Фото: typepad.com

Несмотря на то, что при изготовлении пармезана используются ингредиенты животного происхождения, во многих ресторанах этот сыр часто используют в так называемых «вегетарианских» блюдах — в том числе, с пастой. Долгие годы сами вегетарианцы считали, что пармезан не содержит ингредиентов животного происхождения и охотно употребляли его в пищу.

Авторы кулинарных книг тоже часто используют сыр в своих рецептах для вегетарианцев. Как правило, большинство любителей растительной пищи, видя в меню пометку «для вегетарианцев», без опасений заказывают блюдо, даже не предполагая, что на самом деле подобные указания не имеют ничего общего с действительностью. Например, очень часто в «вегетарианских» ресторанах используют сыр пармезан, в состав которого по рецептуре обязательно входит продукт животного происхождения — сычужный фермент. Однако в меню рестораторы, как правило, умалчивают о нем, пишет Upakovano.ru.

Часто в «вегетарианских» ресторанах используют сыр пармезан, в состав которого по рецептуре обязательно входит продукт животного происхождения

В 2010 году в Великобритании даже прошла акция «Скажите: «Сыр»!», участники которой (из Vegetarian Society), обеспокоенные тем, что рестораны выдают за вегетарианские блюда продукты, произведенные из ингредиентов животного происхождения, заметив несоответствие, оставляли в ресторанах карточки, свидетельствующие о том, что то или иное блюдо не может считаться вегетарианским и почему.

Через три года термины «веганский» или «вегетарианский» получат юридический «статус». В 2010 году Евросоюз принял новые требования к маркировке пищевых продуктов, согласно которым, с 2015 года рестораторы и авторы кулинарных книг будут «отвечать за свои слова» и перестанут позиционировать блюда, содержащие ингредиенты животного происхождения, в качестве вегетарианских.

Автор кулинарной книги Хью Фернли-Уиттингстона предлагает использовать во многих рецептах пармезан

О том, что пармезан «противопоказан» вегетарианцам, сегодня не знают не только многие люди, отказывающиеся от пищи животного происхождения, но и рестораторы, и авторы кулинарных книг. Например, в первой «вегетарианской» кулинарной книге Хью Фернли-Уиттингстона (Hugh Fearnly-Whittingston) — River Cottage Veg Every Day! автор предлагает использовать во многих рецептах пармезан. Книга пользовалась огромным спросом, и в данный момент допечатывается ее второй тираж — вегетарианцы надеются, что в этот раз ошибка будет исправлена. Книги еще одного кулинара — Роуз Элиот (Rose Elliot) — до сих пор считались «Библией» для вегетарианцев, однако и там встречаются рецепты, включающие пармезан.