Фото: ease-ds.com

В новой пекарне The Edem Project решили превратить процесс выпекания хлеба в занимательное действо и вовлечь в него посетителей. Владельцы пекарни считают, что их проект заинтересует в первую очередь людей, которые хотят знать, что они едят и из чего это готовится. The Eden Project представляет собой своеобразный «пищевой театр», действие в котором проходит в режиме реального времени. Его главный пекарь Фил Харрисон (Phil Harrison) может ловко управляться сразу с несколькими буханками хлеба, жонглируя ими, пишет Upakovano.ru.

The Eden Project — это новая достопримечательность английского графства Корнуэлл. Как признается главный технолог Eden Тони Хэншоу (Tony Henshaw), который работает в этой компании уже больше десяти лет, аналогов новой пекарни пока не существует.

«Мы все придумали сами, — говорит Хэншоу, — руководствуясь идеей важности знания, что именно мы едим. Наш приоритет — натуральность. Мы хотим не просто продавать качественный хлеб, но и быть примером для других».

Теперь бизнес пекарни The Eden Project стал в буквальном смысле прозрачным: за процессом выпекания хлеба каждый день следят тысячи глаз.

«Открывая эту пекарню, мы хотели допустить посетителей до процесса приготовления хлеба, показать им, что хлеб, который они купят у нас, на самом деле состоит из того, что мы добавляем в него во время процесса приготовления, свидетелями которого они стали, — говорит Фил Харрисон. — Сегодня не обязательно быть ярым защитником природы, чтобы понимать, что ее нужно беречь. Это стало нормой. Наши бабушки питались только продуктами местного производства и старались ничего не выбрасывать, однако со временем все изменилось. Только теперь мы наконец приходим к осознанию того, сколько всего мы выкидываем, и пора что-то менять».

Новая пекарня Eden — это интерактивное заведение, в котором можно не только наблюдать за процессом приготовления хлеба, но и принимать в этом активное участие. Так, дети тут могут самостоятельно испечь пиццу.

В пекарне созданы специальные биомы, где растут все необходимые для приготовления выпечки и тортов ингредиенты. То есть посетители сами идут в заросли за бананами и шоколадом для шоколадно-бананового торта, собирают ингредиенты и самостоятельно готовят торт.

До посетителей доносится информация, что в пекарне используются только местные продукты. Мука, например, поставляется из Глостершира, молоко, яйца, масло, мясо и рапсовое масло, которое делает тесто пышнее, производится тоже всего в нескольких милях от пекарни.

Использовать исключительно местные продукты — принципиальная позиция руководства Eden. В пекарне руководствуются принципом «Что есть в холодильнике, из того и готовим». Пекари здесь любят экспериментировать с рецептами, однако если для производства нового пирога или хлеба нужен продукт, который производится за пределами Великобритании, от него скорее откажутся, чем согласятся везти издалека и тем самым увеличивать углеродный след.

Как признается Фил Харрисон, такая политика уже принесла свои плоды: когда устанавливается определенная планка, местные производители стараются ей соответствовать. В данном случае это касается «зеленого» производства, при котором используются продукты исключительно местного производства.

«В своей работе мы ориентируемся на ингредиенты, которые общедоступны, используем много сезонных продуктов и т.п.», — говорит Харрисон.

Как правило, составляющие хлеба закупаются в небольших количествах, чтобы минимизировать отходы. Если и скапливается какой-то мусор (что бывает крайне редко), то его отправляют в компостные ямы. В Eden стремятся использовать только свежие ингредиенты, то есть они идут в производство в день привоза в пекарню. «Это очень дисциплинирует», — признается Харрисон.

Сегодня главными принципами работы пекарни Eden являются следующие:

1. Искать хорошего поставщика ингредиентов. Главное, чтобы он был местным и не использовал избыточную упаковку;
2. Пополнять запасы ингредиентов понемногу, но часто (это позволяет брать ровно столько, сколько нужно, обеспечивая безотходное производство);
3. Чередовать ингредиенты, используя только свежее «сырье»;
4. Тщательно замешивать тесто;
5. Не давать тесту оседать. Оно должно быть гладким и пружинить при надавливании пальцами;
6. Остатки теста (особенно от разных сортов хлеба) можно заплести в «косичку». Получается не только красиво, но и вкусно. Черствый хлеб можно использовать в качестве панировки или при приготовлении другой выпечки.