Фото: thebakerynetwork.com

По данным PRWeb, компания Unifiller Systems Inc. предлагает новую революционную технологию — Pan Oiling Spray System (Систему разбрызгивания смазки пекарных форм). Это одна из многих машин Unifiller, которые будут представлены на выставке IBIE 26-29 сентября 2010 года в Лас-Вегасе (Невада, США).

Помимо восхитительных сладостей и хлеба кондитерская промышленность во всем мире производит немало опасных для окружающей среды отходов, начиная с упаковки и заканчивая сточными водами. Теперь кондитеры и пекари могут сыграть важную роль в сохранении окружающей среды. «Мы концентрируем усилия на вопросах экологии и социальной ответственности, разрабатывая и производя наше оборудование», — говорит Марк Соарес (Mark Soares), генеральный директор компании Unifiller Systems.

Что собой представляют сточные воды? Ответ прост: «Это загрязненная вода». Пекари и кондитеры используют различные ингредиенты, способные загрязнить воду, самое худшее, когда в воде оказывается масло. В хлебопекарном и кондитерском деле без масла не обойтись, иначе продукты будут пригорать к сковородам им противням.

Количество спрея для смазывания противней очень трудно измерить. Все используют масло, те или иные составы для смазывания противней, но большинство пекарей используют их в количествах, сильно превышающих необходимые. Проблема спрея состоит в том, что трудно определить, сколько состава для смазывания находится на поверхности противня. Поскольку спрей практически невидим, сигналом к прекращению разбрызгивания могут стать брызги масла на краях противня. В результате в продукт попадает лишний жир, который недешев и к тому же может нарушить состав питательных веществ, указанный на этикетке. Кроме того, он вызывает потемнение противня, что в свою очередь требует дополнительного мытья, увеличивающего количество сточных вод.

Аэрозольные спреи в Северной Америке относительно единообразны. Главное различие между торговыми марками состоит в использовании разных типов масла — канолы или сои, или смесь из двух масел. После применения аэрозолей остается огромное количество использованных пустых баллончиков.

В Европе применяют различные ингредиенты и технологии, чтобы не допускать попадания жира в продукт и чтобы он не пригорал. Например, Boyens предлагает состав для смазывания пекарных форм на основе карнаубского воска, который эффективен против пригорания и сокращает впитывание жира продуктом. Самое большое его преимущество в том, что много его не надо. Другое важное преимущество спрея Pan Wax компании Boyens в том, что он оставляет тонкий белый слой на противне, и пекарям не надо гадать, достаточно ли обработана форма для выпечки.

Что касается оборудования, компания Unifiller Systems Inc. предлагает управляемую при помощи программируемого контроллера (PLC ) систему под названием Pan Oiling Spray System. Данная машина обеспечивает точное дозирование порции и возможность программирования различных алгоритмов разбрызгивания, что ведет к значительному сокращению количества использованного масла. Машина Oiling Spray System постоянно контролирует потребление состава и подает сигнал тревоги, если его минимальные и максимальные пределы нарушены.

При правильном обслуживании система спрея для смазки форм не допускает пригорания и требует минимум масла. Оборудование Pan Oiling Spray System выпускается в двух вариантах с одной форсункой и с несколькими форсунками. К числу важнейших факторов, обеспечивающих качество работы системы, относятся размещение форсунок, размещение направляющих, алгоритм разбрызгивания, пневматика и контроль нагрева. Pan Oiling Spray System компании Unifiller использует распыляемый воздух низкого давления, что обеспечивает точное и постоянное разбрызгивание и не допускает протечек. Хорошая система разбрызгивания смазки противней и форм для выпечки в значительной степени снижает расходы, уменьшает количество отходов и является важным шагом в охране окружающей среды.