Художница Мириам Симун (Miriam Simun) решила необычным способом привлечь внимание людей к серьезным вопросам этики биотехнологий и культуры питания современного общества. В течение четырех дней, с 28 апреля по 1 мая, в одной из галерей Нью-Йорка она представила свой проект The Lady Cheese Shop («Магазин женского сыра»), в рамках которого предлагала всем желающим попробовать сыр из грудного молока. Рассказывает Upakovano.ru.

Во время дегустации на большом экране можно было увидеть кормилиц, сцеживающих молоко для специфического деликатеса при помощи специальных пластиковых устройств. Также можно было узнать прочие тонкости рецептуры. Говорят, это чем-то напоминало экраны в продуктовых супермаркетах, на которых демонстрируют видео о счастливой жизни буренок на молочных фермах.

Участникам дегустации Симун предложила три разных вида сыра из молока разных женщин. Фото: miriamsimun.com

Корреспондент интернет-издания Food+Tech Connect Дэниелл Гаулд (Danielle Gould) встретилась с Мириам, чтобы задать ей несколько вопросов о провокационном проекте. Перед встречей с Симун она задала знакомым художникам и приверженцами экологически чистой пищи простой вопрос: «Хотите попробовать сыр из женского молока?». Оказалось, что смельчаков, готовых отведать необычный продукт, очень немного. Большинство реагировало на вопрос с отвращением. После шока от представленной картины поедания человечьего сыра следовал ответный вопрос: «Зачем?»

Сейчас Мириам Симун учится в Нью-Йоркском университете, где получает степень магистра в области интерактивных телекоммуникаций. Ее проект появился как часть специального курса Living Systems («Биологические системы»), который преподает Марк Олт (Marc Alt) по программе интерактивных технологий. В дальнейшем Мириам планирует продолжить свои исследования.

— Что вас вдохновило на создание сыра из грудного молока?

— Во-первых, я люблю сыр. Во-вторых, мне хотелось питаться лучше. При этом существует слишком много мнений о том, что является «наилучшими продуктами» — органические, натуральные, местные, экологически чистые, выращенные в естественных условиях, этические. Целое море понятий. Это превращает покупку кусочка сыра в сложное предприятие. Поэтому я задумалась, а какой же сыр может быть самым натуральным, местным и этически безупречным...

Жизненный цикл сыра из грудного молока по версии Мириам Симун

— Где вы добывали молоко для сыра, и как дорого оно вам обошлось?

— Я использовала два разных источника. Одна женщина живет здесь, в Нью-Йорке. Она любезно предложила мне молоко бесплатно, у нее его очень много. Она забивает сцеженным молоком холодильник и считает, что обидно просто его выбрасывать. Вторая женщина — из штата Висконсин, у нее молоко было куплено, она прислала его во льду.

Проект The Lady Cheese Shop вызвал широкий резонанс в обществе

Обеих женщин я нашла в Интернете, на специализированном сайте о грудном молоке, где все желающие предлагают свое молоко на продажу или отдают бесплатно. Интересно, что женщины устанавливают цену на молоко в зависимости от того, есть ли анализ крови, а также с учетом того, насколько здоровая у них диета. Сейчас я ищу женщин из Нью-Йорка, которым будет интересно работать со мной.

— В рамках своего проекта Human Cheese вы задаете действительно интересные вопросы. Вы говорите о том, что количество городского населения в мире увеличивается, идет индустриализация развивающихся стран, а энергия, вода и земля становятся все более редкими ресурсами. И действительно непонятно, как мы перестроим наши системы питания, чтобы производить более здоровые, экологически чистые и эффективно выращенные продукты питания.

— Я думаю о том, насколько трудно создать экологически чистую пищу в нашей современной системе. Построенная нами же инфраструктура рассчитана на участие в глобальной системе, а не в местной. Поэтому одна из моих целей — создать стопроцентно местный нью-йоркский сыр, даже с разделением по районам. Например, мне хотелось бы увидеть Манхэттенский или Бруклинский сыр. Чтобы быть действительно местным, этот продукт должен включать в себя и другие ингредиенты из Нью-Йорка, такие как соль, энзимы и прочие. То же касается оборудования и энергии, которые используются в процессе производства. Да, я могу найти молоко в городе, привезти его на велосипеде, сварить его на огне. Но где мне найти сычужный фермент или посуду из нержавеющей стали, произведенные именно в Нью-Йорке? Не говоря уже о продуктах, которыми питаются здешние женщины.

Здоровая пища требует усилий, времени и затрат. В основном современные системы питания устроены так, что нездоровые или неэтично произведенные продукты более доступны и стоят дешевле. Но ведь пища — это то, чем мы питаем наш организм! Поэтому я не могу представить себе ничего более достойного затрат времени, денег и энергии.

— А как человеку понять, какая именно пища является натуральной, здоровой и этичной?

— В последнее время понятия «натуральная» и «здоровая» пища быстро меняются. Часто это примета времени. Например, что является здоровым: низкое содержание жиров, органические продукты, пища без сахара? Вопрос о том, что сегодня считать натуральным продуктом, тоже озадачивает меня. Ведь сельское хозяйство — это одна из самых первых технологий. Значит, все, что выросло в диких условиях, натурально? Но и здесь возникает масса противоречий. В общем, наши идеи о натуральном очень неустойчивы. И это легко можно проследить на примере сыра из грудного молока. В первый момент он вызывает у многих негативную реакцию — недоверие, отторжение. Но часто эти же люди через пять минут начинают кивать головой и говорить: «Да, в этом есть смысл…».

Во время дегустации люди задавали Мириам Симун множество любопытных вопросов

Человечий сыр находится в интересной ситуации. Потребление грудного молока после того, как человек вырос — мощное табу в современном обществе. Хотя женское молоко для человека, пожалуй, самый натуральный продукт в мире. А молоко, предназначенное для детенышей других животных (телят, козлят) — нечто по сути нам чуждое, но его мы спокойно пьем. Очевидно, что пища вызывает у людей определенную эмоциональную реакцию, поэтому часто мы подходим к ее выбору не вполне рационально.

Вопрос этики — сложны и запутанный, у меня нет на него ответа. Я сейчас борюсь с этой проблемой. Многие спрашивают меня, не планирую ли я заняться бизнесом по производству сыра из грудного молока. Некоторые предполагают, что я уже занимаюсь этим бизнесом. Что они имеют в виду? Сейчас я произвожу человечий сыр из источников, соответствующих понятиям этики. Если бы он продавался, он должен был бы стоить невероятно дорого.

Должна ли пища быть доступной, чтобы быть этичной? Ценовая доступность часто требует масштабного производства. Но только подумайте о масштабном промышленном производстве сыра из человеческого молока — вы тут же придете к тревожной мысли об эксплуатации бедных матерей, которые продают свое молоко, а собственных детей кормят искусственными смесями. А если сравнить это с современной практикой, скажем, индийских женщин, предоставляющих свое тело напрокат для искусственного оплодотворения и девять месяцев вынашивающих детей для состоятельных клиентов с Запада? Эти женщины принимают решение стать суррогатной матерью примерно за 7 тыс. долларов США. Это эксплуатация? Я не уверена. Изготовление сыра из грудного молока вплотную подвело меня к этим вопросам, но я не вижу четкого ответа. Я надеюсь, что у других людей, размышляющих о том, насколько этично есть сыр из женского молока, тоже возникнут эти вопросы. Современные технологии позволяют по-новому использовать человеческий организм и создавать новые продукты питания. Но все ли из этого нового окажется для общества приемлемым и комфортным? Как правильно расставить границы этичности?

Мириам намерена продолжить исследования. Сейчас она ищет единомышленников

Человечество получило возможность конструировать жизнь на молекулярном, генетическом и даже наноуровне. Но как теперь разработать этику для конструирования биологических систем? Данный вопрос является центральным в моей работе. Я уже начала потихоньку скрести поверхность человеческого понимания. У меня была возможность поговорить о сыре. И могу сказать, что этика, похоже, связана с нашим изменчивым пониманием «нормального».

Мысль о сыре из грудного молока поначалу шокирует большинство людей, и это становится серьезным толчком к размышлениям. Затем люди быстро поднимают всевозможные проблемы, связанные с таким сыром. Например, меня спрашивали, хорош ли данный сыр для вегетарианцев. Не идет ли речь об эксплуатации женщины? Не опасен ли он? Действительно ли этот сыр — более здоровый продукт? Многих смущает то, что они не знают женщину, от которой получено исходное сырье, не знают, чем она питается. Но что вы знаете о коровах, чье молоко пьете, и о том, чем эти коровы питаются? Вопрос об экологической чистоте также важен. Одним нравится, что я использую для приготовления сыра женское молоко, другие считают это чуть ли не разновидность каннибализма. Но лучше всего, когда люди пробуют сыр (или не пробуют). Это уже не идея, которой можно словесно жонглировать, но нечто, что можно прожевать и проглотить.

— Как люди реагируют на ваш проект?

— Я разыгрываю гамбит. Реакции всевозможные — от слов «какая прекрасная идея» до возмущения, что это «самая отвратительная вещь, какую я видел». В целом, реакция в значительной степени позитивная, чего я, по правде говоря, не ожидала. Может быть, потому что это Нью-Йорк, здесь люди очень смелы в еде.

— Что было самым интересным или неожиданным в ходе этого опыта?

— Культура, существующая вокруг приготовления пищи из грудного молока. Женщины делают из него хлеб, йогурты, мороженое, суп и другие блюда. Я такого не ожидала. Сыр — более сложный продукт по причине уникальных свойств женского молока. Но приятно сознавать, что я с сыром из грудного молока недалека от истины. Я просто вывела продукт питания из ниши в основной поток. Что-то типа икры.

— Что будет дальше?

— Много чего! Я работаю над созданием стопроцентного человечьего сыра. Это немного хитро, но эксперимент уже идет полным ходом. Я уже провела серию испытаний сыра из грудного молока. Трачу много времени на поиск желающих сотрудничать — матерей, ученых, сыроделов. Приготовление пищи — это старинный социальный ритуал. Поэтому самое лучшее делается группой единомышленников.