Cокращение соли может повлиять на снижение смертности примерно так же, как меньшее потребления табачных изделий. Фото: tabletalkatlarrys.com

Известно, что избыточное потребление соли вызывает повышение кровяного давления. По недавним оценкам, некоторое сокращение соли в рационе людей может повлиять на снижение смертности населения примерно так же, как сокращение потребления табачных изделий. В странах Запада, более трех четвертей соли потребляется с готовыми блюдами. Предприятия общественного питания начинают играть все большую роль в здоровье населения, поскольку все чаще люди питаются вне дома. Таким образом, рестораны фастфуда вносят все больший вклад в потребления соли людьми.

Upakovano.ru знакомит читателей с результатами исследования, опубликованными недавно в журнале Канадской медицинской ассоциации (Canadian Medical Association Journal —CMAJ). Десять исследователей проверили содержание соли в блюдах шести сетей заведений быстрого питания (в том числе и McDonald's) в шести странах мира.

Предприятия общественного питания начинают играть все большую роль в здоровье населения, поскольку все чаще люди питаются вне дома

Ряд крупных транснациональных компаний, выпускающих продукты фастфуда, продемонстрировали свою способность изменить рецептуру изготовления блюд с целью снижения содержания соли. Британское агентство по пищевым стандартам (Food Standards Agency) и департамент здравоохранения Нью-Йорка сейчас дают добровольные рекомендации по снижению соли в упакованных продуктах, а американская организация под названием «Инициатива за снижение потребления соли» 

(National Salt Reduction Initiative) установила допустимые показатели для 25 категорий продуктов в ресторанах.

Многие компании заявляют о своей приверженности более здоровому питанию и сокращению уровня содержания соли в своей продукции, но часто технические проблемы мешают достижению значительного сокращения. Задача исследователей состояла в том, чтобы проверить уровень соли в продуктах ведущих мультинациональных сетей ресторанов быстрого питания.

Салаты сети быстрого питания Wendy's

Данные о содержании соли в пищевых продуктах, предлагаемых в ресторанах быстрого обслуживания, работающих в Австралии, Канаде, Франции, Новой-Зеландии, Великобритании и Соединенных Штатах Америки были собраны в апреле 2010 года. На их основе были подсчитаны средние значения содержания соли в продуктах и проведено сравнение по странам и компаниям.

В результате проведенного исследования были выявлены существенные различия в среднем содержании соли для различных категорий продуктов. Например, содержание соли в салатах оказалось 0,5 г соли на 100 г продукта. В то же время проверенные продукты из мяса курицы содержали в среднем 1,6 г на 100 г.

Кроме того, исследователи обнаружили большие различия между продуктами, выпускаемыми в разных странах. Так, куриные блюда в Великобритании содержали 1,1 г соли на 100 г, в то время как такая продукция в США содержала в среднем 1,8 г соли на 100 г продукта.

Куриные наггетсы Chicken McNuggets компании McDonald’s в разных странах содержат разное количество соли

Более того, среднее содержание соли в разных категориях продуктов варьируется в зависимости от компаний. Также зафиксированы различия содержания соли в одном и том же продукте одной компании, но произведенном в разных странах. В качестве примера исследователи приводят куриные наггетсы Chicken McNuggets компании McDonald’s, которые в Великобритании содержат 0,6 г соли на 100 г продукта, а в США — 1,6 г на 100 г продукта.

Причины этого явления исследователи не установили. Но считают, что не стоит объяснять такое различие в содержании соли в одинаковых продуктах только техническими проблемами. Даже при соответствующих нормативно-правовых условиях, производители фастфуда потенциально могли бы существенно снизить содержание соли в своей продукции, способствуя таким образом оздоровлению населения.