Фото: lg.ua

В этом году на сахалинских прилавках появился хлеб «Бородино», который отличается и рецептом приготовления, и ароматом. «Бородино» готовится заварным способом.

Еще одна новинка: формовой хлеб «Южный», созданный для гурманов. Он замешан на ржаной обдирной муке, ржаном солоде и кориандре, имеет терпкий приятный вкус. Кориандр хорошо улучшает пищеварение и повышает защитные силы организма. Кстати, этот продукт поставляется не только в местные магазины, но и за границу   —  Японию.  

Многим пришелся по вкусу овальный ржано-пшеничный хлеб с забавным названием «Бурундучок», его начали выпускать совсем недавно. В «Бурундучок» добавлен солод и квасное сусло. 

Совсем недавно в ассортименте появился хлеб «Купеческий», в состав которого включена корица. Если он окажется по вкусу местным жителям, его производство будет поставлено на поток.

В задумках у технологов — «Булочка чесночная» и хлеб с добавлением гречки. 

На сегодняшний день предприятие выпускает около15 сортов ржано-пшеничного хлеба. «Все его виды относятся к экологически чистым продуктам и включают в себя набор микроэлементов, необходимых нашему организму, — отмечают сотрудники хлебокомбината.   — К примеру, в том же «Старорусском», «Деревенском», «Украинском новом», в состав которых входит ржаная мука, содержатся аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, РР, Е, железо и клетчатка, которые, как показывают последние исследования, могут предотвратить рак и диабет. А в состав хлебов «Крестьянский», «Южный», «Бородино» включен такой полезный компонент, как солод. Этот продукт, получаемый при проращивании семян злаков, восстанавливает организм при длительных и тяжелых заболеваниях, истощении, анемии, улучшает иммунитет. Хлеб с солодом нужно обязательно включать в свой рацион женщинам в период беременности и кормления. Хлеб «Морской» — с повышенным содержанием йода и ламинарией – рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы и для их профилактики. Доза морской капусты строго рассчитана и согласована со специалистами».

«Ржано-пшеничный хлеб мы считаем золотым фондом нашего предприятия, — отметила начальник производственно-технологического отдела и лаборатории хлебокомбината Ольга Минаева. — Он изготавливается на основе живой закваски. Жидкие дрожжи, бактерии и саму закваску мы получаем из Московского института хлебопекарной промышленности в специальных пробирках. Наши хлеба замешивают на живых заквасках, которые заботливо выращивают, кормят и культивируют в особых условиях. Это — живые организмы, требующие повышенного внимания. Процесс их культивации очень сложен, зато хлеб мы печем без всяких химических добавок». 

Изготовление ржано-пшеничного хлеба происходит на основе особой технологии, при этом используются классические приемы. То есть каждая булка хлеба проходит полный, а не ускоренный процесс, что позволяет сегодня современная техника выпечки. Время брожения, замеса и выпекания четко выверено. Недаром хлеб, изготовленный с учетом старинных рецептов, почти никогда не крошится. Если только его не сбывают с истекшим сроком годности недобросовестные продавцы. А срок реализации ржано-пшеничного хлеба — и круглого, и формового — 36 часов. Поэтому на юг и центр острова он доходит свежим. На Курилы же обычно отправляется большая партия кондитерских изделий хлебокомбината им. И И. Кацева. 

За минувшие 65 лет менялись рецептуры приготовления и наименование продукции хлебокомбината, но неизменным оставалось одно: она всегда была вкусной, полезной для здоровья и пользовалась спросом. С первых дней работы весь технологический процесс изготовления хлеба — от поступления сырья до выпуска продукции — тщательно контролируют технологи шести лабораторий. Совсем скоро вступит в строй обновленная центральная лаборатория хлебокомбината, аналогов которой нет в области. С помощью современного оборудования сырье дополнительно будут проверять еще и на радиационный фон.