Выставка Fancy Food Show дважды в год собирает огромное количество народу

Ежегодную премию Sofi вручает Национальная ассоциация торговцев особенными продуктами питания (National Association for the Specialty Food Trade; NASFT). Эта премия считается в США вершиной признания выдающихся заслуг в производстве особенных, необычных упакованных продовольственных товаров и напитков.

Для лучших из лучших

Sofi присуждается на Fancy Food Show, выставке, которая проводится с 1955 года и на данный момент считается крупнейшей выставкой необычных продуктов питания в Северной Америке. Золотые и Серебряные премии Sofi организаторы вручают участникам с 1972 года. Многие производители воспринимают их как своеобразный продовольственный «Оскар».

Fancy Food Show проходит дважды в год — зимой и летом. Традиционно зимняя выставка бывает в Сан-Франциско, летняя — в Нью-Йорке. Их посещают десятки тысяч зрителей из более 80 стран мира. Так, в 2010 году число участников составило 23,3 тысячи, а в 2011-м (в период с 17 по 19 июня) — 24 тысячи.

В этом году летняя выставка состоялась не в Нью-Йорке, а в Вашингтоне, в Walter E. Washington Convention Center. Дело в том, что крупнейшая нью-йоркская площадка Jacob Javits Center, способная принять до 86 тысяч посетителей одновременно, находится на реконструкции. Скорее всего, что и с 17 по 19 июня 2012 года летняя выставка пройдёт в столице США.

Сыр — одна из самых больших катигорий на Fancy Food Show

В этом году на Fancy Food Show было представлено свыше 180 тысяч инновационных продовольственных товаров. Среди них более 30 категорий, в том числе кондитерские изделия, сыр, кофе, лёгкие закуски, специи, этническая кухня, натуральные и органические товары и многое другое. Между тем, бывали времена, когда число инноваций в составе экспозиции достигало 260 тысяч единиц. Нынешний «скромный» показатель можно списать на то, что экспозиция была представлена не в Нью-Йорке, где расположена штаб-квартира NASFT.

В выставке NASFT могут участвовать только те предприятия, которые состоят в этой ассоциации. Наряду с производителями среди экспонентов Fancy Food Show можно увидеть множество розничных торговцев, рестораторов, дистрибьюторов и других инновационных компаний.

Популярность выставки настолько велика, что участники готовы выложить по 4 тысячи долларов за возможность показать свой товар широкой публике.

Что нынче в моде?

Выбирая золотых и серебряных финалистов, судьи оценивали привлекательность упаковки, качество самого продукта и его оригинальность. Исходя из представленных экспонатов, эксперты выделили ряд ключевых трендов пищевого рынка.

Этот шоколад вовсе не для еды — для питья

После волны минимализма и ретро на «сцену» возвращаются яркие цвета и богатый, насыщенный дизайн, блещущий оригинальным шрифтом и нестандартным художественным оформлением. Поскольку экономика постепенно приходит в норму, многие бренды сместили акцент с доступной цены на высокое качество, а оно, как известно, стоит денег.

Если же говорить о рецептурах, то в моде алкогольные вкусы и ароматы, особенно в соусах и десертах. Мороженое со вкусом вина, например, сочетание шоколада и кабарне или груши, ванили и рислинга. Инжирное варенье со вкусом каберне, черничное варенье со вкусом итальянского лимонного ликера Limoncello. Уже не вызывает удивления попкорн с привкусом бурбона и крепкого пива, а также соус для стейка со вкусом виски и перца. Ну и любимый продукт для пикника — приправы для курицы со вкусом пива.

На полки магазинов возвращается яркая, респектабельная дорогостоящая упаковка

Идеи, порожденные винами, становятся все более неожиданными. Отличным примером можно считать йогурт из козьего молока со вкусом черничного вина, коктейли с вином, а также печенье, приготовленное специально как дополнение к вашему любимому красному или белому вину.

Любопытно, что производителей все чаще «зажигает» апельсин-королек. Будь то бальзамический уксус или шербет, печенье или карамель, — это то дополнение, которое, по мнению разработчиков, отнюдь не повредит. Королек имеет приятный сладкий вкус и к тому же обладает великолепным цветом. Возможно, этот цитрусовый фрукт темно-красного цвета вскоре может оказаться в центре внимания как производителей, так и покупателей.

Пирог с лобстером из Мэна необычайно вкусен

С мясом все чаще конкурируют морепродукты. Среди оригинальных новинок — выпечка, например, пирог с лобстером из Мэна, в котором используются куски настоящего лобстера. Еще одна перспективная категория — рыбные паштеты.

В категории снэков стоит отметить инновации с попкорном. Производители стремятся сделать ассортимент все более разнообразным, начиная с классических сладко-соленых комбинаций типа попкорна, политого шоколадом и карамелью, и заканчивая добавлением неожиданных специй, таких как васаби.

Золотые находки Fancy Food Show 2011

Upakovano.ru представляет список самых необычных продуктов, получивших Золотую медаль Sofi 2011 года в своих категориях. Всего в числе лидеров конкурса оказалось 35 продуктов. Итак, перед вами лучшие из лучших,  заслуженно получившие продуктовый «Оскар». 

Dave's Bacon, Madagascar Bourbon Vanilla Bean Extracte, Original Blue

1. Закуски, антипасто, сальса или соус-дип

Название: Dave's Bacon
Производитель: Sullivan Harbor Farm
Dave's Bacon, то есть «Бекон Дейва» холодного копчения продаётся небольшими кусочками. Для производства использованы только натуральные ингредиенты. Можно употреблять бекон сразу после покупки, а можно обжарить его для получения хрустящей корочки. В продукте много Омега-3-ненасыщенных жирных кислот, которые оказывают общеукрепляющее, антиоксидантное, противовоспалительное и иммунокорректирующее действие. Цена: 9 долларов за упаковку 85 г.

2. Выпечка, сырьё для выпечки или зерновые

Название: Madagascar Bourbon Vanilla Bean Extracte
Производитель: Nielsen-Massey Vanillas, Inc.
Экстракт «Бурбон с ванильными стручками с Мадагаскара» сделан из чистого экстракта ванили с добавлением настоящих семян из стручков ванили. Эту вязкую жидкость можно добавлять в различные продукты, в первую очередь, в выпечку, которой необходимо придать аромат ванили. Цена: 11 долларов за упаковку 113 г.

3. Сыры или продукты ежедневного потребления

Название: Сыр Original Blue
Производитель: Point Reyes Farmstead Cheese Co.
Сыр Original Blue производства Point Reyes — флагманский продукт компания, возглавляемой семейством Джакомини. Все ингредиенты производятся на ферме, расположенной в часе езды к северу от Сан-Франциско. В «Настоящем синем» сыре сочетаются свежесть молока с умеренным ароматом благородной синей плесени, что придаёт его вкусу неповторимую бархатистость. Коровье молоко, разумеется, не пастеризуется, а сразу идёт на производство сыра. В сыре не содержится клейковины, а представителям иудаизма будет немаловажно знать то, что он является ещё и кошерным. Цена: 17 долларов за 0,45 кг (1 фунт).

Black Salt Caramel Bar, Tupelo Flute, Fever-Tree Ginger Ale

4. Шоколад

Название: Black Salt Caramel Bar
Производитель: Vosges Haut-Chocolat
В этот 70-процентный тёмный шоколад из зёрен какао вплавлены напоминающие шипы мягкие кусочки карамели. Ещё одним наполнителем стала чёрная морская соль, добываемая у гавайских берегов. Продукт привлекает внимание гурманов необычным сочетанием вкуса соли и шоклада. В качестве альтернативы производитель предлагает также Blood Orange Caramel Bar, то есть шоколадную плитку с карамелью из апельсина. Цена: 8 долларов за упаковку 85 г.

5. Классические продукты питания

Название: Tupelo Flute
Производитель: Savannah Bee Company
Мёд Tupelo Flute выделяется своей великолепной упаковкой, уже не говоря о самом лакомстве внутри. С первого взгляда можно подумать, что перед вами светлое вино или ещё какой-то роскошный алкогольный напиток в высокой бутылке. Однако на деле это оказывается мёд, собранный пчёлами с особых растений, растущих в строго определённых почвах. Цена: 25 долларов за бутылку объёмом 567 г.

6. Холодные напитки

Название: Fever-Tree Ginger Ale
Производитель: Brands of Britain
Имбирный эль Fever-Tree создан из смеси лучших плодов имбиря с добавлением различных цитрусовых. Эль, как правило, значительно чище, чем обычное пиво, и в данном случае эта закономерность также соблюдается. В продукте отсутствуют подсластители, ароматизаторы и консерванты. Напиток разливают исключительно в стеклянные бутылки объемом 200 мл, что гарантирует потребителю свежесть и шипение. Порция в 200 мл рассчитана на одно употребление. Цена: 5,99 доллара за упаковку из 4 бутылок.

Spiced Sour Cherry Spread, Béquet Butterscotch, «Соленый призрак чили»

7. Приправы

Название: Spiced Sour Cherry Spread
Производитель: The Gracious Gourmet
Приправа «Пряная вишня» (Spiced Sour Cherry) продаётся в небольших баночках. Она состоит исключительно из растительных компонентов и не содержит клейковины. В продукте отсутствуют консерванты, также здесь низкое содержание жиров и натрия. Приправа универсальна, может использоваться как джем, добавка к мясным блюдам, рису или любому другому продукту, который требует немного пряной терпкости. Цена: 9 долларов за 227г.

8. Кондитерские изделия

Название: Карамель Butterscotch
Производитель: Béquet Confections
Карамель Béquet Butterscotch богата кремовым наполнителем, и, безусловно, приведёт в восторг любителей сладкого. Конфеты ручной работы поставляются небольшими партиями. Это соединение двух классических вкусов уже завоевала несколько престижных наград, в том числе первое место на выставке Product Awards-Outstanding Confection 2007 года, организованной NASFT. В ассортимент входит несколько вкусов, таких как Salt-Chocolate (солёный шоколад), Chipotle (мексиканский копчёный перец чили) и Pomegranate (гранатовый вкус). Цена: 5,95 доллара за 113 г.

9. Кондитерские изделия

Название: Ghost Chile Salted Caramel
Производитель: Theo Chocolate
Ghost Chili Salted («Соленый призрак чили») — очень необычные конфеты ручной работы. Как известно, чили — один из самых острых перцев в мире. Авторам же этих конфет пришло в голову соединить остроту и сладость. Карамель со вкусом чили глазируют темным шоколадом, а сверху посыпают красной гавайской морской солью и сухим чили. Органический перец выращивается в Вашингтоне, где находится штаб-квартира Theo Chocolate. Цена: 8,8 доллара за упаковку из 4 плиток.

Tate's Bake, Sesame Parmesan Crisps, Roasted Peach Whiskey Sauce

10. Печенье

Название: Whole Wheat Dark Chocolate Cookie
Производитель: Tate's Bake Shop
Печенье Tate's Bake производится из цельнозерновой пшеничной муки грубого помола. Особый шарм продукту придают вкрапления темного шоколада с горьковатым привкусом. По словам потребителей, это печенье на вкус такое же, как домашнее. Цена: 4,99 доллара за 200 г.

11. Крекеры

Название: Sesame Parmesan Crisps
Производитель: Kitchen Table Bakers
Один из самых запоминающихся товаров на прошедшей выставке — это именно крекер с сыром. Пшеничные крекеры Sesame Parmesan Crisps не содержат клейковины, сахара и транс-жиров. Замечательное сочетание кунжута и сыра пармезан. Можно употреблять их сами по себе, либо в качестве добавки к другим блюдам. Цена: 5,99 доллара за упаковку 85 г.

12. Соусы для приготовления еды или вкусовые добавки

Название: Roasted Peach Whiskey Sauce
Производитель: Stonewall Kitchen
Этот густой и ароматный соус для барбекю (или, проще говоря, шашлыка) сочетает в себе вкус запеченных персиков с нетерпким виски. Пикантный соус будет настоящим хитом при приготовлении шашлыка, мяса на гриле и бутербродов. Цена: 7,95 доллара за бутылку объёмом 325 мл.

S'mores Gelato, Nueske's Wild Cherrywood Smoked Uncured Bacon, Teas for the Heart

13. Десерты

Название: Мороженое с бельгийским шоколадом S'mores Gelato
Производитель: Ciao Bella Gelato Company
Насыщенное бельгийским шоколадом мороженое с большими кусками шоколада, зефира и взбитые куски крекера. В мороженом не содержится кукурузного сиропа или каких-либо искусственных наполнителей и молочных продуктов. Даже веганы (строгие вегетарианцы) могут спокойно его употреблять. Цена: 4,99 доллара за упаковку 450 г.

14. Диетические и lifestile-продукты

Название: Nueske's Wild Cherrywood Smoked Uncured Bacon
Производитель: Nueske's Applewood Smoked Meats
Бекон создается из тщательно отобранной свинины, которая коптится не менее 24 часов на богатой древесине вишневого дерева из Висконсина. В состав входят лишь пять ингредиентов: свинина, фильтрованная вода, морская соль, сахар-сырец и сельдерей. Цена: 9,99 доллара за упаковку 340 г.

15. Продовольственные подарки

Название: Teas for the Heart
Производитель: Tea Forté
Коллекция чая Tea Forte создана совместно с Национальной коалицией женщин с заболеваниями сердца. И название соответствующее — «Чай для сердца». Это идеальный подарок, который можно сделать в любое время года своим матерям, дочерям, сёстрам, жёнам и подругам. Коробочки в форме сердца заполнены различными видами зелёного чая, богатого антиоксидантами, которые, как известно, очень полезны для сердца. Цена: 12 долларов за коробку с 5 пакетиками; 20 долларов за коробку с 12 пакетиками.

Mushroom Truffle Risotto Phyllo Flower, Spicy Maya Hot Chocolate, Kenyan Black Tea

16. Замороженные острые блюда

Название: Mushroom Truffle Risotto Phyllo Flower
Производитель: Dufour Pastry Kitchens
Risotto Phyllo — продукт из свежих ингредиентов. Сочетает в себе роскошные вкусы риса Арборио, грибов, пармезана и чёрных летних трюфелей, из которых вручную делают хрустящую муку филло. Цена: 14,99 долларов за упаковку 170 г.

17. Горячие напитки

Название: Spicy Maya Hot Chocolate
Производитель: Chuao Chocolatier
Густой горячий шоколад производится только из сертифицированного сырья. Темный шоколад, а в дополнение к нему корица, перец чили пасилья и кайенский перчик, в результате получается напиток одновременно сладким и пряным. Можно также приобрести это вкусовое сочетание в виде шоколадной плитки Chuao’s Spicy Maya. Цена: 15 долларов за упаковку 340 г.

18. Инновации в дизайне упаковки

Название: Kenyan Black Tea
Производитель: Чайная компания Ajiri
«Кенийский чёрный чай» производит компания, название которой, «Аджири», на языке суахили означает «занятость», и это действительно имеет смысл: ведь компания создала десятки рабочих мест в Западной Кении. В Ajiri работают 63 женщины, которые вручную обрабатывают листья банана. Каждый целлофановый пакет перевязан бечёвкой ручной работы, которую делают из коры бананового дерева, и украшают яркими бусами из бумаги для журналов. Все доходы от продаж идут в Фонд Ajiri, созданный для оплаты школьного обучения детей-сирот в Западной Кении. Цена: от 9 долларов.

Sweet Onion Jam, Fermin Iberico Dry Cured Ham, PaperChef Culinary Parchment Cooking Bags

19. Варенье, джем, консервированные продукты, мёд или ореховое масло

Название: Braswell's Select Balsamic Sweet Onion Jam
Производитель: Braswell Food Company
Варенье из отборного сладкого лука производится из сырья, выращенного в штате Джорджия. Также в состав входит импортный бальзамический уксус и смесь тростникового и коричневого сахара. Это одновременно сладкое и острое варенье, идеально подходит в качестве наполнителя-»сюрприза» для гамбургеров, бутербродов или запеченному мясу или птице. Варенье поставляется в особый многоразовый старомодный стакан объёмом 370 г. Цена: 6,25 доллара за стакан 370 г.

20. Категория: Мясо, паштет или морепродукты

Название: Fermin Iberico Dry Cured Ham
Производитель: Fermin USA
Fermin USA является единственным в мире производителем ветчины, который на протяжении последних двух лет использует метод сушки мяса на воздухе. В результате красное мясо становится мраморного цвета, и просто тает во рту, оставляя насыщенный, почти сладкий и не слишком солёный вкус. Для производства ветчины Iberico специалисты компании кормят своих свиней лучшими травами и растениями, а во время сезона откорма дают им кукурузу и зерно. Ветчина содержит не вредный для здоровья уровень мононенасыщенных жиров. Цена: 29,25 доллара за упаковку.

21. Неспециализированные товары

Название: PaperChef Culinary Parchment Cooking Bags
Производитель: Culinary Papers
Инновационный и удобный способ приготовления пищи — использовать съедобные «мешки» из теста для создания багетов с рыбой, морепродуктами и овощами. Это лёгкий и здоровый способ приготовить многие вкусные блюда. Цена: 3,99 доллара за 10 мешков.

Castillo de Canena Olive Oil, Marinara Sauce, равиоли Spinach

22. Масло

Название: Castillo de Canena Family Reserve Arbequina Extra Virgin Olive Oil
Производитель: Culinary Collective
Семейство Кастильо-де-Канена занимается производством высококачественного оливкового масла в долине реки Гвадалквивир, в Андалусии с 1780 года. На производство масла идут ранние оливки. Причём их требуется в два раза больше, чем поздних. Зато благодаря этому получается масло исключительного качества, со вкусом и ароматом сладкого миндаля и зелёного яблока. Цена: 25 доллара за 0,5 литра.

23. Соусы для пасты

Название: Marinara Sauce
Производитель: La Pasta, Inc.
La Pasta начинала свою деятельность как маленькая компания, в которой вручную производили макаронные изделия. С тех пор она стала лидером отрасли, при этом осталась верной своей оригинальной кустарной философии. Marinara — это традиционный соус, производимый из помидор, свежего чеснока и базилика. Цена: 6,42 доллара за 450 г.

24. Макаронные изделия, рис и зерновые

Название: Spinach, Portabella & Gruyere Ravioli
Производитель: Nuovo Pasta Productions, Ltd.
Эти ярко-зелено-белые полосатые равиоли (а можно сказать проще — вареники) заполнены жаренным шпинатом, смешанным с медленно прожаренными грибами портабелла и особым сыром грюйер. В компании Nuovo Pasta не применяют дополнительных добавок и консервантов. Цена: 5,48 доллара за упаковку 255 г.

Lobster Risotto, Veggie Life Vitality Chicken & Sweet Potato, заправка для салата Chaparral Gardens

25. Скоропортящиеся продукты

Название: Lobster Risotto on the Half Shell
Производитель: Hancock Gourmet Lobster Co.
Ризотто с омаром от компании Hancock Gourmet Lobster продаётся в очень необычной упаковке — в двух половинках раковин. Омары вылавливаются у берегов штата Мэн и готовятся в соусе из сливок с добавлением шерри с рисом арборио. Подается с традиционной японской смесью панко. Цена: 24,95 доллара за 2 раковины.

26. Продукты для домашних животных

Название: Veggie Life Vitality Chicken & Sweet Potato
Производитель: Dogswell
Не обошли вниманием организаторы выставки и товары для корма домашних животных. Победителем стал продукт компании Dogswell. Это куриные грудки, которые обильно усыпаны сладким картофелем и семенами льна. Продукт поможет собаке сохранить здоровыми глаза, кожу и шерсть. Chicken & Sweet Potato богат антиоксидантами, витаминами, клетчаткой и питательными веществами. В них содержится совсем мало жира, полностью отсутствуют антибиотики и клейковина. Из добавок — соль и гормоны. Цена: 8,99 доллара за упаковку 140 г.

27. Заправка для салата

Название: Chaparral Gardens
Производитель: Blackberry Balsamic
Этот продукт сделан из органического бальзамического уксуса, ежевики и примеси чистого сахарного тростника. Ежевика выращена на органической ферме Chaparral Gardens в Центральной Калифорнии. Цена: 16 долларов за 355 г.

Indian Curry Ketchup, Aged Parmesan Crisps, Chili Lime Tequila Tortilla Brittle

28. Товары длительного хранения для заведений общепита

Название: Mild Indian Curry Ketchup
Производитель: Dulcet Cuisine
Компания Dulcet Cuisine представила мягкий индийский кетчуп Curry. Нетерпкий кетчуп с привкусом корицы отлично подойдет как приправа к сладкому картофелю, кабачкам или жареной моцарелле. В этом натуральном продукте не используется кукурузный сироп, клейковина, эмульгаторы и консерванты. Цена: 6 долларов за 400 г.

29. Товары длительного хранения для заведений общепита

Название: Aged Parmesan Crisps
Производитель: Kitchen Table Bakers
Чипсы с сыром пармезан длительной выдержки компании Kitchen Table Bakers можно добавлять в салаты или супы, употреблять с вином или использовать как основу для канапе. Цена: 3,99 долларов за упаковку 50 г.

30. Закуски, снэки

Название: Chili Lime Tequila Tortilla Brittle
Производитель: Anette's Chocolates
Это очень необычная смесь органических белых и жёлтых кукурузных чипсов, семян калабасы (или же горлянки) и нетерпкой текилы. По вкусу закуска отдаёт лаймом и перцем мексиканского перца чили-де-арболь, уже не говоря про общий сладкий привкус. Цена: 9,95 долларов за 227 г.

Orr's Island Oyster Stew, Colorado Mountain Jam, Rozendal Botanical Vinegars

31. Супы, рагу, фасоль, чили

Название: Orr's Island Oyster Stew
Производитель: Hancock Gourmet Lobster Co.
Суп производится из целого набора продуктов — устриц, сливок, молока, сельдерея, лука и специй. Используется в качестве дополнения к тушеному мясу, как закуска или же в качестве основного блюда. Для производства супа применяются только свежие натуральные ингредиенты местного происхождения. Цена: 31,95 долларов за 900 г.

32. Сертифицированные министерством сельского хозяйства США органические продукты

Название: Colorado Mountain Organic Mixed Berry Jam
Производитель: Plum Daisy
Джем Colorado Mountain делают из продуктов, выращиваемых на трёх органических фермах. Используются высококачественные плоды с минимальным содержанием подсластителя. Получилась низкокалорийное, с низким содержанием углеводов фруктовое лакомство. Можно употреблять его с хлебом, вафлями или булочками, заполнять джемом круассаны. Производитель также предлагает использовать джем для производства чизкейков, мороженого, йогуртов, творога или коктейлей. Цена: 6 долларов за 227 г.

33. Уксусы

Название: Rozendal Botanical Vinegars — Rozendal Hibiscus Vinegar
Производитель: South African Consulate General
Уксус 12-летней выдержки придаст с тонким ароматом трав для создания уникальных блюд. Входящий в его состав цветок гибискуса содержит большое количество витамина С, полезного для иммунной системы. Употребление данного уксуса также снижает уровень холестерина в крови и артериальное давление. Цена: 24,95 доллара за 360 г.

Hancock Gourmet Lobster Line, Caramelized Garlic Finish

34. Линейка продуктов

Название: Hancock Gourmet Lobster Co. Retail Product Line
Производитель: Hancock Gourmet Lobster Co.
Безусловно, одной из главных звёзд выставки стала компания Hancock Gourmet Lobster. Её продукты оказались победители сразу в нескольких номинациях. Золотую медаль получила линейка, в которую входят пирог с омаром в раковине, суп с устрицами, а также макароны с омаром и сыром. Цена: от 10,95 доллара.

35. Новые продукты

Название: Private Reserve Caramelized Garlic Finish
Производитель: GarLic it!
Компания GarlicIt! разработала необычную приправу на основе чеснока, обладающую ярким, мягким и сладким вкусом. Чеснок трижды бланшируют, то есть обрабатывают кипятком или паром, а затем вручную карамелизируют. В продукт добавляют немного базилика и масла. В итоге получается особенный гарнир или приправа, подходящая для  закуски, выпечки. Продукт может храниться длительное время и состоит только из натуральных ингредиентов. Продаётся в баночке объёма 156 г. Цена: 6,99 доллара.