Фото: pluspack.com

В своей новой статье Антон Стиман (Anton Steeman) рассматривает три новых технологии пастеризации/стерилизации для готовых блюд. Все эти технологии схожи с приготовлением в микроволновой печи. Однако в этом случае, результат, вкус, текстура и питательная ценность продуктов гораздо выше, чем при использовании старой технологии стерилизации в автоклаве.

Фото: bestinpackaging.com

Начнём с готовых блюд Swedish Gooh. Это совместная разработка компаний MicVac и SealPac. Она позволяет шведской компании Lantmännen Gooh реализовывать свою продукцию в упаковке, которую можно готовить в микроволновой печи. Срок хранения такой продукции в холодильнике составляет не менее 30 дней, сообщает Upakovano.ru. Этот новый метод приготовления еды включает в себя термический лоток, наполненный сырыми ингредиентами и частично приготовленными ингредиентами. Наполненный полипропиленовый лоток накрывается и герметично укупоривается многослойной плёнкой.

Перед нанесением укупорочного материала, в нём проделывается небольшое отверстие, которое оснащается специальным клапаном MicVac. Наполненные и укупоренные лотки проходят через микроволновый туннель, в котором содержимое лотков готовится в течение 4-10 минут, в зависимости от размера ингредиентов. Во время процесса приготовления, клапан MicVac открывается и выпускает внутреннее давление, которое появляется, когда продукты выделяют пар. Запатентованная конструкция клапана позволяет ему открываться и закрываться несколько раз.

Фото: bestinpackaging.com

Спайка укупорочного материала к лотку настолько прочная, что она выдерживает внутреннее давление во время пастеризации, а также нагревание в микроволновке потребителя. При этом её легко оторвать, когда потребитель готов к употреблению продукта. В результате получается приготовленное, пастеризованное блюдо в вакуумной упаковке.

Второй пример представляет развитие описанной выше технологии. Первое название, которое было дано изобретателями данной технологии, звучало так: обработка паром переменной температуры. Позднее оно было изменено на «паровая кухня». В итоге технология получила название «технология микроволнового экранирования». Технология компании Shieltronics делает возможным контроль за интенсивностью микроволн в микроволновой печи. Так продукты питания, которым требуется меньше энергии, чем другим, могут готовиться в одном кулинарном цикле, которые длится от 4 до 6 минут.

Фото: bestinpackaging.com

Упаковка имеет особую структуру. Это двухкамерный полипропиленовый лоток, в одном отделении которого находятся овощи, а во втором — частично приготовленная рыба, курица или мясо. Пленка из полиэтилена низкой плотности перфорируется с помощью лазера в трёх местах: два — над отделением с овощами, и одно — над отделением с белковым продуктом. Камера с белковым продуктом эвакуируется и наполняется газовой смесью, которая продлевает срок хранения продукта в холодильнике до 8-9 дней. А перфорированная плёнка спаивается с краями лотка и стенкой, разделяющей два отделения. В результате получается камера с модифицированной газовой средой для белкового продукта, и отдельная камера для овощей.

В завершении две самоклеящихся этикетки диаметром около 10 мм наносятся на одну перфорированную область в отделении с овощами, и одна — на перфорированную область в камере с белковым продуктом. Этикетки функционируют как клапаны, которые слегка открываются для высвобождения внутреннего давления, которое формируется, когда потребитель готовит блюдо в микроволновой печи. Одна из перфорированных областей на камере с овощами остаётся не закрытой, что позволяет свежим овощам дышать: кислород входит, а углекислый газ выходит.

Третий пример абсолютно не похож на два предыдущих. Это лоток для замороженных продуктов с использованием двух инновационных технологий. Новый лоток, разработанный компанией Graphic Packaging Intl. для фирмы ConAgra Foods состоит из двух компонентов. DesignerWare — картонно-пластиковый гибрид, и MicroRite — обеспечивает защиту и равномерное нагревание замороженных продуктов, разогреваемых в микроволновой печи.

Фото: bestinpackaging.com

Картонный корпус гибридного лотка DesignerWare заменяет 55% невозобновляемого пластика возобновляемым картоном. Литая рамка обеспечивает дополнительную жёсткость, ударную прочность и возможность производства высокобарьерной упаковки для охлаждённых и непищевых продуктов. В технологии MicroRite лотки ламинируются полиэфирной плёнкой или тонким структурированным алюминием. Он используется для контролирования микроволновой энергии. А технология MicroRite перераспределяет микроволновую энергию между отдельными структурами алюминия, направляя их глубже в замороженные продукты питания. Это ускоряет процесс нагревания, и делает его более равномерным.

И последний пример — упаковка из России. Во время 22-ой международной выставки «Весь мир питания», проходившей в Москве в прошлом сентябре, Алексей Пароваров представил своё изобретение — одноразовую пароварку. Она состоит из двух камер. Верхняя содержит замороженный приготовленный продукт, который будет готовиться на пару, а в нижнюю потребитель наливает воду перед приготовлением продукта. После добавления воды в пароварку, потребитель ставит упаковку на плиту (газовую или электрическую), или на медленный огонь. Процесс приготовления занимает 5-35 минут, в зависимости от ингредиентов, из которых состоит замороженный продукт.

Фото: bestinpackaging.com

Во время нагревания пар попадает из нижнего в верхнее отделение через отверстия в перфорированной пластине. Это обеспечивает равномерное приготовление продукта. Одноразовая пароварка изготовлена из алюминиевой фольги с пластиковым окошком, позволяющим потребителю контролировать процесс приготовления. По словам изобретателя, расходы на производство такой упаковки равны расходам на похожую картонную упаковку, то есть они почти не влияют на стоимость конечного продукта.

Чего же можно ждать от будущего? Институт пищевых технологий не так давно выпустил исследование Scientific Status Summary, в котором рассказал о последних новаторских разработках в мире материалов для пищевой упаковки. В нём отмечено, что потребители продолжают тратить большие средства на сервировочные продукты. Роль упаковки в таких продуктах — гарантия безопасности пищи и удобство.