Небольшое ухудшение погоды этим летом по сравнению с прошлым, как ни странно, позитивно отразилось на продажах шашлыков. Фото: vse-vkurse.ru

Сезон шашлыков, который традиционно открывается в майские праздники, сейчас в разгаре, и до самого сентября продажи мяса в маринаде — полуфабриката шашлыков будут пользоваться стабильно высоким спросом.

В гипермаркетах « Ашан» в Петербурге продается пять видов маринованного мяса для шашлыка собственного приготовления. «Этот продукт пользуется большим спросом у клиентов, так как не уступает по цене и качеству уже упакованным шашлыкам», —комментирует Мария Курносова, директор по внешним коммуникациям АШАН Россия.

Она отмечает, что маринованное мясо находится в продаже круглый год, но в период спада спроса — с октября по апрель, естественно, в меньшем количестве.

«Самые востребованные позиции — шашлык из свиной шеи, но «Лента» стремится предоставить весь ассортимент, новинки: шашлыки с различными маринадами и вкусами», — говорит Яна Могилева, менеджер по связям с общественностью сети гипермаркетов «Лента». По ее словам, по итогам прошлого года компания сняли с продажи шашлык с овощами. «Все-таки наш покупатель больше любит мясо со специями», — объясняет она. В «Лентах» продаются как готовые шашлыки от поставщика, так и шашлыки собственного производства.

Производители работают как с федеральными поставщиками: ГК «Росфуд», «Мираторг», «Рамтрейд», «Приосколье», так и с местными. Metro C&C работает с большим количеством локальных поставщиков в Петербурге это «Всеволжский мясокомбинат» и компанией «РубежМаркет». «Лента» сотрудничает также с «Новгородским мясокомбинатом».

Стоимость 1 кг полуфабриката шашлыка — мяса, порезанного на куски, маринованного и расфасованного — составляет от 150 до 200 рублей, в зависимости от использованных ингредиентов.

Производство шашлыков прибыльно, однако многие производители в погоне за прибылью забывают про качество, сокрушаются эксперты. Основные претензии на этапе изготовления вызывают добавки загустителей и стабилизаторов, недоброкачественного мяса, нарушение пропорций продуктов, а на этапе хранения — несоблюдение температурного режима и других условий хранения.

«Помимо обязательных по закону, Metro предъявляет к производителям дополнительные требования по качеству шашлыка, к минимальному размеру кусков, кроме того, мясо в чистом виде должно составлять определенный процент от общего количества готового шашлыка», — комментирует Оксана Токарева, руководитель по корпоративным и внешним коммуникациям компании в России.

Небольшое ухудшение погоды этим летом по сравнению с прошлым, как ни странно, позитивно отразилось на продажах шашлыков. По данным экспертов, объем реализации мяса в мае вырос на 12% по сравнению с предыдущими месяцами. Например, продажи шашлыков в Метро превышают продажи прошлого года, однако все зависит от погоды, традиционно сезон заканчивается с окончанием теплой погоды.

«Часть клиентов предпочитает делать шашлык самостоятельно, особенно представители ресторанов и гостиниц, которые в сезон предлагают своим посетителям мясо и рыбу на гриле, соответственно продажи мяса, в частности, свиной шеи резко повышаются с началом сезона», — комментирует Оксана Токарева.

Дополнительной статьей доходов для ретейлеров, хотя и не такой большой, как классические шашлыки, являются колбаски для гриля, баранья корейка, стейки из говядины, свинины, маринованные стейки и курица. Приносят прибыль и сопутствующие сезонные товары и аксессуары: решетки для гриля, шампуры, мангалы и древесный уголь.