Фото: lpsltd.co.uk

Ведущий блога Best in Packaging Антон Стиман (Anton Steeman) представил обзор рынка лотков для готовых блюд. Уже давно выделяется четыре главные функции упаковки (хранение, защита, транспортировка и коммуникация). Сегодня число этих функций постоянно увеличивается благодаря внедрению так называемых интеллектуальных (смарт) характеристик. Это характерно и для рынка готовых блюд, где разрабатываются новые технологии стерилизации.

Сегодня не только молодёжь, или поколение Миллениума, много путешествует и узнаёт о зарубежных кулинарных пристрастиях и кухнях. Представители послевоенного поколения, а также люди, недавно вышедшие на пенсию, до сих пор чувствуют себя молодыми и активными. Они более авантюрны и открыты экспериментам, чем прошлые поколения, пишет Upakovano.ru.

Фото: bestinpackaging.com

У них может не быть времени на приготовлении полноценного блюда, или же у них может не быть кулинарных навыков, но им нравиться красоваться перед другими, и делиться своими кулинарными предпочтениями с друзьями. Это значит, что пресная еда из микроволновки исключена. Здесь речь идёт скорее не о скорости приготовления, а о том, чтобы получить нечто особенное. Готовые блюда всё больше считаются способом получить больше от времени, потраченного на приготовление пищи.

Что касается упаковки, готовые блюда чаще всего используют лотки, либо с модифицированной газовой средой, либо с заполнением упаковки со свежими ингредиентами газом. После наполнения лотков, их герметично укупоривают, а затем тестируют на протечки, что позволяет гарантировать целостность продукта. Многие подобные блюда после этого помещаются в картонные коробки, что обеспечивает им оптимальную экспозиционную эффективность.

Фото: bestinpackaging.com

Готовое блюдо Hungry Man можно считать примером первого поколения готовых к употреблению блюд. Вы должны быть очень голодны, чтобы насладиться подобным блюдом. В последнее время в категории стали появляться многочисленные новые форматы упаковки, в том числе устойчивые пакеты и стаканы из жёсткого пластика. Тем не менее, традиционные, более объёмные готовые блюда продолжают упаковываться в лотки. Часто после наполнения лотки отправляются в автоклав для стерилизации, что продлевает срок годности продукта до трёх месяцев.

Стерилизация в автоклаве всегда считалась средство уничтожить качество и вкус продукта. Длительное время обработки при высоких температурах негативно влияет на качество продукта. Поэтому в последние годы стали появляться совершенно новые альтернативы для стерилизации готовых блюд, которые позволяют сохранить качество и вкус натуральных ингредиентов. Приведём пример четырёх подобных технологий.

Фото: bestinpackaging.com

1. Концепт пастеризации MicVac представляет собой СВЧ-технологию. Здесь термоформованный лоток наполняется сырыми ингредиентами (мясо, птица, овощи) и определённые частично приготовленные ингредиенты, такие как картофель. Заполненный полипропиленовый лоток накрывается и теплоизолируется с помощью гибкой плёнки. После этого добавляется запатентованный клапан, который открывается и закрывается при необходимости. Система используется шведской компанией Lantmännen Gooh.

2. Технология СВЧ-экрана, которая делает возможным контролировать интенсивность микроволн в микроволновой печи. Это позволяет одновременно готовить разные блюда, требующие разное количество энергии. Эта система требует использования двухкомпонентного полипропиленового контейнера, в одном отделении которого находятся овощи, а в другом частично приготовленный белковый продукт (рыба, курица или мясо). Мембрана оснащается клапанами.

3. Третья технология является результатом эволюции технологии сусцептора, которую представила компания Heinz несколько лет назад. Сегодня лоток с замороженными продуктами производится с использованием двух технологий: DesignerWare (гибрид картона и пластика) и MicroRite (защита и равномерный нагрев замороженных блюд в микроволновке). Технология была разработана компанией Graphic Packaging. Сегодня она применяется в упаковке готовых блюд ConAgra.

Фото: bestinpackaging.com

4. Все упомянутые технологии создают пар в том или ином виде, который готовит пищу. Именно поэтому в них используются клапаны, которые позволяют излишнему пару выйти через крышку. Последняя технология представляет собой лучший способ приготовления продуктов питания в своей самой чистой форме. Это система, недавно представленная на выставке WorldFood 2013, проходившей в Москве, изобретателем Алексеем Пароваровым.

Эти четыре технологии разогрева и их будущие эволюции меняют, и будут менять мир готовых блюд, который мы видим сегодня. Это значит, что мы перешли с 30-секундных блюд без всякого вкуса на готовые блюда, которые включают в себя ингредиенты на разных стадиях готовности.