Фото: playingwithfireandwater.com

Фанаты спаржи каждый год с нетерпением ждут сезона этого овоща. По информации Upakovano.ru, немецкое издание T-Online к началу сезона опубликовало советы эксперта по питанию из организации aid, оказывающей услуги потребителям, Харальда Зайтца (Harald Seitz) относительно свежей спаржи. А свежесть, как мы знаем, бывает только одна — первая, она же и последняя. Эксперт дает советы о том, как распознать и правильно приготовить свежую спаржу.

Харальд Зайтц убежден, что немцы должны есть только немецкую спаржу. «Лично я не покупаю импортную спаржу, — говорит консультант по питанию, — потому что этот овощ очень нежный». Проще говоря, после сбора урожая спаржа с каждым часом теряет свой вкус и аромат. Если ее привозят из-за границы, у нее за плечами всегда определенное время в пути, неважно, как быстро движется транспорт. Каждый, кто покупает местную спаржу на рынке, как правило, знает, что она собрана в этот же день или накануне.

Распознать свежую спаржу нетрудно: она блестит и ее головки плотно закрыты. Место среза должно быть чистым и влажным. Чтобы убедиться в том, что продавец не вымачивал старую спаржу, надо осмотреть продукт повнимательнее. Эксперт отмечает: «Если на концах имеются трещинки или она выглядит немного сморщенной, возможно, продавец немного «подправил» состояние продукта. Еще один показатель свежести: спаржа не должна гнуться. Правда, это трудно проверить при покупке. Надо просить продавца, чтобы тот потер две палочки спаржи друг о друга. Если вы услышите сильный звук, что-то типа писка, овощ действительно свежий.

Лучше всего приобретать спаржу непосредственно у производителя или на рынке. В продуктовых магазинах спаржа не обязательно хуже. Зайтц поясняет: «Многие супермаркеты заключают договоры с региональными производителями или получают овощи непосредственно с оптового рынка». Узнать это можно по отдельному прилавку со свежей спаржей. В магазинах нижнего ценового сегмента, как правило, продается упакованная импортная спаржа. «Если спаржа упакована, я бы посоветовал не брать ее», — предупреждает Харальд Зайтц». Упаковка не дает возможности покупателю рассмотреть кончики спаржи. Поэтому дома при вскрытии упаковки покупателя поджидает порой жестокое разочарование.

Хранить спаржу надо в неочищенном виде, завернутой в мокрое кухонное полотенце, в ящике для овощей в холодильнике. Так она может сохраняться до трех дней. Вы можете также очистить спаржу и заморозить при температуре минус 18 градусов. В таком виде ее можно хранить до восьми месяцев. Однако следует помнить: спаржа тем лучше, чем свежее.

При приготовлении спаржу очищают полностью. К зеленой спарже это не относится. Ее не надо чистить, если только на концах. Наливайте столько воды, чтобы палочки были лишь слегка покрыты. Спаржа кладется в кипящую воду с добавлением щепотки соли и немного сахара. Кто любит, добавляет немного лимонного сока, чтобы убрать привкус горечи. У кого нет специальной кастрюли для приготовления спаржи, тот спокойно может использовать любую большую кастрюлю, в которую можно положить и сварить палочки спаржи.

Время термической обработки спаржи зависит от ее сорта. В зависимости от толщины палочек белую или фиолетовую спаржу готовят примерно 10-15 минут, зеленую спаржу и того меньше. Спаржа всегда должна быть немножечко упругой, потому что слишком мягкая, переваренная спаржа теряет свой вкус. Готовность спаржи проверяют вилкой. Возьмите на вилку палочку спаржи и слега согните ее. Она не должна свеситься вниз. Такая спаржа приготовлена оптимально.

На вопрос: «Что делать, если спаржа слишком твердая, как деревянная?» эксперт отвечает, что тут мало чем поможешь. «Если ее как следует почистить, это тоже ничего не даст, — считает Зайтц. — Это как с салатом, если он перерос, то перерос». Его совет состоит в том, что надо отрезать часть с концов и в следующий раз покупать спаржу где-нибудь в другом месте. «Деревянистую» спаржу можно еще использовать для приготовления супа.