Матушка-рожь издавна служила сырьём для производства русских дистиллятов

Недавно компания «Русский винокур» вывела на российский рынок новую марку алкоголя под колоритным названием «Кривач». Производитель утверждает, что это не просто очередная новинка в сегменте крепкого алкоголя, а инновационный продукт, не имеющий аналогов.

«Впервые за последние 115 лет мы легально произвели из ржаного солода дистиллят «Кривач» крепостью 61 градус. Аналогов этому напитку в России и в мире не существует, — рассказывает директор по маркетингу «Русского винокура» Руслан Брагин. — Дистиллят подвергается трехкратной дистилляции в медных перегонных кубах созданных по чертежам XIX века, осуществляется очистка свежим яичным белком и березовым углем».

«Кривач» разливают в необычную бутылку искривленной формы, весом 900 гр. «Это очень тяжелая бутылка, одна из самых дорогих в индустрии, с чрезвычайно сложной геометрией и формой», — поясняет Р. Брагин. На ее горлышке — орнамент, олицетворяющий зеленых змиев, а пробка покрыта рояльным лаком. Дизайн бутылки и пробки разработал талантливый московский дизайнер Дмитрий Шемякин. Также предусмотрен вариант подарочной упаковки.

Сейчас в продажу выпущена ограниченная серия уникального дистиллята — одна тысяча бутылок. Новинка представлена лишь в нескольких розничных точках, например, в московском «Гастрономе № 1» в ГУМе и в бутике «Винный погреб» на Рублевском шоссе. Розничная цена за бутылку — 5000 руб.

Уникальный «Кривач» разливают в необычную бутылку весом 900 грамм. Весьма внушительно, не правда ли? Фото: krivach.ru

Разработчики подчеркивают, что «Кривач» изготовлен по традиционной русской технологии и рецептуре. «Кривач» — это не водка, — поясняет Руслан Брагин. — Он является самым необычным и провокационным алкогольным напитком, созданным удивлять своей крепостью в 61 градус, высоким качеством и потрясающим вкусом. Этот напиток совершает настоящий прорыв в современном винокурении и претендует на звание самого русского и самого шокирующего алкогольного напитка столетия. Несмотря на свою непревзойденную крепость, он легко пьется и дарит длительное хлебное послевкусие. Исконные русские зерновые дистилляты являются значимым пластом всей исторической русской кухни и мировой гастрономической культуры, но до сегодняшнего дня они были незаслуженно забыты и не доступны специалистам и потребителям».

Вот как охарактеризовал новинку Игорь Сердюк, эксперт по алкоголю, куратор проекта Винотека.ru: «Напиток крепкий и жесткий! Но продукт очень интересен. Действительно, содержание соответствует названию — это действительно «Кривач». Специфическая жесткость в сочетании с приятной и легкой, «зеленоватой» свежей нотой. Это сочетание подкупает. Постепенно в букете появляется горячая корочка черного хлеба. Во вкусе крепость ощущается меньше, вкус мужественный, пьется хорошо. Рассчитан на людей, уже привыкших к дистиллятам с повышенной крепостью».

Из архивов и старинных книг

Компания «Русский Винокур» создает свои продукты не в одиночку: она оказывает поддержку специалистам, ведущим исследования в области истории российского винокурения, сохранения культуры русской кухни и восстановления гастрономических традиций. Одним из таких экспертов является известный историк русской водки, ученый и писатель Борис Родионов. Именно благодаря его находкам — рецептурам и технологиям производства из архивных материалов и старинных книг — и удалось выпустить «Кривач».

«Секрет производства и очистки традиционных ржаных дистиллятов в России был утерян более 100 лет назад, — продолжает рассказ Р. Брагин. — А между тем весь мир наслаждается богатым и насыщенным вкусом и ароматом национальных дистиллятов, несущих все черты исходного сырья: виски — ячменя, коньяк и граппа — винограда, текила — агавы, и только россияне были обделены удовольствием сделать глоток исконного и родного русского ржаного дистиллята». Теперь, благодаря специалистам «Русского Винокура» эта проблема будет устранена.

Борис Родинов считает возрождение дистиллятов эпохальным событием. Фото: drinktime.ru

Причем это не единственный инновационный продукт, полученный в ходе плодотворного сотрудничества Бориса Родионова с компанией «Русский Винокур». В ассортименте есть и другие любопытные разработки. В том числе «Полугар» — настоящее, восстановленное с использованием всех традиционных технологий и рецептов XVIII—XIX в.в., легендарное русское хлебное вино. Напиток крепостью 38,5 % пахнет ржаным хлебом и имеет мягкий приятный вкус. Он не производился последние 120 лет. А сейчас выпущены два вида «Полугара» — солодовый и ржаной. Они разливаются в воссозданную по старинным рисункам уникальную бутылку-полуштоф объемом 0,615 л., то есть 1/20 часть ведра.

«Полугар» — не водка и не настойка, это еще один спиртной напиток из категории ржаных дистиллятов. Он производится по восстановленной Борисом Родионовым традиционной русской технологии трехкратной перегонки отборной ржи в медных перегонных кубах (аламбиках). Очищается свежим яичным белком и березовым углем. Такая трудоемкая историческая технология не используется ни одним современным производителем элитных алкогольных напитков.

«Полугар» в полуштофе, воссозданном по старинным рисункам. Фото: polugar.ru

Борис Родинов считает, что возрождение дистиллятов можно смело называть эпохальным событием, так как это не просто новые марки алкоголя, а именно новая категория, не имеющая аналогов ни в одной стране мира.

В своей книге «Полугар. Водка, которую мы потеряли» Родинов повествует о том, что издавна у русских существовал целый мир разнообразных по составу и качеству русских дистиллятов: «Лучшие представители этого класса стояли в одном ряду со всеми знаменитыми ныне напитками других народов и производились по той же самой технологии дистилляции в перегонных кубах. И эти действительно национальные напитки не имели ничего общего с современной водкой. Когда мы читаем о том, что Екатерина II дарила коронованным особам великолепные образцы русской водки, неужели кто-то всерьез может думать, что это были бутылки с примитивно разведенным ректификованным спиртом. Конечно нет. В то время знакомая нам водка не могла существовать даже теоретически, так как ректификационные колоны, необходимые для получения чистейшего спирта были изобретены только в середине XIX века. Верхушка нашего общества и коронованные особы наслаждались совершенно другими напитками. Но так случилось, что в самом конце XIX столетия по причинам откровенно фискального характера, волевым решением царского правительства произошел переход на изготовление абсолютно всех алкогольных напитков путем разбавления водой ректификованного спирта. И более ста лет мы не знаем других отечественных напитков».

Технологию производства «Полугара» удалось возродить после 120 лет забвения. Фото: polugar.ru

Благодаря сотрудничеству Бориса Родинова и компании «Русский винокур» ситуация начала меняться. Казалось бы, навсегда забытые дистилляты вновь появились на российском рынке. Пока о них знают немногие. Возвращение на российский рынок хлебного вина, которое не выпускалось 115 лет — это исторический момент, который не всеми еще осознан и осмыслен. Так что разработчикам нужно будет потратить немало усилий на продвижение этих исконно-русских продуктов. Но радует уже то, что дистилляты получили возможность пережить второе рождение и шанс вернуть себе почетное место в ряду крепких алкогольных напитков.