Фото: packworld.com

Производителям продуктов питания и ритейлерам следует учесть изменения в сегодняшней культуре питания, поскольку они влияют на ожидания потребителей от новых продовольственных продуктов и упаковки. Что же можно сказать о среднестатистическом американском покупателе? Новые тенденции и статистические данные могут удивить. На Глобальном саммите устойчивого развития 2013, организованном Институтом маркетинга пищевой продукции (FMI) и ассоциацией производителей продовольствия (GMA) в середине августа в Сиэттле, Лори Демеритт (Laurie Demeritt), главный исполнительный директор исследовательской фирмы The Hartman Group, поделилась некоторыми разоблачительными данными о том, как меняются потребительские впечатления от покупки, приготовления и употребления продуктов питания.

«Выявлены некоторые поистине завораживающие изменения в том, что мы называем культурой питания, и это имеет значительное влияние на разнообразие рынков», — рассказала она в своём выступлении. Для владельцев брендов продуктов питания или напитков эти тенденции заслуживают внимания, поскольку они предлагают возможности и представляют испытания для презентации и упаковки новых продуктов, пишет Upakovano.ru.

Демеритт выявила следующие тенденции:

Потребители становятся всё больше вовлечёнными в мир продуктов питания. Эта тенденция, по словам Демеритт, вызвана развитием и распространением технологий. К примеру, потребители сегодня делятся своими фотографиями еды в таких социальных сетях, как Pinterest, Facebook и т.д. «Потребители сегодня действительно охватывают пищевые продукты так, как они не делали этого на протяжении многих десятилетий, — добавил она. — Еда для большинства потребителей сегодня — это наслаждение, страсть, любовь и забота о своей семье. Она значит гораздо больше. А изображения меняют то, как мы думаем о еде».

Потребители ожидают большего от продуктов питания и от компаний, которые предоставляют им эти продукты питания. «Это касается не только устойчивого развития, это проявляется во всех категориях продуктов питания и напитков, — объяснила Демеритт. — Они хотят знать больше о том, откуда берётся еда. И не только из соображений безопасности, но и потому, что это интересно».

Фото: urbo.ro

Всё чаще потребители отказываются от оков традиционных продуктов питания и старых приверженностей. Демеритт отметила, что лишь немногие из опрошенных The Hartman Group потребителей моложе 50 лет говорят, что их любимые блюда имеют что-то общее с традиционным американским рационом питания. «Если вы спросите представителей поколения 2000-х, откуда они узнают что-либо о еде, последним человеком, которого они назовут, окажется их мама», — добавила она. Огромное количество информации они черпают из Интернета, телевизионных кулинарных шоу, блогов и т.д. Они имеют возможность узнавать о еде со всего мира. «Мы отделяемся от традиций и исторических способов приготовления и употребления пищи, — продолжила она свой рассказ. — Нам действительно необходимо задуматься о том, как продукты питания со всего мира могут попадать в магазины, и не только в секторе фасованных продуктов, но и в отделе свежих овощей и фруктов, а также скоропортящихся товаров».

Мы становимся больше поколением едоков, а не поваров. «Будучи нацией едоков, потребители становятся всё больше и больше восхищёнными продуктами питания, — пояснила Демеритт. — Сегодня потребители полагаются на производителей и ритейлеров, надеясь, что они сделают почти всю работу за них». Вместо приготовления потребители скорее занимаются «композиторством». Они берут множество компонентов и сочетают их.

Фото: pazoo.com

Потребители всё меньше и меньше планируют приёмы пищи. Демеритт списывает это отчасти на «эффект придорожного кафе», ведь пищу сегодня можно найти где угодно. У потребителей нет необходимости запасаться продуктами питания на долгое время. Продукты можно найти где угодно. И есть сегодня можно по первому капризу. Именно это делает приём пищи радостным и весёлым событием.

В 70% семейств в США нет детей младше 18 лет. Этот показатель с 1960 года увеличился на 23%. Демеритт назвала эту тенденцию «шокирующей».

Лишь 20% основных покупателей — это мамы. Сегодня они тратят менее одной трети доходов на продукты питания, употребляемые дома. «Я знаю, что многие из вас до сих пор обсуждают значимость маркетинга для мам, однако, если вы говорите только с этой рыночной категорией, необходимо учесть, что она становится всё меньше и меньше», — объяснила Демеритт. В сегодняшние дни 46% покупателей — это мужчины. И они обладают другими привычками. К примеру, женщины используют списки продуктов, мужчины же держат всё в уме.

28% хозяйств в США — это холостяки.

Перекусы сегодня происходят чаще (53%), чем традиционные приёмы пищи. Но сегодня снэки не всегда ассоциируются с нездоровой пищей. По словам Демеритт, более чем в 50% случаев, потребители ищут полезные и экологичные продукты питания.

Фото: telegraph.co.uk

Походы за покупками меняются. Сегодня всё меньше потребителей закупаются в одном месте. «Более 50% того, что потребитель называет «походом за покупками», это посещение двух и более магазинов», — отметила Демеритт. К примеру, они могут приобретать фасованные продукты питания в одном магазине, свежие продукты — в другом, а специализированные товары — в третьем.