Фото: animalequality.net

Немецкое издание T-Online опубликовало материал о продуктах, которые быстро портятся. Молоко, колбаса, яйца и рыба объединяет то, что они являются скоропортящимися продуктами животного происхождения. «И вода, и ягоды тоже могут быстро испортиться», — говорит Кристиане Мантей (Christiane Manthey), эксперт по продуктам питания Общества защиты прав потребителей земли Баден-Вюртемберг (Verbraucherzentrale Baden-Württemberg).

Общеизвестно, что наслаждаться продуктами животного происхождения, особенно в летнюю жару, нужно с осторожностью. «Эти продукты — отличная питательная среда для таких бактерий, как сальмонелла, листерии и стрептококки, — отмечает Мантей. Причина состоит в том, что эти продукты питания имеют особенно большую долю белков и воды. Если окружающая среда достаточно теплая, бактерии могут быстро размножаться. Сальмонеллам, например, достаточно температуры от десяти до сорока градусов тепла. Из десяти возбудителей при этой температуре в течение часа получается восемьдесят, а через три часа их уже становится пять тысяч.

Самое плохое в том, что в готовых блюдах, приготовленных из продуктов животного происхождения, также быстро могут размножаться бактерии. «Такие продукты, как торты со взбитыми сливками, тирамису, кремы, подливки, салаты с майонезом или йогуртовой заправкой также считаются продуктами, находящимися в группе риска, — считает эксперт. Это же в полной мере относится к сырым или недостаточно прожаренным мясным блюдам, например жареным цыплятам, копченой колбасе или мясным салатам. Очень осторожно надо относиться и к продуктам глубокой заморозки, если известно, что холодильная цепочка прерывалась. Чего многие не знают, так это того, что вода тоже причисляется к легко портящимся продуктам. «Воду в стакане или в открытой бутылке необходимо выпить в тот же день, чтобы избежать ее колонизации бактериями», — советует Мантей.

Тот, кто употребляет в пищу испорченные продукты питания, сталкивается с самыми разными последствиями. Как правило, речь идет о таких симптомах, как понос, тошнота и рвота. «Кроме того, возможны различные опасные последствия, такие как заражение бактерией EHEC, пищевое отравление или расстройства нервной системы», — утверждает эксперт. Пожилые люди, дети, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, как правило, сильнее реагируют на некачественную пищу, чем все остальные.

Но не беспокойтесь. Не надо отказываться от продуктов из группы риска при условии соблюдения ряда простых правил. Так, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике, выставляя их в тепло лишь на очень короткое время. Кроме того, возбудители многих заболеваний погибают, если продукт разогревают в течение всего нескольких минут до температуры минимум 70 градусов Цельсия. Это особенно важно в случае мяса. Тот, кто хранит сырые и приготовленные продукты раздельно друг от друга, избегает передачи микроорганизмов.

Овощи и фрукты обычно не считаются скоропортящимися продуктами. Но сейчас, в условиях эпидемии, связанной с инфицированием кишечной палочкой EHEC, эксперты советуют мыть фрукты и овощи не менее 30 секунд как можно более теплой водой, усиленно потирая их.

Эксперт Общества защиты прав потребителей помимо этого советует неукоснительно соблюдать правила гигиены на кухне. «Полотенца, щетки для мытья и тряпки должны регулярно подвергаться мытью или стирке, так как они почти всегда бывают влажные и теплые и поэтому представляют собой настоящий инкубатор для размножения бактерий», — говорит Мантей. Что касается губок для мытья, она советует отказаться от них, потому что их невозможно очистить полностью. При приготовлении пищи очень важно использовать раздельные доски и ножи для резки овощей и мяса. После использования доски следует вымыть горячей водой с моющим средством.