Фото: infovoronezh.ru

Специалисты воронежских вузов, Центра эпидемиологии Роспотребнадзора, Торгово-промышленной палаты Воронежской области, Учреждения «Воронежского центра сертификации и мониторинга», общественного движения «Качество нашей жизни» оценили майонез.

На экспертизу было представлено 11 упаковок с продуктом, закупленных в розничной торговой сети Воронежа.

Майонезы делятся на следующие виды: высокожирные, среднежирные и низкожирные. По действующему стандарту на майонез в России введена информация для потребителя типов: высококалорийные, среднекалорийные, низкокалорийные. Калорийность майонеза может формироваться как за счет жиров, так и за счет углеводов или белков. Стандартно качество майонеза определяют по микробиологическим (патогенные бактерии кишечной группы, в т.ч. сальмонеллы, дрожжи, плесень), физико-химическим (массовая доля жира и влаги, кислотность в пересчете на уксусную кислоту) и органолептическим показателям. Обрадовало, что все заявленные к экспертизе образцы майонеза прошли микробиологическую и физико-химическую экспертизу, которая проводилась в испытательной лаборатории КП ВО «Воронежкачество».

Как стало известно ИА «Воронеж-Медиа» из сообщения ТПП области, председатель экспертной комиссии Наталья Чеканова ознакомила присутствующих с методикой определения органолептических показателей качества майонеза, которая идет в следующей последовательности: консистенция, внешний вид, вкус, запах и цвет. Майонез должен представлять собой сметанообразный продукт, допускающий наличие частиц добавляемых пряностей, приправ горчицы — в соответствии с техническим описанием майонеза конкретного наименования. Цвет майонеза должен быть белым или кремовато-желтым, однородного цвета. Вкус и запах также должны соответствовать техническому описанию на конкретный вид продукта.

Наиболее явным дефектом майонеза является расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется жир. Это может происходить из-за резких перепадов температур хранения или несоблюдения температурного режима. Кроме того, к дефектам майонеза относятся: наличие большого количества пузырьков воздуха; прогорклый привкус, вызванный порчей жировой основы; несвойственные майонезу привкусы и запахи различного происхождения; неоднородность окраски. Экспертизу майонеза проводят и с целью выявления фальсификации массовой доли жира, что является одной из причин неоправданного завышения цены на низкокалорийный майонез. Растительное масло в майонезе частично заменяют путем внесения крахмала или крахмалопродуктов, повышающих вязкость майонеза. Майонез становится гуще. Проверить это легко может любой покупатель: качественной реакцией на добавление крахмала служит реакция с йодом.

К сожалению, по органолептическим качествам высшую оценку 20 баллов не получил ни один из представленных образцов майонеза. Качественными признаны майонез высококалорийный «Махеевъ Провансаль с лимонным соком» (массовая доля жирности 67%, изготовитель ЗАО «Эссен Продакшн АГ», Татарстан) и майонез провансаль высококалорийный «Селяночка» ( массовая доля жирности 67 %, изготовитель ОАО «ЭФКО», Белгородская область). Они имеют чистый вкус с легкой кислинкой, присущей майонезу, и однородную консистенцию необходимого кремового оттенка.

Положительные отзывы получили майонез оливковый «Слобода» (массовая доля жирности 67 %, изготовитель ОАО «ЭФКО», Белгородская область) и «Московский провансаль классический высококалорийный» (массовая доля жирности 67%, изготовитель «Московский жировой комбинат», г. Москва). В целом представленные образцы внешним видом и консистенцией удовлетворяют техническим требованиям, но имеют незначительные вкусовые изменения: слабоокисленный и яичный привкус.

Майонез среднекалорийный «Обжорка» (массовая доля жирности 40%, изготовитель ООО «Счастливые времена», Татарстан) и майонез на перепелином яйце высококалорийный «Мистер Рико» (массовая доля жирности 67%, ОАО «Казанский жировой комбинат») имеют достаточно резкий запах уксуса и нестандартное послевкусие.

Майонез «Ильинский» оливковый (изготовитель ООО ПК «Ильинское 95» , Московская область) тоже имеет среднее качество, однако на упаковке четко не указана массовая доля жирности. Об этом можно узнать только из мелко напечатанной информации о составе продукта.

Майонез «Провансаль оливковый. РЯБА» (массовая доля жирности 67 %,изготовитель ОАО «Самарский жирокомбинат», Самара) внешним видом продукта указывает на то, что используются стабилизаторы, так как консистенция устойчиво держит форму продолжительное время. В остальном майонез соответствует техническим требованиям.

Майонез «Евдаковский провансаль» (массовая доля жирности 67%, изготовитель ОАО «Евдаковский масложировой комбинат», ПГТ Каменка) имеет незначительные макрочастицы в консистенции и вкус, характерный для среднежирного майонеза.

Провансаль классический «Марианна» (массовая доля жирности 25%, изготовитель ООО «Ногинский комбинат питания» Московская обл., г. Ногинск) практически не имеет характерного для майонеза вкуса. Как выразились эксперты, вкус и запах пустоваты. Но это может быть и следствием малой доли жирности продукта.

Майонез высококалорийный провансаль «Скит» (массовая доля жирности 67%, изготовитель ООО «Компания СКИТ», Москва) единодушно признан экспертами нестандартным по органолептическим показателям из представленных образцов. Внешний вид, подозрительный запах, присутствие во вкусовых ощущениях посторонних компонентов, дало возможность предположить экспертам о наличии в составе ингредиентов антиокислителей и консервантов.

Экспертами было подчеркнуто, что органолептические свойства любого продукта зависят от индивидуального вкуса каждого человека. В этом плане потребительские качества несколько субъективны. Именно поэтому оценки эксперта и потребителя могут быть разными.

Упаковка всех представленных образцов майонеза соответствует техническим стандартам. Эксперты посоветовали обращать внимание потребителей на дату изготовления майонеза и вид ее нанесения. Предпочтение лучше отдавать тем продуктам, где дата выдавлена на упаковке, а не нанесена чернилами, которые в процессе транспортировки легко стираются.

Председатель общественного движения ЦФО «Качество нашей жизни», руководитель подкомитета по переработке и качеству с/х продукции Николай Дегтярев рассказал о формировании в Торгово-промышленной палате комитета по качеству, создаваемого по инициативе губернатора области. Доцент ВГАУ им. Глинки Ирина Семенова высказала свое мнение: «Сегодняшняя дегустация наглядно показала, что сегмент средних и низких по стоимости продуктов наиболее подвержен фальсификации. Поэтому я предлагаю ввести комитету по качеству и безопасности продукции обязательный контроль тех продуктов, которые входят в так называемую «продуктовую корзину» воронежского потребителя, а также продуктов ежедневного спроса (хлебобулочные, молочные и колбасные изделия). Кроме того, необходимо внимание детскому и диетическому питанию. На мой взгляд, в этой сфере, особенно это касается детских молочных смесей, идет много некачественных товаров».

Также экспертами было высказано общее пожелание к создаваемому комитету о его пропагандистской функции: воспитывать потребительскую культуру; разъяснить, как читать маркировку, чтобы на начальной стадии определять фальсификацию; проводить мониторинг потребительского спроса; доводить информацию о нормативных и технических требованиях к качеству пищевой продукции до воронежцев.

Тема статьи: виды для упаковок майонеза