Фото: independent.co.uk

Почему британцы не могут жить без горячего кофе? На это вопрос пытается найти ответ журналист Independent Джон Уолш (John Walsh), фрагменты статьи которого опубликованы на Upakovano.ru.

Кафе – это второй дом?

Британцы тратят на кофе больше денег, чем на электричество. И рост цен на это не влияет. Сейчас жители Великобритании пьют так много кофе, как никогда раньше. Каждую неделю они выпивают 511 млн чашек кофе, почти половина из которых покупается в сетевых кафе, преобладающих на главных улицах страны и в торговых центрах.

Несколько лет назад Starbucks выпустил телевизионную рекламу, в которой любителей кофе призывали думать о точках продаж Starbucks на улице как о своем втором доме — месте, где можно отдыхать, читать газеты, встречаться с партнерами или писать роман на своем ноутбуке. Теперь у британских любителей кофе есть второй, третий и четвертый дом. Если Starbucks потеряет свое обаяние, можно зайти в Caffè Concerto, Caffè Nero, Costa Coffee, Coffee Republic или Caffè Ritazza.

Посетители Westfield, гигантского торгового центра на западе Лондона, могут выбрать между восемнадцатью (!) различными кофейными точками, среди которых два Starbucks, Ca’puccino, Love Coffee, Apostrophe и Espressamente Illy.

Недавно жена спикера Палаты общин Джона Беркоу, Салли, обсуждая в программе Today на BBC Radio 4 обилие магазинов одежды на улицах города, сказала: «Они [владельцы магазинов одежды] должны проснуться и почувствовать запах кофе. Потому что в конечном итоге все они рано или поздно станут франчайзи кофеен».

Как же британцы позволили поработить себя кофе? Мы все знаем людей, заявляющих о том, что они не могут смотреть на мир, ясно мыслить и работать, пока не выпьют утреннего кофе. А еще на оживленной улице можно видеть толпу людей, которые словно большие дети присосались к стакану с горячим кофе.

И такое ощущение, что люди не обращают внимания на стоимость любимого напитка. По данным последних исследований, самые отчаянные любители кофе тратят по две тысячи фунтов стерлингов в год на зерна, в то время как простые обыватели, пьющие кофе каждый день, тратят по 450 фунтов в год. Это больше, чем они отдают, платя за электроэнергию. Британцы в возрасте старше 55 лет выпивают в среднем по 15 чашек кофе в неделю.

От мистики к бизнесу

Первыми людьми, которые стали варить кофейные зерна в жидкости, были суфийские мистики XIII века, жившие на территории современного Йемена. То вино, которое они пили во время религиозных церемоний, делало их сонными, поэтому мудрецы искали ему замену, способную так же хорошо поддерживать их сознание. Мистикам требовалось выдерживать долгие часы молитвы, и кофе стал идеальным решением. Из Йемена эта традиция распространилась по всему Ближнему Востоку и Северной Африке, благодаря мусульманским паломникам и дервишем. Английские путешественники отмечали распространенность «ужасного кислого напитка» среди местной черни. Энтони Шерли написал в 1599 году о встрече с «проклятыми неверными, которые пьют какой-то ликер, называемый Coffe».

Историки долгое время спорили по поводу того, какая страна первой завезла благородные зерна в Европу. В книге The Penguin Companion to Food Алана Дэвидсона говорится о Франции. Первые магазины, торговавшие кофе, возникли в Париже в 1672 году. На пиршествах, которые устраивались в конце 1680-х годов турецким послом во Франции, подавали «отборный кофе моккочино в крошечных чашках, сделанных из китайского фарфора разливался в блюдца из золота и серебра. Все ставилось на вышитые золотом скатерти …»

В Великобритании первая кофейня была открыта в Оксфорде в 1650 году турецким евреем по имени Джейкоб. Первый кофейный дом Лондона спустя два года открылся в Сити. Его владельцем был выходец из Восточной Европы Паскуа Росе (Pasqua Rosee). Лондонская фондовая биржа начиналась как Кафе Джонатана в переулке Чендж, где купцы и предприниматели говорили о финансах. К 1675 году в Англии функционировало уже 3 000 кофеен. И это несмотря неприязнь короля Карла II, который подозревал, что кофейни могут быть очагами мятежа. Он даже попытался отозвать их лицензии, однако эта попытка не удалась из-за активного протеста граждан.

Современники выбирают кофе

Сейчас в Великобритании насчитывается 14022 кафе, и они принесли своим владельцам в прошлом году 5 млрд фунтов стерлингов. В этом году продажи выросли на 12,9 %. И планируется открытие еще большего количества кофеен-франчайзи ведущих сетей. Если в прошлом году на долю Costas, Starbucks, Republics и Ritazzas приходилось 4645 кафе, то к концу 2013 года, по самым скромным оценкам, им будет принадлежать 5719 заведений.

Цены на зерна кофе постоянно растут и прогнозы неутешительны. За последние 12 месяцев цена выросла вдвое и никто не знает точно почему.

Всех окончательно сбил с толку Говард Шульц, глава Starbucks, который в мае текущего года публично осудил повышение цен в эфире BBC 4: «Цена на кофе находится на 34-летнем максимуме. Мы видим стопроцентный рост. Я мог бы понять, если бы мы столкнулись с вопросами несоответствия предложения и спроса, или с какой-либо климатической проблемой, но ничего подобного нет. Я разговаривал с людьми, которые занимаются выращиванием и экспортом кофе, и мне кажется, что двигатель этих рекордных цен — банальная спекуляция. Мы не знаем, какие хедж-фонды вовлечены в эти спекуляции, ведь в этом вопросе нет никакой прозрачности. Но те огромные деньги, которые можно здесь заработать, люди, которые больше всего того заслуживают, то есть фермеры, точно не получат».

В Starbucks решили, что было бы довольно затруднительно для их клиентов повысить цены по всем направлениям, поэтому не сделали этого. Но они знают, что долго продержаться не смогут, потому что мировой спрос на кофе растет.

В прошлом году мировое потребление кофе выросло на 2,5%. Оно может только расти и дальше из-за кардинального изменения рынка кофе в мире — ведь Китай и Индия уже распробовали вкус яванского кофе. Число кофеен в Китае утроится в ближайшие три года. Потребление чая в Индии сократилось с тех пор, как население субконтинента обнаружило соблазн молотых кофейных зерен, жарки и кофейника.

Поскольку спрос растет, традиционные поставщики в Бразилии и Колумбии будут бороться, чтобы ему соответствовать. Цена в кофе-магазинах, следовательно, будет расти еще больше. Costas и Starbucks, покупающие зерна, не смогут сохранить свои старые цены без сокращения прибыли, поэтому стоимость кофе будет расти в геометрической прогрессии.

Другая тенденция — изысканность и роскошь кофе. Это новый тренд, ставший обычным явлением в Америке, переносится и в Европу. В США появилась новая порода людей — кофе-снобы, которые смотрят с презрением на «напитки со вспененным молоком» и стремятся получить статус самых компетентных знатоков чистого кофе. 

Новые кофе-снобы обмениваются мнениями о преимуществах и негдостатках того или иного кофе. Например, на сайте для гурманов chowhound.com можно встретить такой комментарий: «Blue Bottle — это так прекрасно, я никогда не пробовал ничего похожего! Глубокий, интенсивный, возрастающий вкус! Безумие, безумие, какая глубина, красота и чудо в моей чашке!» Вот так кофе завоевал мир. Теперь мы не просто зависим от него. Мы должны еще и поклоняться этому напитку. 

Тема статьи: кофе-бум в Великобритании