При производстве продукции ваша компания обходится собственным сырьем?

Для того чтобы  производить продукцию высокого качества, прежде всего требуется высококачественное сырье. ГК «Адепт» обеспечена собственной сырьевой базой и активно развивает промышленное производство свинины и говядины с перспективой на увеличение объемов производства сырья, контролируя селекциюи кормопроизводство. Дочернее предприятие «Новгородский бекон» полностью отвечает современным стандартам. Собственный комбикормовый завод  производит экологически чистые корма (100 тонн в сутки) из фуражного зерна, выращенного на новгородских пахотных землях. К тому же группа компаний «Адепт»  имеет свой убойный цех скота мощностью 120 голов свиней / 25 голов КРС в час, с дальнейшей обвалкой, разделкой, упаковкой с длительным сроком хранения.

Однако на сегодняшний  день наша  компания  дополнительно  закупает  мясо  крупного рогатого скота. Стоит отметить, что на российском рынке крупного рогатого  скота нет инвестпроектов, которые могли бы стимулировать производство. Это происходит вследствие низкой рентабельности производства говядины и постоянно сокращающегося поголовья КРС. Инвестиционный цикл окупаемости проектов составляет примерно 10 лет, что в 3–5 раз больше, чем в производстве свинины и мяса птицы.Как следствие, специалистам отдела снабжения ГК «Адепт» приходится прикладывать массу сил и времени для качественного удовлетворения потребностей производства.

Есть ли у вашей компании предпочтения в том, что касается колбасных оболочек? Существуют ли трудности с их закупкой?

Развитие технологий изготовления колбасных и сосисочных оболочек учитывает всеновейшие открытия в области упаковки. Несмотря на это, колбасная упаковка остается наиболее консервативной, сохраняя, казалось бы, устаревшие методы, которые остаются востребованными в силу особенностей поведения потребителей. Закупка колбасных оболочек осуществляется специалистами отдела снабжения группы компаний «Адепт» без каких-либо трудностей. На отечественном рынке колбасных оболочек наблюдается насыщение, соответственно, есть возможность выбора по качественным показателям. Оболочки, используемые в нашем производстве, характеризуются высокими барьерными свойствами, механической прочностью и эластичностью, равномерностью калибра, высокой термостойкостью и биологической инертностью. Для производства продукции под торговой маркой «Новгородский бекон» мы используем все возможные виды оболочек: натуральные, искусственные (с применением естественных материалов — фиброузные и др.) и синтетические (изполиамида, полипропилена, EVOH и др.).

Главным преимуществом натуральных оболочек является прежде всего именно натуральность — от внешнего вида до органолептических и таких свойств, как проницаемость и т. д.  К тому  же  натуральная оболочка способна пропускать мясной запах. Ну и, конечно, такие колбасы можно употреблять вместе с оболочкой. Это обеспечивает большее удобство для потребителя. В частности, упакованные подобным образом сосиски можно разогревать без удаления оболочки, жарить на гриле. Для производителя колбас использование натуральной оболочки обеспечивает большую свободу в плане кулинарного искусства: скажем, упакованный продукт можно мариновать. Также натуральная оболочка хорошо показывает себя в копчении, поскольку обладает высокой проницаемостью для дыма.

Специалисты «Великоновгородского мясного двора» (ВНМД) активно используют ипреимущество многослойных пластиковых оболочек без предварительного замачивания, которые значительно упрощают процесс производства колбас, увеличивают производительность труда, дают уверенность в качестве конечного продукта,  делают само производство более технологичным и гигиеничным. А благодаря снижению риска загрязнения оболочки, связанного с замачиванием, более стабильным становится хранение готовых изделий, улучшаются гигиенические характеристики самого производства. Если же говорить о поставщиках, то здесь можно назвать, например, компанию «Атлантис-Пак» — лидера российского рынка по производству полиамидных оболочек, — с которой мы сотрудничаем на постоянной основе.

Существует ли «региональная специфика» на рынке?

Сегодня  очень сложно заполучить покупателя. К тому же региональный потребитель еще не готов экспериментировать и отдает предпочтение  традиционным продуктам. Лидером продаж продолжают оставаться сосиски «Молочные» и «Смачные»,  а также сардельки «Сливочные». Однако уже сейчас заметен интерес к отдельным «нишевым» продуктам — например, к постным, а также к овощным консервам и паштетам («Грибы с овощами», «Перец фаршированный с рисом и овощами»,«Каша гречневая с овощами» и пр.). Наша продукция готова к употреблению, при этом она не уступает по своим вкусовыми качественным показателям блюду, приготовленному в домашних условиях. Эти вкусные и быстрые решения очень подходят людям, ведущим активный образ жизни. Но ясно одно — очень важно знать периоды сезонных колебаний продаж и своевременно расширять или сужать ассортимент.

Можно выделить какие-либо продукты, которые пользуются   наибольшим спросом у  населения? Повлиял ли на покупательский спрос кризис?

Несмотря на кризис, рынок мясной гастрономии близок к насыщению. Происходит перераспределение внутри сегментов: уменьшается доля потребления дорогой продукции (деликатесов), и, наоборот, растет потребление традиционных колбас, сосисок, сарделек. По данным исследований нашей маркетинговой службы колбасы занимают наибольшую долю рынка. Самыми популярными среди вареных под торговой маркой «Новгородский бекон»  традиционно остаются «Докторская», «Молочная» и «Филейная»; среди полукопченых — «Киевский», «Финский» и «Кремлевский»сервелаты. В настоящее время население действительно склоняется к продукции экономкласса, однако продукция этого ценового сегмента полностью соответствует установленным требованиям и обладает достойными качественными характеристиками.

Ваше мнение о российском рынке упаковки для мясопродуктов? Что является его слабым звеном?

Как известно, потребность в упаковке возрастает во всем мире, а потребности российского рынка в упаковке, особенно с высокими потребительскими свойствами, растут на 12–15% ежегодно. Высокая конкуренция, сложившаяся в отечественной  упаковочной отрасли, привела к снижению себестоимости  материалов, повышению их качества и успешному  импортозамещению.Что касается минусов, то здесь можно отметить рост цен,  длительные сроки поставки, отсутствие гибкости поставщиков в ассортиментной политике. Ну а несомненный плюс — это многообразие упаковки.

Какие виды упаковки и способы упаковывания для продукции мясной гастрономии использует ваша компания?

Для упаковки продуктов мясной гастрономии под торговой маркой «Новгородский бекон»,таких как карбонат, балык, используются пленочные материалы, разнообразные подложки, контейнеры из полипропилена, которые могут быть запаяны; пакеты для вакуумной упаковки. Упаковка изполипропилена универсальна, выглядит презентабельно, ее хочется взять в руки. Контейнеры, изготовленные из многослойных пленок, используются для хранения продуктов в модифицированной газовой среде или в вакууме. Эти технологии позволяют значительно увеличить срок годности продукта, не влияя на качество и не в ущерб полезности.

Покупателям больше всего нравится черный цвет упаковки — на его фоне мясной продукт смотрится особенно удачно. Однако, несмотря на преимущества упаковки в модифицированной атмосфере, необходимо также помнить и об ограничениях в ее использовании. В частности, важно учитывать, что удаление кислорода затрудняет развитие только аэробных бактерий, в то время как для многих других, весьма опасных для человека бактерий эта анаэробная среда, наоборот, является весьма благоприятной. Для предотвращения  их массового  размножения необходимо также соблюдение режима температуры, кислотности среды и влажности. Кроме того, технология  упаковки в газовую среду может вызывать у продуктов специфический привкус.

Вы используете  российские или импортные упаковочные материалы?

Большая  часть потребности производства ВНМД в упаковочных материалах обеспечивается за счет импортных производителей. Отечественные материалы часто не соответствуют мировым стандартам качества. Если же говорить о таре, то мы сотрудничаем с зарубежными производителями жестяных консервных банок и российскими производителями алюминиевых. Работа поставщиков нашу компанию полностью устраивает.

Какие требования к упаковке предъявляет ваша компания? Всегда ли удается их выдержать?

При выборе вида упаковки наши специалисты придерживаются соблюдения целого ряда требований. Упаковка, применяемая при производстве нашей продукции, должна, прежде всего, выдерживать установленные сроки хранения и иметь:

– высокую рентабельность использования (имеется в виду экономия на стоимости упаковки на каждый килограмм готовой продукции, а также экономия на площадях  складских  помещений  и  на  удобстве транспортировки  готовой продукции за счет меньшего объема и веса готовой продукции);

– малую массу относительно содержимого (к примеру на 200 граммов фасуемого продукта пакет из барьерной пленки должен весить от 5 до 7 граммов, то есть не более 3–4% от содержимого);

– низкую себестоимость.

Расскажите, какое фасовочно-упаковочное оборудование используется на ВНМД? Какие возможности оно обеспечивает?

Постоянное развитие технологий производства мясных и колбасных изделий предполагает ведение непрерывного диалога между производителями оборудования, поставщиками материалов и клиентами. Технический уровень оборудования растет из года в год, причем как с точки зрения совершенства систем управления,так и максимальной производительности. Опыт по внедрению новых технологий изучается специалистами ВНМД, что дает возможность постепенно выйти на путь интенсивного развития и реализации новых идей. Традиционно мы участвуем в специализированных выставках, например «Агропродмаш».

Пройдя путь проб и ошибок, мы наконец пришли к оптимальному пониманию выбора необходимого оборудования. На нашем производстве установлены термоформовочные линии Henkovac (Голландия), Multivac, Scharfen,  Dixie Union (Германия), предназначенные для упаковки мясных деликатесов и колбасных изделий, сосисок и сарделек, а также для создания специальной групповой упаковки продукции весом 3–5 кг, которая востребована крупными торговыми сетями. Однако хочу отметить, что российские производители фасовочно-упаковочного оборудования стараются предлагать все более совершенные машины и агрегаты.

Лейтмотивом последней выставки «Агропродмаш» стало длительное  хранение продуктов. Насколько это актуально для вашей компании?

Товарам, у которых большой срок хранения, покупатели сегодня доверяют все меньше именьше. И, наоборот, упаковки, позволяющие держать продукты максимально свежими, начинают пользоваться все большим спросом. Основная проблема в работе с охлажденной продукцией — небольшой срок реализации, как правило, не превышающий семи суток. Поэтому преимущество за производством, обладающим современными дорогостоящими технологиями в области упаковки охлажденных мясных полуфабрикатов. Стремительное развитие и внедрение новых технологий в упаковке охлажденной продукции позволяет увеличить срок хранения и реализации, вместе с тем сохраняя качество и внешний вид товара.

ВНМД осуществляет сторонние заказы, например, производит товары под частными марками. Выгодно ли это предприятию? Способны ли торговые сети составить конкуренцию?

Да, «Великоновгородский мясной двор» осуществляет выполнение заказов под частными торговыми марками. Несмотря на существующую реальную конкуренцию со стороны private label, стремительно наращивающих продажи, ВНМД, как и все производители, участвующие в реализации проекта private labеl, делает ставку на его перспективность. Сотрудничество с сетями — это не только возможность развития партнерских отношений, но и возможность загрузки свободных производственных мощностей. К большому сожалению, производителям сложно диктовать свои условия. В борьбе за лидерство каждая сторона использует все доступные ей инструменты.

Какие проблемы вышли на первый план в кризис?

Покупатели начинают более рационально относиться к своим покупкам, некоторые делают выбор в пользу более дешевых товаров. Как следствие, заметно увеличиваются продажи во время скидочных кампаний. Если говорить об упаковке, то одним из возможных решений может стать выпуск продуктов в мелкой упаковке, чтобы магазинная цена казалась потребителю более приемлемой, однако это не сделает товар дешевле. Дальнейшее расширение ассортимента, возможно, коснется продукции экономкласса,однако пользующиеся спросом позиции не будут выводиться из производства.

Главная тема этого выпуска PakkoGraff посвящена техническим регламентам. Ваше мнение по поводу их принятия.

Мы считаем, что новые технические регламенты определят для производителей более жесткие требования, следствием соблюдения которых станет сокращение фальсификаций гостированной продукции. В конечном итоге, безусловно, выиграет потребитель.