Фото: segodnya.ua

С приходом лета пройти мимо бочки с квасом очень трудно – так и хочется сделать хотя бы глоток. Но даже любители кваса, наслушавшись городских легенд о найденных в бочках крысах, червяках и дохлых котах, нет-нет да засомневаются: а что же там на самом деле в бочке? Корреспондент Tut.by решил выяснить, правдивы ли живущие в обществе легенды, как производится квас и кто следит за розливом его в бочки.

Основными производителями кваса в Беларуси, в том числе и того, что продается в бочках, являются «Криница», «Речицапиво» и «Лидское пиво», сообщили TUT.BY в Белгоспищепроме. При этом «Криница» занимает около 10% рынка, «Лидское пиво» - 51-53%, а «Речицапиво» - 35-40%, оставшиеся несколько процентов производят некоторые хлебозаводы.

Реализуют они свою продукцию в основном через субъекты хозяйствования, которые заключили договор аренды на точку, где продажа кваса и будет осуществляться. Как сообщили Tut.by в УП «Минский городской центр недвижимости», в прошлом году в столице в аренду было сдано 122 точки для торговли, в 2011 – еще 19.

Право аренды определяется на аукционах, а точки предлагают администрации районов. Правда, как сообщила Tut.by начальник отдела по организации и проведению аукционов, конкурсов УП «Минского городского центра недвижимости» Ольга Сенчук, арендаторов уже достаточно и в этом году аукционов больше не будет.

Как рассказал начальник сектора пивоваренной отрасли Белгоспищепрома Евгений Марьюшич, квас, как и прочие безалкогольные напитки, изготавливается в соответствии с госстандартом (СТБ 395), который чётко разделяет понятия кваса и квасных напитков. При этом, отметил специалист, в бочках продается квас натурального брожения, как и тот, который разливается по бутылкам. Сами бутылки, по его словам, предназначены только для удобства покупателей.

«Производится квас везде по одной технологии: берется концентрат квасного сусла, вода, ароматизаторы, сахар, другие компоненты и по рецептуре смешиваются в определенных пропорциях и далее - ставятся на брожение, – рассказывает Евгений Марьюшич. - Производить квас из ржаного солода, хлебных крошек и т.д., как это было в стародавние времена, слишком затратно и длительно. Поэтому сейчас процесс производства кваса в основном построен на использовании квасного сусла, что, кроме того, намного удобнее и в хранении, и даже в процессе транспортировки сырья для производства кваса».

При этом самого квасного сусла, отмечает специалист, производителям зачастую не хватает: в Беларуси его производством занимаются только три предприятия: «Криница», Мирский филиал Гродненского ликероводочного завода и филиал «Полесье» Гомельского ликероводочного завода. Производят его в год около 2,5 тыс. тонн, однако такого количества концентрата, по его словам, не хватает. Недостаток, как правило, импортируется из России.

В то же время на реализации кваса это, похоже, не сказывается. К примеру, «Криница» меньше чем за неделю (с 1 по 6 июня) уже продала 382,7 тыс. литров кваса, в том числе 143 тыс. литров кваса из бочек.

Свой собственный парк бочек имеют не все производители, поэтому зачастую им приходится заливать свой квас в те бочки, которые на предприятие привозят, например, предприниматели.

Однако простой обыватель не знает, как и откуда пришел квас - он видит перед собой лишь большую бочку с толстыми стенами и о ее состоянии внутри он может только догадываться. Так, отмечают в Белгоспищепроме, и рождаются «байки из склепа»: дескать, ввиду непрозрачности бочки кому-то нет-нет, да и представится в ней дохлый кот. Кроме того, у людей зачастую возникает закономерный вопрос: если бочка непрозрачная, то где гарантия, что в нее в течение дня ничего не подливают? Пломбируются ли бочки после того, как туда попадает квас?

В Белгоспищепроме подчеркнули: требования к санитарным нормам слишком серьезные, чтобы их нарушать. Посему котов, заверили там, в бочках с квасом нет и быть не может.

При этом, как сообщили в отделе гигиены Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, пломбирование бочек не является обязательным требованием санэпидзаконодательства. Однако сами производители в беседе с корреспондентом Tut.by подчеркнули: бочки пломбируются в обязательном порядке.

Как рассказала начальник отдела маркетинга «Лидское пиво» Татьяна Бабурчик, непосредственно в Лиде продажа кваса происходит из фирменных бочек компании, которые прошли специальную изоляционную обработку, в которых квас гарантированно сохраняется в течение суток в холодном виде.

«Мы очень серьезно подходим не к своим бочкам, бывает, что мы отказываемся заполнять их своим квасом, - говорит Татьяна Бабурчик. - Все бочки проходят очень строгий технический контроль, например, промываются специальным аппаратом высокого давления «Керхер». После этого наша лаборатория берет анализ бочки, и только если подтверждается ее добротность, мы заливаем в нее квас. Затем бочки обязательно пломбируются: мы должны быть уверены в том, что в наш квас ничего потом не подольют».

По такой же технологии работают и в компании «Криница»: своих бочек у предприятия хоть и нет, но, как сообщили в цеху по производству кваса, бочки после розлива пломбируются, а после продажи кваса при возврате бочки обратно на завод для следующего заполнения сам же производитель и снимает пломбу.

«Криница» отгрузки делает ежедневно, но только тем субъектам хозяйствования, с которыми у них заключен договор, - говорит Евгений Марьюшич. – Договор включает в себя не только продажу кваса, но и санобслуживание. У «Криницы» на базе производства есть собственная лаборатория, которая контролирует чистоту подаваемой на заполнение бочки - как физическую, так и микробиологическую. Бочку, привезенную предпринимателем, моют и обрабатывают дезинфицирующими средствами и только после этого – заполняют квасом. Какие червяки, нам санслужба такие штрафы за это выставит, что проще будет завод продать».

Кроме того, сами продавцы, отмечает специалист, должны иметь при себе всю необходимую документацию – товарно-транспортную накладную, которая в первую очередь подтвердит, что квас не украли или не «слили» нелегально, сертификат соответствия стандарту, техническим требованиям и т.д.

Проверки бочек санслужбой осуществляются только по жалобам потребителей.

Как сообщили Tut.by в отделе гигиены Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, все требования, которые санслужба предъявляет к квасу в бочках, регламентированы «Гигиеническими требованиями к торговым объектам по торговле пищевым сырьем и пищевыми продуктами» и «Гигиеническими требованиями к торговым объектам общественного питания».

Так, в соответствии с ними автоматы для реализации напитков в розлив должны обеспечиваться одноразовыми стаканчиками. Мойка и повторное использование одноразовой посуды запрещается, а передвижные средства мелкорозничной торговой сети по окончании рабочего дня должны быть возвращены на базовый торговый объект и подвергнуты санитарной обработке.

При этом что касается проверок, то проверять каждую бочку оснований нет, поскольку, подчеркнули в отделе гигиены, все плановые и внеплановые проверки проводятся в рамках указа президента № 510. Таким образом, проверке подвергаются только те субъекты хозяйствования, в отношении которых есть информация о существующих нарушениях. К добросовестным субъектам же контролеры заходить не должны, отметили в отделе гигиены. В этом году жалоб, отметили в РЦГЭиОЗ, пока еще не было.

Тема статьи: бочковый квас