Фото: kitchendaily.com

Каждый год накануне Рождества в продаже появляется традиционное для этого праздника блюдо — пудинг. По традиции его готовят из сухофруктов, цукатов, миндаля, мускатного ореха, корицы, почечного сала, коричневого сахара, муки, панировочных сухарей, яиц и молока. Иногда в пудинг также добавляют тертую морковь. Часто пудинг готовят дома, пишет Upakovano.ru.

Все ингредиенты высыпают в одну большую чашу и сбрызгивают крепким пивом, ромом или бренди, или всеми тремя видами напитков сразу. По крайней мере, именно так готовится пудинг в Англии. Далее все члены семьи (если пудинг готовят дома) принимают непосредственное участие в смешивании ингредиентов. Все, даже маленькие дети, обязательно помешивают тесто по часовой стрелке, загадывая в этот момент желание.

И хотя традиции собираться семьей и готовить пудинг, возникли в викторианскую эпоху, сам рецепт рождественского пудинга, по мнению историков, появился намного раньше, в средние века. Именно этим объясняется использование в его рецептуре, например, почечного сала.

Можно сказать, что в оригинале пудинг — блюдо из мяса, фруктов, хлопьев и овощей — является прародителем кухни в стиле фьюжн, блюда которой представляют собой смесь из казалось бы несовместимых продуктов. В XVII веке люди поняли, что можно варить или обдавать паром мясные смеси, обернутые прямо в скатерть. Пудинги стали просто хитом, однако при их приготовлении на кухнях англичан пахло скорее не вкусной едой, а прачечной, ведь, по сути, кипятилась ткань. Раньше пудинги, представлявшие собой смесь мяса, приправ и сухофруктов, готовили не только на Рождество, а круглый год. Пудинг даже упоминался в книге Даниэля Дефо «Новое путешествие вокруг света» (New Voage round the World), вышедшей в 1725 году.

В последующие 200 лет в пудинг почти перестали добавлять мясо и, наоборот, стали больше использовать при его приготовлении сахара.

К XIV веку сливовый пудинг стал «официальным» рождественским блюдом . Согласно Oxford English Dictionary, первое упоминание словосочетания «рождественский пудинг» относится к 1858 году — оно отмечается в романе Энтони Троллопа (Anthony Trollope).

В современном мире пудинг — это не только вкусное блюдо, но еще и предсказатель будущего. Многие хозяйки в него кладут монетку (символизирует благополучие: кому попадется, будет в новом году богатым), кольцо (символизирует грядущее замужество), наперсток (одиночество) или маленькую подкову (на удачу).

Со временем при приготовлении пудинга отказались от скатерти и стали готовить его в специальной посуде, оборачивая ее сверху пищевой бумагой или фольгой. Весь процесс готовки сегодня занимает около 6 часов (на пару).

Приготовленный в соответствии с рецептом и как следует запакованный пудинг может храниться в течение года и даже больше. Увеличенный срок годности объясняется использованием алкоголя и длительной паровой обработкой пудинга. Непосредственно в день Рождества пудинг еще раз ставится на пар на два часа. Перед тем, как подавать на стол, пудинг украшают настоящим (не пластиковым!) остролистом, символизирующим терновый венок, который был на голове Иисуса в момент распятия. Непосредственно перед тем как вынести блюдо к столу, пудинг сбрызгивают бренди и поджигают.

Один из традиционных рецептов английского пудинга, датированный 1950-м годом, выглядит следующим образом:

(на три пудинга)

2 фунта крупного изюма без косточек
1 фунт мелкого темного изюма без косточек (изюм-коринка)
4 унции цитрусовой цедры
1 фунт сахара демерара
12 унций почечного жира
1 фунт панировочных сухарей (желательно ржаных)
1 столовая ложка пряной смеси
1/2 мускатного ореха (потереть на терке)
3 яйца
1/2 фунта самоподнимающейся муки (готовой смеси из муки, соли и пекарского порошка)
2 лимона (цедра и сок)
1 фунт нарезанных яблок
1 чайная ложка соли

Сначала нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить лимонный сок и кусочки яблок. После этого поставить смесь в прохладное место на 12 часов. Потом вмешать яйца и разложить полученное тесто в три формочки, сверху накрыть жиронепроницаемой бумагой и обвязать веревкой. Кипятить не менее 6 часов, доливая воду. Непосредственно в Рождество дополнительно подержать на пару в течение двух часов.