Основными потребителями функционального хлеба станут люди, заботящиеся о своем здоровье. Фото: applepiepatispate.com

Функциональный хлеб обладает значительным потенциалом, однако он не так популярен, как можно было бы предположить. Все из-за его стоимости и органолептических свойств, заявляют в исследовательской компании Datamonitor. Аналитик Марк Вэлли (Mark Whalley) считает, что основными потребителями подобного хлеба в будущем станут люди, заботящиеся о своем здоровье.

«Многие производители сейчас учитывают, что потребители меньше внимания обращают на стоимость продукции, а оценивают ее качество, — считает руководитель научно-исследовательского отдела компании PLA Сезар Перейра (Cesar Pereira). — Поэтому появляется все больше продуктов с дополнительными свойствами». Тем не менее, Вэлли придерживается мнения, что органолептические свойства продуктов до сих пор играют решающую роль — особенно для детей. «Если потребители будут считать, что вкус хлеба изменится из-за необычных ингредиентов, тогда они не захотят его попробовать», — добавляет он. По его словам, надбавка к цене на функциональный хлеб также может оказаться тормозящим фактором. «Учитывая то количество хлеба, которое потребляется в Великобритании (в 2009 году — 44,5 кг на душу населения), потребители достаточно чувствительно относятся к увеличению его стоимости», — рассказывает он.

С другой стороны, Вэлли прогнозирует, что спрос на функциональный хлеб должен вырасти, поскольку производители разрабатывают все более качественные рецепты, которые не влияют на вкус или текстуру хлеба. Благодаря этому потребители смогут ассоциировать такой хлеб с пользой для здоровья. «Положительным фактором является то, что потребители продемонстрировали желание перейти на хлеб из непросеянной муки, если он полезен для здоровья», — продолжил Вэлли.

Нужно отметить, что производители функционального хлеба постоянно совершенствуют свою продукцию и их достижения не остаются незамеченными. Так, система ингредиентов Grinsted Fiberline, используемая хлебопекарней Danisco, недавно получила награду «Совершенство полезных ингредиентов» в категории «Здоровье пищеварительного тракта» на выставке-ярмарке Health Ingredients Europe (HIE) 2010. Продукты оценивались международной коллегией судей. Как пишет Bakeryandsnacks.com, концепт ржаного хлеба направлен на устранение недостатков органолептической структуры продукта, упомянутой господином Вэлли. Компания Danisco утверждает, что ее система ингредиентов дает хлебопекарям возможность «избежать плотной и сухой текстуры хлеба, а также волокнистого вкуса, который делает полезный хлеб непопулярным, особенно в семьях, где растут маленькие дети».

По словам представителей HIE, данная награда стала признанием уникальности технологии, которая дает возможность придать 100-процентно ржаному хлебу «привлекательную мягкую текстуру и мягкий вкус, схожий с белым пшеничным хлебом». Помимо разработки Grinstead Fiberline, компания Danisco начала использование этой технологии при изготовлении овсяного хлеба. Он содержит достаточное количество бета-глюканов, которые оказывают пользу сердечно-сосудистой системе человека.