Фото: npr.org

Когда Майкл Вебер в 2003 году отказался от продуктов животного происхождения, пищевая промышленность могла предложить ему не много альтернатив для питания. «В те времена веганское питание расценивалось как что-то запредельное, вроде стиля жизни хиппи, — говорит он в интервью журналистам The Salt. —Тогда веганские продукты не были столь высокого качества, как сейчас».

В настоящее же время Майкл может привести своих друзей в продуктовый магазин, где морозильные камеры забиты вегетарианскими бургерам с десятками вкусов; постными крыльями буффало (которые изначально должны быть куриными); сыром с заменителями молока и таким же мороженым; темпе с кленовым соком, имитирующим бекон.

Действительно, за последние два года (2010 и 2011) на полках магазинов США появилось 110 новых продуктов-заменителей мяса. В соответствии с данными SymphonyIRI Group, занимающейся исследованием рынка, продажи замороженного заменителя мяса достигли 267 млн долларов в 2011 году.

Все эти новые продукты дают людям, которые ищут альтернативу мясу, намного больший выбор. И они облегчают жизнь Веберу и его организации «Движение за права сельскохозяйственных животных» (Farm Animal Rights Movement, или сокращенно FARM). Это движение пытается убедить людей ограничить потребление мяса.

За прошедший год FARM провела 20 кампаний в рамках своей программы «Великий американский Meatout» (Meat — мясо, out — выход, изгнать; то есть название можно перевести как «Уход от мяса»). Целью этих акций стало разъяснение людям пользы отказа или же сокращения потребления мяса, а также привлечение в качестве спонсоров компаний, которые делают постные продукты питания. Для сравнения, в 2010 году таких акций было всего 13 и столько же спонсоров. В акции Meatout, которая прошла 20 марта 2012 года, раздавались обеды, приготовленные из растительных продуктов. В этом году планируется участие представителей FARM в 300 мероприятиях по всем США.

Майкл Вебер говорит: «То, что во время мероприятий показываются кадры убийства животных, способствует снижению потребления продуктов животного происхождения. Но убедить людей в том, что заменители мясных продуктов — таких, как колбаса и говядина — уже сейчас действительно хороши по своим качественным и вкусовым показателям, также важно. Люди должны знать, что употребление заменителей мяса будет очень удобным и приемлемым способом отказа от убийства животных».

Сейчас в США проводятся инновационные кампании по улучшению текстуры вегетарианских бургеров и других заменителей мясных продуктов

Производители мясозаменителей уже поняли необходимость выпуска качественной продукции. Сейчас в США проводятся инновационные кампании по улучшению текстуры вегетарианских бургеров и других заменителей мясных продуктов, позволяющих более точно имитировать процесс жевания мяса. Такие компании, как Garden Protein International, полагаются в основном на соевый белок, клейковину пшеницы и муку при имитации плотности мясных продуктов, пишет Upakovano.ru.

Вебер поясняет: «Раньше постные продукты были слишком липкими или чересчур твердыми. Теперь они по своим свойствам гораздо ближе к мясу». Растущий успех постных продуктов не теряется на фоне рынка традиционного мяса. В статье, вышедшей на сайте MeatPoultry.com, один из авторов назвал успех некоторых новых мясных аналогов впечатляющим. И он посетовал, что производители обычного мяса еще не видят возможностей развития собственного бизнеса по производству заменителей мяса: «Я все еще жду, когда появятся компании-храбрецы, которые выйдут на рынок мясных аналогов, будучи производителями традиционного мяса».