Богиня земли Гея и владыка морей Посейдон из греческой мифологии. Коллаж: Ярина Бурчак, Upakovano.ru

Многие потребители до сих пор ошибочно считают, что морская соль содержит меньше натрия и, следовательно, намного полезнее обычной поваренной соли. Как пишет Upakovano.ru со ссылкой на Food Navigator, даже официальные заявления одного из крупнейших в мире пищевиков пока не могут изменить это мнение. В частности, Cargill всегда открыто говорила о том, что содержание натрия в морской и поваренной соли идентично.

По словам Джона Франклина (John Franklin) из Cargill, потребители продолжают верить в «полезную» соль несмотря ни на что. Однако морская соль — это тот же хлорид натрия, что и поваренная соль, и она не лучше и не хуже последней. Но покупатели хотя и осведомлены, все же предпочитают морскую соль.

American Heart Association недавно провела опрос, который показал, что американские потребители убеждены: морская соль содержит меньше натрия, чем пищевая, поскольку последнюю добывают под землей и подвергают определенной обработке.

В народе считается, что морская соль «крепче» поваренной и при готовке ее можно использовать в меньших количествах. Однако, как уверяет Франклин, это не так — в обоих случаях соли потребуется одинаково.

Тем не менее, морская содержит ряд минералов, которых нет в обычной поваренной: это магний, кальций и калий. И главное преимущество морской соли в натуральности, ведь на нее не воздействует ничего кроме ветра и солнца. В этом смысле Джон Франклин сравнивает её с цельнозерновыми продуктами.

Продажи морской соли эксперты оценивают как стабильные. За последние пять лет только на американском рынке появилось около 5000 новых наименований продуктов, при производстве которых использовалась не поваренная, а морская соль. Чаще всего её применяют производители чипсов, крекеров, сухих завтраков, макаронных изделий и хлеба.

Доктор Рейчел Джонсон (Rachel Johnson), профессор Вермонтского Университета, призывает людей ограничить употребление соли вне зависимости от ее происхождения. Джонсон указывает на то, что чрезмерное использование при готовке морской или поваренной соли существенно повышает риск развития гипертонии. «В морской соли действительно есть минералы, но она не единственный источник кальция, магния или калия. Многие другие продукты содержат необходимое количество минералов, и при этом в них нет натрия», заключает профессор.

Ученые призывают людей ограничить употребление соли вне зависимости от ее происхождения  

Кристалл морской соли содержит множество различных соединений и по своему химическому составу настолько сложен, что ни одной лаборатории в мире до сих пор не удалось создать его искусственно. И по сей день, природа остается самым гениальным химиком.

Соль присутствует в клетках и тканях человека, при этом жизненно необходима для выполнения различных физических функций. Она играет важную роль в проводимости импульсов нерва, сокращении мускулов, и т.д. Однако человеческое тело не может получить её из внешних источников, кроме как путем употребления подсоленной пищи. В настоящее время, соль доступна во многих различных формах: йодированная соль, столовая соль, морская соль, кошерная соль, и т.д. Многие из нас неосведомлены об основном различии между различными типами соли.

Натуральная морская соль содержит 90-95% NaCl (хлорид натрия) и до 2% других минералов: соли магния, соли кальция, соли калия, соли марганца, соли фосфора, соли йода и др. Все вместе свыше 100 минералов, состоящих из 80 химических. Эта соль использовалась с самого начала жизни — морскими растениями, животными и людьми.

Жизнь на нашей планете зародилась в морской воде

Столовая соль (осветленная рафинированная соль) на 99.9% NaCl (хлорид натрия), т.к. в результате рафинирования все микроэлементы удаляются. Этот процесс происходит с использованием химикатов и высокой температуры. Соль высушивается в огромных искусственных печах при температурах, превышающих 650 градусов. При такой огромной температуре молекулы соли лопаются, и при этом меняется структура соли. Затем добавляются химические добавки — испарители влаги, а также — различные отбеливатели для достижения идеально белого цвета.

Иногда столовую соль специально йодируют для большей полезности. А морская соль изначально содержит натуральный йод в небольших количествах, поэтому её йодирование не требуется.

Потребность в соли у человека и животных связана с инстинктом. Восприятие «солености» не случайно является одним из четырех основных ощущений вкуса у человека. Более того, у человека, и особенно у диких животных, недостаток соли губительно сказывается на их силе и скорости реакции и, следовательно, оказывает влияние на способность животных добывать пищу, а у человека — на его работоспособность.

Рекламный плакат о пользе йодированной соли

К примеру, морская рыба быстро умрет, если ее поместить в раствор обычной столовой соли и воды. В то же время французский ученый Алексис Каррел держал живым и пульсирующим сердце курицы в растворе натуральной морской соли в течение 27 лет! Секрет живительного раствора для жизнедеятельности живого организма заключался в характерных минералах морской воды.

Дневная норма хлорида натрия для человека — около 4-6 г или 1 чайная ложка. Однако, людям с высоким давлением и пожилым людям стоит сократить потребление соли до 2-3 г в сутки.

Добыча соли

Что может быть проще соли? Соль она и есть соль… Кстати, это единственный минерал, используемый человеком в пищу в «естественном» виде, практически без переработки. На самом деле существуют разные виды соли, а сама она добывается целым рядом оригинальных способов. Соль различается по своему происхождению: имеется соль каменная, вакуумно-выпарочная и садочная.

Общеизвестный факт, что жизнь на земле зародилась в океане. В морской воде содержится практически вся таблица Менделеева. Поэтому морская соль — главное сокровище моря.

Способ добычи соли из морской воды был подсказан человеку самой природой. В условиях сухого и жаркого климата происходит быстрое испарение воды в лиманах, на их берегах и дне осаждается соль. Наблюдая процесс солеотложения, человек научился устраивать вспомогательные приспособления для добычи соли там, где климатические условия позволяли это сделать, для чего сооружали бассейны, сообщавшиеся с морем и друг с другом. На сегодняшний день технология добычи морской соли неизменна. Создается сеть бассейнов, расположенных у экологически чистых прибрежных зон. Ограждением служат деревянные борта. Под воздействием солнца и ветра соль выпаривается. После этого сухая соль собирается специальными комбайнами, измельчается и расфасовывается.

Соляные месторождения — это остатки высохшего древнего океана. Соляные пласты могут располагаться и под землей (глубина их залегания может достигать) более 1 км, и на поверхности — в этом случае они часто образуют соляные озера. Эти залежи возникали на протяжении многих геологических периодов жизни земли, когда создавались благоприятные для их появления геохимические, гидрогеологические и климатические условия.

Одним из распространенных способов добычи поваренной соли является открытый способ до 20 метров, а порой и до 150 метров. В этом случае устраивают карьер или разнос, для этого пласт соли разрыхляется (дробится) механическим или взрывным способом, чтобы удалить верхний слой покровных пород, затем производят выемку соли.

В том случае, когда мощные пласты соли, залегают на глубине более 100 м, порой до 600 м, открытый способ разработки непригоден. Тогда разработку пластовых месторождений ведут обычно подземным (шахтным) способом. Под действием высокого давления и высокой температуры соль в недрах Земли превращается в податливый, очень пластичный материал. При нагревании она расширяется сильнее окружающих пород и, в конце концов, начинает подниматься наверх. Огромные соляные массивы «всплывают» и формируют соляные купола.

Твердая или каменная соль образует под землей огромные горы, не уступающие по величине высоким пикам Памира и Кавказа. Основание этой горы лежит на глубине 5-8 километров, а вершины поднимаются до земной поверхности и даже выступают из нее. При высоких давлениях и температурах соль в недрах земли становится пластичной. И так как коэффициент её теплового расширения больше, чему других пород, она при нагревании расширяется и выжимается вверх.

Огромные подземные горы каменной соли находятся на Прикаспийской низменности, в отрогах Урала, в горах средней Азии. В Таджикистане находятся самые высокие соляные купола, один из которых поднимается на высоту 900 метров.

Тема статьи: плюсы и минусы морской соли