Дети и взрослые любят йогурты, центр экспертиз проверил кисломолочные продукты на наличие полезных микроорганизмов. Фото: dp.ua

Йогурт — универсальный продукт: он и полезный, и вкусный. Но есть некоторые сомнения касательно его качества в Украине. Проверить кисломолочные продукты на наличие полезных микроорганизмов взялся Центр экспертиз “Тест”.

В последнее время среди украинских потребителей стал популярен такой продукт как закваска. По словам производителей, в ней содержится больше микроорганизмов, чем в йогурте. Поэтому эксперты решили подключить еще к тесту так называемый “стимулятор брожения”.

Итак, в исследовании приняли участие 7 марок йогурта: »Активия», «Біла лінія», «Новая сила», «Чудо», «Дольче», «Простоквашино», «Щодня», и 2 марки закваски: »Яготинська» и »Добряна». Вся продукция была со вкусом клубники.

Маркировка и упаковка. По маркировке единственным замечанием к большинству образцов стало отсутствие индексов Е при использованных пищевых добавках. А на йогурте «Щодня” хоть и было написано “клубника”, с обратной стороны упаковки меньшим шрифтом имелось уточнение, что это йогурт всего лишь с ароматом клубники. Такие подходы вводят потребителей в заблуждение. Йогурту «Щодня» также была снижена оценка за мягкую упаковку, что непрактично.

Физико-химические показатели и идентификация жира

Количество жира. С этим показателем проблем у продукции не возникло. Но по качеству жира разочаровал йогурт «Щодня» — оказалось, что он практически полностью состоит из немолочного жира.

Наличие консервантов. К счастью, ни сорбиновой, ни бензойной кислоты в йогуртах не обнаружили.

Красители. Почти во всех протестированных йогуртах, кроме закваски «Яготинська», содержался натуральный краситель кармин Е120. Он, как положено, был указан в составе.

Микробиологические показатели. Из 9 продуктов как йогурты заявлены пять: «Дольче», «Простоквашино», «Біла лінія», «Новая сила» и «Щодня». Биойогурт один — «Чудо», бифидойогурт — «Активия». Все эти продукты по микробиологическим показателям соответствовали своим наименованиям. Что касается двух заквасок «Яготинська» и «Добряна», то они действительно содержали больше полезных микроорганизмов по сравнению с обычными йогуртами.

Органолептическая оценка. Цвет йогуртов зависит в первую очередь от внесенного наполнителя. «Чистый» йогурт без наполнителя обладает цветом от белого до светло-желтого. Если же в него добавлена клубника, то цвет должен быть клубничным. Правильная консистенция — однородная, нежная, с разрушенным или не разрушенным сгустком, в меру плотная, с частичками добавок или наполнителей, которые могут быть распределены по всей массе или слоями. Вкус и запах йогурта — чистый, кисломолочный, в меру сладкий с привкусом соответствующего наполнителя. Т.е. если йогурт клубничный, то по запаху и вкусу он должен напоминать клубнику.

По данным критериям проверки продукты более-менее справились, не считая йогурта “Щодня”, органолептические показатели которого были достойны только самой низкой оценки.

Итоги. В целом, результаты тестирования клубничных йогуртов порадовали. Из девяти клубничных йогуртов четыре получили оценку «отлично»: «Активия», «Біла лінія», «Новая сила» и «Чудо». Оценка «хорошо» у йогуртов «Добряна», «Дольче», «Простоквашино» и «Яготинська». А вот йогурт «Щодня» получил оценку «плохо», поскольку оказался ненастоящим, ибо содержал растительный жир.