Фото: menuism.com

Бельгийские поклонники картофеля волнуются за свое любимое блюдо. Самый лучший сорт картофеля, который подходит для приготовления картофеля-фри, Бинтье, стал обузой для фермеров, сообщает Upakovano.ru.

Наверняка многие не раз слышали словосочетание «французская картошка». На самом деле, к Франции она не имеет никакого отношения. Разумеется, на территории южного соседа (по отношению к Белигии) картофель тоже выращивают, и делают это очень даже неплохо. Но только в Белигии Бинтье стал самым настоящим национальным символом. В этой стране говорят, в основном, на двух языках — нидерландском и французском. Именно из-за этого возникла путаница.

С незапамятных времен в Бельгии любили есть рыбу, нарезанную тонкими кусочками. Зимой место рыбы занимал картофель. В 1861 году бельгиец по фамилии Фрите́ первым придумал продавать эти нарезанные и зажаренные картофельные палочки. Именно его имя и получил картофель фри. Родина фри — долина реки Маас (Мез), близ городов Динан и Льеж. Во время Первой мировой войны американские солдаты узнали об этом блюде от своих бельгийских союзников. А поскольку большинство из последних были валлонами, то есть жителями франкоязычной части Бельгии, по ту сторону океана картофель фри стал известен как «картофель по-французски» или «французский фри» (French fries). Бельгийцы же называют свое блюдо просто «фрит». Изначально фрит готовился на растопленном сале, но сейчас для обжарки чаще используют растительное масло.

Итак, картофель фри — это национальная гордость бельгийцев. Вот почему фермеры, производители фритов и гурманы ведут борьбу за будущее главного ингредиента фри — картофеля Бинтье.

Сорт Бинтье появился в 1905 году. Его вывел директор школы из Фрисландии Корнелис Лиувес де Врис (Kornelis Lieuwes de Vries; 1854—1929) путем скрещивания сортов Мунстерсен и Франсен. С 1910 года картофель Бинтье поступил в массовую продажу. За 25 лет исследований де Врис вывел около 150 сортов картофеля, из которых единственным успешным был Бинтье. Хотя и поныне в Нидерландах выращивают такие сорта, как Трейнтье и Сипе.

Этот раннеспелый сорт имеет хорошую форму клубней и высочайшее качество. Картофель пригоден для обычного употребления, а также для создания фри и чипсов. Светлые клубни довольно крупные, овальные и продолговатые. Бинтье относится к тем сортам картофеля, в которых содержание крахмала наивысшее. К сожалению, у нежной структуры и вкуса есть и обратная сторона. Бинтье очень восприимчив к фитофторозу, самому распространенному заболеванию картофеля в большинстве стран мира — при этом поражаются как листья, так и клубень. Он также восприимчив к порошистой парше, во время которой на клубне появляются наросты. Из-за высокой подверженности болезням, крупные компании розничной торговли под давлением экологов приостановили продажу сорта Бинтье. Хотя в то же время растут продажи фризского сорта Билдстар, который еще более чувствителен к фитофторозу.

Однако мировая торговля требует больших, твердых, гладких клубней, которые можно отлично использовать для замороженных продуктов. Картофельную моду определяют заведения быстрого питания. Узловатые, короткие Бинтье просто не справляются с этой задачей. В 10-миллионной Бельгии на душу населения ежегодное потребление картофеля фри превышает этот показатель в США примерно на треть. В красивейшем городе Брюгге находится единственный в мире музей картофеля фри. В Бельгии даже создали приложение для iPhone, с помощью которого голодный бельгиец сможет найти ближайший магазин с картофелем фри. Эта империя вкуса построена на Бинтье. Бельгийцы говорят, что у них нет Эйфелевой башни, зато есть картофель фри.

Производство картофеля в Бельгии почти утроилось с 1999 года, но в то же время с 1996 года развитие сорта Бинтье находится в стагнации.

В часе езды на поезде от места появления картофеля фри в начале сентября прошла выставка Potato Europe 2011. Фермеры, переработчики и покупатели корнеплодов из Японии, Турции, России и остальной Европы собрались, чтобы посмотреть и приобрести все, что только можно — начиная от семян новых сортов и заканчивая современными механизированными сортировочными линиями. Леон Бур, директор Farm Frites, одного из крупнейших производителей картофельной продукции в мире, говорит: «Пятнадцать лет назад все, что мы производили, было сделано из Бинтье, сейчас же объем этого картофеля в нашей продукции составляет около 5%. Заведения быстрого питания нуждаются в большей длине картофеле и менее нежном продукте». Действительно, в мировом производстве фри сейчас в основном используются картофелины длиной не менее 40 миллиметров, а самые большие экземпляры Бинтье не превышают 35 миллиметров в длину.

Это отличный картофель, но его время прошло, говорят некоторые специалисты. Фрэнсис Бинст, генеральный менеджер Binst Breeding & Selection, говорит: «Мой прадед, который основал компанию, импортировал картофель, и он особенно преуспел на бельгийской почве. Но сейчас другие сорта имеют лучшую урожайность в связи с изменением климата. Бинтье слишком чувствителен».

На выставке многие ученые и специалисты согласились с господином Бинстом — этот картофель слишком непредсказуем, и опасно склонен к заболеваниям. Но господин Колс настаивает на том, что разговоры о качестве этого сорта картофеля довольно сильно преувеличены: «В принципе, весьма вероятно, что Бинтье будет неплохо продаваться в этом году. Ведь именно он укрепил нашу индустрию».

Тема статьи: картошка фри