Шеф-повар Ферран Адриа. Фото: chefarnabe.com

Забронировать столик в одном из самых известных ресторанов Испании El Bulli практически невозможно. Но теперь вам не придется даже выходить из дома, чтобы познакомиться с авангардистской технологией так называемой «сферификации», то есть превращения жидкости в шарики, которая принесла ресторану славу. Эта технология из области молекулярной гастрономии. Все, что нужно сделать, это купить продукт и открыть дома банку.

Шеф-повар Ферран Адриа (Ferran Adrià) представил этот способ в 2003 году. Ему удалось зажелировать капельки ароматизированной жидкости с загустителем альгинатом в растворе хлорида кальция. В результате получились наполненные съедобной субстанцией шарики, которые буквально взрываются во рту концентрированным вкусом. С тех пор основы этой молекулярной гастрономической технологии используются шеф-поварами-модернистами по всему миру, пишет Upakovano.ru со ссылкой на The Globe and Mail.

Сейчас технология «сферификации» стала использоваться и для производства расфасованных продуктов. Так, канадский импортер гурманских продуктов питания Qualifirst поставляет из Франции ароматизированные желированные капельки сиропа Les Perles de Saveurs, называемых жемчужинами.

Французская компания La Fruitière du Val Evel недавно завоевала главную награду за инновации на конкурсе Sirha 2011, который проходит в Лионе. Ив Фарж (Yves Farges), главный исполнительный директор в Qualifirst, рассказал, что применение ароматизированных «жемчужин» может быть разнообразным. Карамельные шарики можно подавать к крем-брюле. «Жемчужины» со вкусом инжира хорошо сочетаются с фуа-гра и луком шалот. А гелевые шарики со вкусом уксуса подойдут к свежим устрицам.

Тема статьи: фасовка пищевых продуктов, сферификация

Имя | Name

ok

Поиск на Upakovano.ru

Поиск на сайте upakovano.ru является универсальным и осуществляется по всем разделам сайта, качество выдачи результатов поиска прямо зависит от введенных ключевых слов.

Использование только одного слова или общих слов может привести к излишнему количеству документов, в таких случаях нужно использовать уточняющие ключевые слова.

Для повышения релевантности результатов поиска можно также использовать исключающие слова.

При формировании поискового запроса возможно использование языка запросов.

Обычно запрос представляет из себя просто одно или несколько слов, например: “свежая рыба треска” — по такому запросу находится информация, в которой встречаются все слова запроса.

Логические операторы позволяют строить более сложные запросы, например: “свежая рыба или пылесос” — по такому запросу находится информация, в которой встречаются либо слова “свежая” и “рыба”, либо слово “пылесос”.

“Свежая рыба не скумбрия” — по такому запросу находится информация, в которой встречаются слова “свежая” и “рыба” и не встречается слово “скумбрия”.

Вы можете использовать скобки для построения более сложных запросов.

Логические операторы.

Оператор “и”

Синонимы оператора “и”:

And
&
+

Подразумевается, что оператор “и” можно опускать: например, запрос “свежая рыба” полностью эквивалентен запросу “свежая” и “рыба”.

Оператор “или”

Синонимы оператора “или”:

Or
|

Оператор логическое «или» позволяет искать элементы, содержащие хотя бы один из операндов.

Оператор “Не”

Синонимы оператора “Не”:

Not
~

Оператор логическое «не» ограничивает поиск товарами, не содержащими слово, указанное после оператора.

Оператор ( )

Круглые скобки задают порядок действия логических операторов. При формировании строки запроса убедитесь, что для каждой открывающейся скобки есть парная скобка закрывающаяся.

Оператор " "

Поиск точной фразы. Обычно используется для поиска цитат.