Фото: wordpress.com

Дело в том, что со временем любой прозрачный напиток начинает мутнеть, и, чтобы этого не допустить, ученые предложили добавлять в него нутрицевтики в нанокапсулах, предотвращающих их распад при низком pH и дольше сохраняющих товарный вид продукта.

По словам автора последнего научного исследования Food and Function — профессора Йоава Ливни (Yoav Livni), новую разработку могут использовать производители спортивных напитков, готового чая, минеральной воды и ряда безалкогольных напитков. Ливни считает, что этот способ, вероятно, подойдет также производителям пива и горячих напитков, правда, соответствующих лабораторных исследований на этот счет пока не проводилось.

В ходе своей научной работы Ливни вместе со студентом израильского политехнического университета Гиладом Маркманом (Gilad Markman) создали из казеина (CN) и олигосахаридов мальтодекстрима (MD) коньюгаты, и объединили их с гидрофобными нутрицевтиками (HNs) — витамином D и экстрактом зеленого чая — эпигаллокахетин-3-галлатом. Отмечается, что альтернативы данной технологии на рынке нет.

Внимания со стороны надзорных органов типа Novel Foods Regulations Йоав Ливни не опасается, пишет Upakovano.ru. Напротив, он считает любое дополнительное препятствие, выстроенное сторонними специалистами на пути любой новой технологии — это очень важно. «Главное, чтобы подобные преграды возводились с умом, — отмечает Ливни, — надо понимать, что если какой-то продукт в новинку в Европе, это не значит, что о нем не знают больше нигде в мире. Например, какие-то продукты или технологии могут быть неизвестны в Европе, но успешно существуют на других континентах».

Ливни отмечает, что его приоритетом является натуральность, поэтому в изобретенных им нанокапсулах будут только натуральные компоненты.

По мнению Йоава Ливни, разработанная им технология может «выстрелить», в первую очередь, на рынке напитков. Благодаря ей можно не только удлинить срок «прозрачности» напитков, но и обогатить их витаминами. Ливни считает, что перед тем, как его технология станет общепринятой, пройдет немало времени. В любом случае, он надеется, что когда-нибудь такие нанокапсулы будут использоваться на рынке напитков так же широко, как и похожее вещество «в капсулах» — гуммиарабик.