Удачные примеры показывают: чем эффективнее упаковка, тем больше спрос на свежую рыбу. Фото: corbisimages.com

Upakovano.ru публикует статью из блога Bestinpackaging Антона Стимана (Anton Steeman) — специалиста в области упаковки, — посвященную инновациям на европейском рынке упакованной рыбы и морепродуктов.

Многие потребители сегодня и знать ничего не желают о рыбе, несмотря на то, что и рыба, и морепродукты относятся к разряду чрезвычайно полезных. А те, кому нравится есть рыбу, как правило, не любят ее разделывать и готовить, а потому редко покупают этот продукт. Таковы результаты опроса, проведенного недавно компанией Saucy Fish, занимающейся производством рыбы со специальными соусами.

А те потребители, которые все же покупают рыбу, считают, что зачастую ее упаковка оставляет желать лучшего — они оценивают ее как малопривлекательную и неудобную.

Ясно, что отвечай упаковка рыбы требованиям потребителей, спрос на эту продукцию бы существенно вырос.

Свежий концепт

В настоящее время на рыбном рынке Великобритании наибольшим спросом пользуется свежая рыба и морепродукты. Что касается рынков других европейских стран, то там больше всего покупают упакованные дары моря, причем такие, которые имеют большой срок годности и не вызывают больших трудностей при разделке.

С 1975 года рост потребления свежей рыбы и морепродуктов в Объединенном Королевстве вырос всего на 2%. И хотя данная отрасль развивается не так быстро, как хотелось бы диетологам и переработчикам рыбы, качество предлагаемых продуктов и их ассортимент на рынке все время растут. В настоящее время новыми сортами рыбы, которая продается на рынках Великобритании, являются морской петух, мокрель и скат — они вкусны и стоят относительно недорого.

Недавно лондонское дизайнерское агентство Postler Ferguson разработало концепт упаковки для свежей рыбы

Однако эти названия большинству любителей рыбы пока незнакомы, и потому зачастую отпугивают их. Да и выглядит такая рыба, как правильно, не лучшим образом: чаще всего это однотипные прозрачные пластиковые пакеты, в которых выпускается и любая другая свежая рыба. Да и товарный вид рыбы от этого страдает — выглядит она в такой простой упаковке не аппетитно, а значит, и желания купить этот продукт у потребителя она не вызывает. Все эти факторы препятствуют развитию рыбного рынка в Великобритании и других европейских странах.

Недавно лондонское дизайнерское агентство Postler Ferguson разработало концепт упаковки для свежей рыбы. Она состоит из двух слоев полиэтилена, которые сверху запаиваются. Отмечается, что эту упаковку можно повторно закрывать, а для транспортировки в нее можно закладывать ледяную крошку. Ожидается, что такая упаковка выделит свежую рыбу на полках магазинов среди ее менее привлекательных конкурентов за внимание покупателя.

Сочная рыбка

Сеть Tesco посоветовала своему поставщику рыбы, компании Seachill, также предложить на рынок линейку морепродуктов в инновационной упаковке. Упаковку для новой линейки охлажденных морепродуктов Saucy Fish разработала лондонская студия дизайна Elmwood. Главная особенность данной линейки заключается в том, что морепродукты выпускаются со специальными (подобранными к каждому сорту рыбы или морепродукту) соусами. По мнению экспертов, Elmwood удалось создать действительно инновационную упаковку. И дело даже не в том, что на этом рынке с инновациями туго, а в том, что данная линейка — это готовые к употреблению морепродукты, к тому же имеющие подходящий соус.

Упаковку для новой линейки охлажденных морепродуктов Saucy Fish разработала лондонская студия дизайна Elmwood

Линейка рыбы и морепродуктов Saucy Fish выпускается в упаковке Sealed Air Darfresh, либо в упаковке Sira Cook от Sirane (в зависимости от продукта). Данная упаковка отличается высокой степенью герметичности: жидкость в ней не накапливается, а значит необходимости в дополнительных адсорбентах нет. Благодаря особенностям упаковки, рыба и морепродукты долго сохраняют свой товарный вид и остаются привлекательными для потребителя. Рукавная этикетка из картона изготавливается компанией Paragon. Печать на нее можно наносить с обеих сторон. Это означает, что производитель может донести до потребителя вдвое больше информации. В зависимости от потребностей производителя, такая упаковка может иметь матовое или глянцевое покрытие и различную текстуру.

Линейка рыбы и морепродуктов Saucy Fish выпускается в упаковке Sealed Air Darfresh, либо в упаковке Sira Cook от Sirane

Чтобы продвигать новую линейку упакованных морепродуктов Saucy Fish, производитель размещает на упаковке со свежим тунцом четырехстраничный буклет-этикетку, на котором напечатан промо-код, позволяющий потребителям зарабатывать очки и выигрывать как денежные призы (от 5 фунтов стерлингов), так и билеты в кино, карточку номиналом 100 фунтов стерлингов для покупки приложений в iTunes или даже iPad. В этой промо-кампании задействовано около 24 тысяч упаковок со свежим тунцом Saucy Fish.

Чтобы продвигать Saucy Fish, производитель размещает на упаковке со свежим тунцом четырехстраничный буклет-этикетку

Удачный ParchmentBake

Сам Антон Стиман считает, что наиболее удачный дизайн упаковки получился у бренда ParchmentBake, который предлагает рыбу для потребителей, не имеющих большого кулинарного опыта. Главное преимущество упаковки, в которой выпускается продукция под такими брендами как Mrs. Paul's и Van de Kamp's (оба принадлежат группе компаний Pinnacle Foods) — это уникальный пакет из пергамента. Филе рыбы тиляпии (ParchmentBake) готовится в специальном пакете с соусом и специями. Этот принцип известен давно, им активно пользуются шеф-повара многих ресторанов. Все, что нужно сделать потребителю, это поместить рыбу прямо в пакете на противень и готовить ее в духовке при 200 ºС в течение 22 минут. Это просто, и так приготовить рыбу может практически любой человек.

Антон Стиман считает, что наиболее удачный дизайн упаковки получился у бренда ParchmentBake

Однако главное преимущество приготовления рыбы в пергаментном пакете заключается даже не в его простоте, а в том, что это блюдо натуральное: оно не содержит ни глутамата мононатрия, ни вкусовых добавок искусственного происхождения, ни красителей, ни консервантов. Есть его совершенно безопасно для здоровья. В одной порции готового филе тиляпии содержится менее 80 калорий, 13 граммов протеина и 0,5 граммов жира.

Все, что нужно сделать потребителю, это поместить рыбу прямо в пакете на противень и готовить ее в духовке при 200 ºС в течение 22 минут

Карбонат кальция вместо пластика

Также достойной упоминания в данной статье, является продукция под брендами Sea Cuisine и Fisher Boy, принадлежащими североамериканской компании High Liner Foods. Это замороженные рыбные полуфабрикаты. Их упаковка экологична, поскольку при ее производстве используются покрытия, изготовленные на основе минеральных веществ по технологии EarthCoating. Технология производства этих покрытий разработана компанией Smart Planet Technologies. Благодаря ей экономия пластика при производстве 26 млн упаковок в год составляет 40 тысяч фунтов. Такие данные приводит в своем докладе Life Cycle Analysis компания Heritage Plastics.

Технология EarthCoating — это относительно новый способ сократить использование пластика при производстве упаковки на 60%. Вместо него в качестве барьерного слоя используется карбонат кальция. Отмечается, что карбонат кальция может применяться в качестве барьерного слоя на любом типе бумажной или картонной упаковки. При этом никакой дополнительной настройки оборудования для перехода на данную технологию не требуется. Доказано, что использование вместо полиэтилена низкой плотности карбоната кальция ни в чем не уступает полимеру. Характеристики карбонатного барьерного слоя сопоставимы с характеристиками полимерного слоя.

В упаковке этих полуфабрикатов используются покрытия, изготовленные на основе минеральных веществ по технологии EarthCoating

Инновационная технология от Smart Planet Technologies одобрена для использования на рынке пищевой упаковки американским Управлением по контролю за качеством пищевых продуктов и фармацевтических средств (FDA). Упаковка для продуктов High Liner Foods производится силами четырех компаний: Clearwater Paper (картон Candesce C1S), Cenveo (печать), Standridge Color Corp (покрытие EC-40 на основе карбоната кальция и полиэтилена низкого давления в пропорции 40% к 60%) и OMYA Worldwide (минеральные вещества, из которых производится упаковка).

Одним из продуктов в линейке Sea Cuisine от High Liner Foods является копченый лосось под соусом из кленового сиропа с добавлением майорана, горчицы и соуса для барбекю. Одна упаковка копченого лосося от High Liner рассчитана на две порции. Ее вес составляет 284 грамма. Упаковка производится по технологии Earth Coating с применением минерального сырья, заменяющего полимеры.

Как отмечается в докладе The Life Cycle Analysis, переход на технологию EarthCoating и замена полимера карбонатом кальция позволит компании High Liner Foods сократить выбросы парникового газа на 10%, а потребление энергии снизится с 232 кВатт/тонна до 228 кВатт/тонна. Таким образом, эта упаковка считается не только привлекательной, но и экологичной.