкус шампанского от разных производителей не мог не отличаться. Единая этикетка «Советского шампанского» — белого цвета с надписью «золотом», стилизованной под «почерк от руки» — появилась в 1936 году. С такой этикеткой и черной кольереткой шампанское выпускалось до 1960-х. А вот с конца шесидесятых этикетки и кольеретки стали разнообразнее. Они могли быть как белого, так и черного цвета. На этикетке стали изображаться виноградные гроздья и листья. Надпись на ней делалась и в золотом, и в белом цвете. Одно время использовался также прямой «печатный» шрифт. Разным на этикетках было и количество медалей, так как изображались лишь награды, завоеванные шампанским данного предприятия. Этикетки «Советского шампанского» разных производителей отличаются и сегодня.

Имя | Name

ok

Поиск на Upakovano.ru

Поиск на сайте upakovano.ru является универсальным и осуществляется по всем разделам сайта, качество выдачи результатов поиска прямо зависит от введенных ключевых слов.

Использование только одного слова или общих слов может привести к излишнему количеству документов, в таких случаях нужно использовать уточняющие ключевые слова.

Для повышения релевантности результатов поиска можно также использовать исключающие слова.

При формировании поискового запроса возможно использование языка запросов.

Обычно запрос представляет из себя просто одно или несколько слов, например: “свежая рыба треска” — по такому запросу находится информация, в которой встречаются все слова запроса.

Логические операторы позволяют строить более сложные запросы, например: “свежая рыба или пылесос” — по такому запросу находится информация, в которой встречаются либо слова “свежая” и “рыба”, либо слово “пылесос”.

“Свежая рыба не скумбрия” — по такому запросу находится информация, в которой встречаются слова “свежая” и “рыба” и не встречается слово “скумбрия”.

Вы можете использовать скобки для построения более сложных запросов.

Логические операторы.

Оператор “и”

Синонимы оператора “и”:

And
&
+

Подразумевается, что оператор “и” можно опускать: например, запрос “свежая рыба” полностью эквивалентен запросу “свежая” и “рыба”.

Оператор “или”

Синонимы оператора “или”:

Or
|

Оператор логическое «или» позволяет искать элементы, содержащие хотя бы один из операндов.

Оператор “Не”

Синонимы оператора “Не”:

Not
~

Оператор логическое «не» ограничивает поиск товарами, не содержащими слово, указанное после оператора.

Оператор ( )

Круглые скобки задают порядок действия логических операторов. При формировании строки запроса убедитесь, что для каждой открывающейся скобки есть парная скобка закрывающаяся.

Оператор " "

Поиск точной фразы. Обычно используется для поиска цитат.