Фото: larrymalin.ya.ru

Мало кому известно, что вот уже 35 лет все рыбные блюда на орбиту поставляет гордость отечественного пищепрома — петербургское предприятие «Гипрорыбфлот». Корреспондент «Комсомолки» побывал на космической кухне и узнал, из чего состоял рацион российских космонавтов раньше, а из чего — сейчас и почему из него навсегда исчезли коньяк и вобла.

На орбите желе — рыба

На первый взгляд рыбные консервы для космонавтов выглядят достаточно заурядными — жестяные банки с надписями, каких полным-полно в любом супермаркете. Но это, разумеется, только вид, ведь внутри вместо привычных кусочков — странное желе, очень отдаленно напоминающее судака, чей графический образ изгибается на этикетке. Ковырнув вилкой и распробовав, убеждаешься, что в банке все-таки судак, но… зачем, простите, так издеваться над рыбкой?

— Еда, которую мы производим для космонавтов, не должна содержать жидких частей, иначе появляется риск, что она разбрызгается и фрагменты пищи вместе с водой попадут на оборудование, — поясняет заведующая сектором технологии рыбных консервов Зинаида Леденева. — Это, сами понимаете, очень опасно, поэтому мы перерабатываем рыбу вот в такое желе вроде холодца.

Помимо «Судака в желе» на старом советском столе красуются «Судак пикантный», «Плов из судака», «Судак в сметанном соусе с картофелем», «Форель радужная в желе», «Лосось с овощами в маринаде» и «Лосось в желе с овощами». На вкус они тоже весьма и весьма хороши — куда вкуснее, чем обычные консервы, которые зачастую и рыбой-то не пахнут…. Жаль, правда, что больше банки за один раз не слопаешь, — уж больно сытные.

— Этим наш ассортимент, конечно, не ограничивается — продолжает Леденева. — Здесь только наши «брендовые» продукты — те, которые российские космонавты особенно любят. Я вот недавно была на праздновании пятидесятилетия со дня полета Гагарина, так они меня встречали не хуже, чем английскую королеву! Говорят: мясо дадите — съедим, рыбу, сколько ни дадите — все съедим!

От таблеток к банке

К разработке первого космического меню ученые Института медико-биологических проблем РАН подошли эргономично: биологические отходы в корабле девать некуда, а открытый космос — местечко, согласитесь, не самое дружелюбное. Именно поэтому в начале шестидесятых старались создать пищу, которая усваивалась бы без остатков. Так, после неудачных опытов с таблетками, появились тюбики с мягкими, полностью готовыми к употреблению блюдами.

Первым, кто на своем желудке испытал плоды науки, был второй советский космонавт Герман Титов. Во время 25-часовой космической одиссеи он отведал сначала овощного супа-пюре, затем печеночного паштета и, наконец, сока из черной смородины. Трех маленьких тюбиков, впрочем, оказалось недостаточно, так как по возвращении на матушку-землю космонавт жаловался на головокружение, причиной которого могли стать невесомость или обыкновенный голод.

Выслушав советы диетологов, которые порядком устали от жалоб голодающих, ученые решили отказаться от тюбиков и разнообразить космическое меню традиционными блюдами советской кухни: заливным из говяжьего языка, украинским борщом, пирогами, антрекотами, пожарскими котлетами и куриным филе. В свою очередь конструкторы разработали гидравлические системы утилизации, тем самым решив «главную», туалетную, проблему.

Вслед за РАН флажок кулинарной эстафеты подхватили союзные республики, выставив на «стол» свои национальные лакомства: супы, закуски и напитки. Причем особенно отличились в этом состязании молдавские кулинары, которые, во-первых, обогатили космический рацион соками, фруктовыми пюре и овощными соусами, а во-вторых — и это разработка на тот момент была инновационной — создали тонизирующие, насыщенные витаминами пастилки из винограда Изабелла.

На ужин осетрину дают

В отличие от американцев, которые в космос тащат продукты из супермаркета, наши космонавты со времен Советов питаются правильнее, чем современные инструкторы по фитнесу, — только экологически чистыми, лабораторно испытанными продуктами. При этом до полета каждый из них может добавить излюбленное лакомство в так называемый «контейнер предпочтений» и, если кушанье пройдет огонь, воду и медные трубы, наслаждаться им на орбите.

— Некоторое время у нас с американцами было совместное меню: пятьдесят процентов обеспечивали они, пятьдесят — мы. Потом, когда экипаж увеличился до шести человек, оно опять стало раздельным. Рацион состоит из стабилизированных продуктов, а также полученных путем сублимированной сушки, вяленых и консервированных. Едят космонавты четыре раза в день: завтрак, обед, ужин и перекус, — рассказывает начальник отдела питания Института медико-биологических проблем РАН Александр Агуреев.

Поскольку на МКС пока нет холодильника, продукты не только проверяют на токсичность и микробы, но и испытывают временем — закладывают в термостаты на пару лет, а потом исследуют «на съедобность». Не стоит забывать и о том, что от срока годности напрямую зависит количество «Союзов», которые придется отправить на станцию, чтобы никто не отравился или, чего доброго, с голоду не помер. Ведь стоят «Союзы» дорого.

Существуют, конечно, и табу, выведенные, скорее, опытным, нежели экспериментальным путем. Так, в космос не берут огурцы, так как из-за невесомости они быстро вянут, и маринады в стеклянных банках — слишком хлопотно везти. Зато никаких проблем не возникает с доставкой на орбиту помидоров, яблок, чеснока, репчатого лука, а также апельсинов, грейпфрутов, лимонов и прочих цитрусовых.

Помимо фруктов и овощей, поддерживать иммунитет, а заодно и бодрость духа, российским космонавтам на МКС помогают специальные стимулирующие препараты. Это, конечно, не спиртовая настойка из корней элеутерококка, которую совершенно официально принимали еще на «Мире», но, судя по тому, насколько быстро продвигаются исследования, тоже весьма ничего.

Вкусные технологии

Прежде чем рыбу превратить в желе и закатать в банки, нужно убедиться, что она, во-первых, безопасна для здоровья, а во-вторых, вкусна и питательна. Вот почему ее сначала проверяют на «вшивость» (ищут радионуклиды, токсины и микробы) и только потом из лаборатории отправляют в цех, расположенный в Ивангороде.

— Мы выпускаем консервы двух видов: закусочные массой сто граммов и обеденные — 250 граммов, например, плов и солянка из судака. Банки закатываются под вакуумом, вместе с другими мерами это позволяет существенно продлить срок годности. Сейчас у нас есть продукты, которые могут храниться вне холодильника шесть и даже семь лет! — делится достижениями технолог.

Примечательно, что на этом приключения рыбы отнюдь не заканчиваются. После расфасовки все банки стерилизуются противодавлением, маркируются и отправляются прямиком на испытания, где их ждет «небольшая встряска». Помещая консервы в условия, близкие к условиям полета, специалисты проверяют заявленное качество на практике — мало ли что в космосе может случиться.

— Очень важно, чтобы рыба, которую нам поставляют из Чудского озера, была абсолютно свежей, не мороженой, экологически и радиационно безупречной, — рассказывает Зинаида Леденева. — Белки, жиры, углеводы, витамины — все в строго выверенных пропорциях. При производстве — полное соблюдение рецептуры и санитарно-гигиенических условий.

А где судак?

И вот, когда космический стол от яств ломился почти как ресторанный, кого-то посетило прозрение: где рыба-то? Без рыбы советскому человеку, привыкшему и к вяленой вобле, и к жареному карасику, в космосе никак нельзя — хандра берет. А русская хандра против американской улыбки — это, извините, провал. Так, немного поразмыслив, ученые добавили в рацион легендарные консервы «Судак по-польски». Именно их за обе щеки уплетали Алексей Леонов и Валерий Кубасов, управлявшие стыковкой «Союза-19» с империалистическим «Аполлоном» в 1975 году.

В то время как советские граждане терлись в продовольственных очередях, космонавты ни в чем себе не отказывали — на начало восьмидесятых их рацион состоял из более двухсот блюд. Не потому ли советские школьники так мечтали о покорении космоса? Все-таки сытая жизнь в невесомости выглядит куда романтичнее, чем голодное прозябание на земле.

Впрочем, школьным мечтам не суждено было сбыться: Советский Союз пошатнулся, а вместе с ним из-за сокращения финансирования пошатнулась, не сумев приспособиться к рынку, и отрасль космического пищепрома. На рубеже 1991-1992 годов космонавты, привыкшие к изобилию, снова начали жаловаться, мол, кормят из рук вон плохо, да еще одним и тем же. Профессия космонавта стремительно теряет популярность в глазах подрастающего поколения. Оно выбирает пепси.

Интересные факты

До 1980 года на орбиту поставляли не только настойку элеутерококка, но и коньяк, правда, только к торжественным датам и в строго ограниченных дозах. Потом, решив что алкоголь все-таки пагубно влияет на работоспособность, поставлять перестали, однако, по слухам, российские космонавты и сейчас его «провозят», а вот как именно — тайна за пятью звездами.

Вот так на основе лабораторных исследований, вкусовых предпочтений и опыта составляется два разных по ассортименту, но одинаковых по калорийности меню, которые чередуются один раз в восемь дней. В целом стол получается даже богаче, чем у иных землян: тут вам и свинина в соусе, и осетрина, и котлеты, и клубника — словом, пару пальчиков-то откусишь, пока все блюда пересчитаешь! О чае, кофе, шоколаде и медовых коврижках даже как-то и напоминать стыдно — быстро несите сюда.

В основном космическая пища либо закатана в банки, либо расфасована по герметичным полиэтиленовым пакетам, тюбики нынче используются разве под горчицу и кетчуп, но этим, разумеется, уже давно никого не удивишь. Причем если из пакетов пищу употребляют в сыром виде, то консервы обычно подогревают в электронагревателе, установленном на кухонном столе.

Облом с воблой

Воблу, кстати, в 1991 году в космос поставлять перестали, поэтому на бортах «Мира» и позднее МКС духа ее уже не было — слишком уж въедлив. Вся соль в том, что при доставке на орбиту продукты укладывают друг к другу впритык, поэтому за время путешествия самые ароматные из них успевают поделиться запашком с товарищами даже сквозь полиэтиленовую упаковку.

Конкретно. Космическое меню

Завтрак:
мясо куриное с мускатным орехом;
гречневая каша с молоком;
крекеры;
кофе с сахаром;
Витаминный комплекс.

Обед:
икра любительская;
борщ с мясом сублимированный;
мясо цыпленка;
хлеб «Бородинский»;
джем с печеными яблоками.

Ужин:
язык говяжий;
гювеч;
творог;
чай клубничный с сахаром;
сок абрикосовый.

Перекус:
чернослив;
чай клубничный с сахаром;
коврижка с медом.