Ресторан французской кухни Signature в отеле Mandarin Oriental Hotel.  Фото: wsj.com

В токийском отеле Mandarin Oriental Hotel уже несколько лет работает высококлассный ресторан французской кухни Signature. Здесь можно уловить узнаваемый аромат сыра. Знатоки сразу же скажут, что пахнет настоящим фромажем, но они окажутся неправы. Шеф-повар ресторана француз Оливье Родригес решил пойти на рискованный шаг и вместо проверенных временем лучших французских сыров стал использовать японский кустарный сыр, сообщает Upakovano.ru.

Мсье Родригес утверждает, что тот ассортимент элитных сортов кустарного сыра, который сейчас представлен в меню ресторана, по своему качеству не уступает сырам, производимым в его родной стране. Впервые в «Гид Мишлена» попало заведение, в меню которого присутствуют исключительно японские сыры. Это можно считать свидетельством того, насколько зрелым стал внутренний японский рынок сыров за последние годы.

Оливье Родригес стал шеф-поваром Signature с момента его открытия в 2005 году

Шеф-повару потребовалось два года, чтобы исследовать рынок местных сыров и отобрать из них самые респектабельные. Несмотря на то, что в этом ресторане и ранее использовали местные кустарные сыры, более известные в Японии как «натуральные сыры», в целом, его использование было крайне нерегулярным, особенно по сравнению с импортировавшимися европейскими сырами.

Оливье Родригес стал шеф-поваром Signature с момента его открытия в 2005 году. Буквально сразу же он начал свои сырные изыскания, создавая меню первого класса для All Nippon Airways (ANA). Авиакомпании стремилась использовать местные продукты для питания пассажиров. Поэтому шеф-повар стал присматриваться к кустарным сырам. После множества дегустаций, он обнаружил голубой сыр изготовления Sarabetsu Cheese Studio (Сырной студии «Сарабецу») на «Общеяпонском конкурсе натуральных сыров» (All Japan Natural Cheese Contest) в 2009 году. Этот конкурс сыров проходил на протяжении двух лет, и был организован Советом Японии по содействию производству отечественного кустарного сыра. Мсье Родригес назвал вкус этого сыра «аутентичным» и выбрал его победителем среди десятка вариантов, отобранных для использования в Mandarin Oriental.

Чизкейк из ресторана Signature, расположенном в токийском отеле Mandarin Oriental Hotel 

До недавнего времени популярность сыра в Японии была сравнительно невелика. Но влияние западных атрибутов роскоши и образа жизни, таких как употребление дорого вина, привели к росту популярности и не вполне нетрадиционного для Японии сыра. Японцы стали более требовательными к сырам, продаваемым в их стране. Годовое потребление сыра в Японии возросло примерно в 1,6 раза с 1990 по 2010 годы, согласно данным Японской ассоциации содействия продажам импортных сыров. Тем не менее, японцы потребляют намного меньше сыра по сравнению с европейцами. В 2008 году среднестатистический француз потреблял около 25 кг сыра в год, в то время как японец — всего 2,1 кг.

Влияние западного образа жизни, такого как употребление дорого вина, привело к росту популярности и не вполне нетрадиционного для Японии сыра

В некоторых местных продуктах чувствуется влияние японских кулинарных традиций. Так, здесь популярен сыр с травами, завернутый в листья сисо (в России употребляется неправильная транскрипция «шисо») — японского душистого базилика. По оценкам Молочного Совета Японии, в стране существует около 170 кустарных сыроделен, что примерно в десять раз больше, чем было еще пару лет назад. Многие из них весьма небольшие, семейного типа, и молоко для сыра на них дают лишь несколько животных. Кстати, за последние 10 лет в Японии стали активно использовать коз и овец для получения молока, что тоже является большим прогрессом.

В меню ресторана Signature включен сыр из Хиросимы, который сделан из козьего молока, а также «горный сыр», производимый в префектуре Нагано.

Сырная тарелка в ресторане Signature

Специальное сырное блюдо в ресторане Signature обойдется клиенту в 2,5 тыс. иен (985 рублей). На три блюда будет сделана скидка, и каждое из них будет стоить по 2 тыс. иен (790 рублей).