Фото: flickr.com

При заказе газированной воды в ресторане Roam Artisan Burgers, что расположен в Сан-Франциско, ваш напиток будут создавать также тщательно, как и алкогольный коктейль.

Для начала бармен сформирует достаточно густую, приятную на вкус смесь, напоминающую фруктовое пюре. Затем добавит в нее газированную воду из сифона. А в завершении украсит стакан ломтиком лимона или лайма. Так изготавливается «анти-кола», ставшая основополагающей частью «лимонадной революции» в области залива Сан-Франциско. В последнее время потребители всё чаще отвергают продукцию Coca Cola и Pepsi в местных ресторанах и на рынках, они переходят на фруктовые напитки «ручной работы». Домашние лимонадные заводы — новый тренд в Сан-Франциско, и он стремительно набирает силу. О любопытной тенденции рассказывает Upakovano.ru.

Совладелец Roam Artisan Burgers, Джош Шпигельман, говорит: «Это согласуется с нашей философией. Если вы посмотрите в меню, то обнаружите, что мы не используем искусственные ингредиенты в приготовлении пищи. Мы против продуктов с гормонами и антибиотиками в составе. Мы не хотим продавать такие товары, это касается не только блюд, но и напитков».

Шпигельман и его сотрудники не используют кукурузный сироп и консерванты при изготовлении безалкогольных напитков. В Roam газированные напитки изготавливают на основе натуральных фруктов и подслащенного нектара агавы, с такими вкусами, как «Карамельный ананас» и «Опунция». Также посетителям предоставляют сезонные напитки, например, «Ежевика».

На другом конце города в American Grilled Cheese Kitchen, продают такие газированные напитки, как «Розовый грейпфрут», «Зернистый перец» и «Гранат». Хайди Гибсон, совладелица American Grilled Cheese Kitchen, говорит, что содовую просто «вбрызгивают» в натуральный фруктовый сироп для коктейлей. Вкусы напитков меняют каждые несколько недель. Совсем недавно в моде был «Лайм в кокосе». Партнёр Хайди по бизнесу Нейт Поллак отметил, что в составе напитков «только натуральные фрукты, сахар и вода».

Несмотря на статус ресторана быстрого питания, в American Grilled Cheese Kitchen невозможно найти продукцию Coca Cola или PepsiCo

Еще в одном заведении, в кафе Elmwood, можно найти широкий выбор содовых — с ванилью, корицей, мелиссой, базиликом, и даже с сочетанием клубники и огурца.

Натуральное, аналогичное домашнему, производство газированных напитков теперь широко применяется во множестве калифорнийских ресторанов — от веганского Millennium Restaurant в Сан-Франциско до Saul's Restaurant & Delicatessen в Беркли.

Большинство заведений используют метод карбонизации воды для производства своих напитков. Но некоторые рестораторы пошли дальше — или назад, если вспомнить, что метод брожения — это уж очень старая технология. Джесси Фридман из SodaCraft (который открылся в начале 2011 года) использует пекарские дрожжи для брожения своих газированных напитков, разбавляя их фруктами, сахаром и водой. На весь процесс, который схож с приготовлением пива, уходит два дня. При этом в качестве побочного продукта также образуется углекислый газ. По четвергам на местном фермерском рынке Ferry Plaza продукция SodaCraft пользуется большой популярностью. Джесси говорит: «Я действительно не люблю соду, поэтому делаю „не-содовую содовую».

И Фридман не одинок. Брожение без соды используется при производстве газированной воды Drinkwell Softers. Владелец Drinkwell Лоррейн Оттенс полагается на лакто-ферментацию в своём производстве, начиная с использования сыворотки из органического йогурта «Штрауса», и заканчивая карбонизацией напитков. В результате получается острый газированный напиток, который понравится по вкусу далеко не всем, но, безусловно, будет полезен в качестве пробиотика и пищеварительного фермента.

Оттенс содовую с фруктовым вкусом тоже на Ferry Plaza. Причём у компании есть такие экзотические версии напитка, как, например, с розовой геранью и лавандой. Оттенс говорит: «Это старый, традиционный способ изготовления напитков. И мы воспользовались возможностью ударить по „Кока-Кола“ и „Пепси“, предложив клиентам что-то другое, особенное».

Читайте также:

Выжмите мне лягушку
IT-пиво
Президентская пивоварня

Тема статьи: натуральный лимонад