Петр Карпенко. Фото: kp.ua

Врач-диетолог, доктор медицинских наук, профессор кафедры технологий и организации ресторанного хозяйства Киевского национального торгово-экономического университета Петр Карпенко ответил на вопросы украинских читателей «КП».

Вода воде рознь

— Скажите, из какой воды должны производиться сладкие газированные напитки? И из какой они производятся на самом деле? И что на этикетке свидетельствует о высоком качестве используемой воды?

— По данным Всемирной организации здравоохранения, вода относится к продуктам питания. Если вода, используемая для приготовления газировки, некачественная, вы сразу это заметите — вкус напитка будет совсем другой. Пищевые предприятия, обязательно заказывают исследования качества используемой в производстве воды. Так, такие международные компании как «Кока-Кола» тестируют украинскую воду в европейских лабораториях, поскольку наши лаборатории не могут дать развернутый анализ. В Украине при производстве Кока-Кола используется артезианская вода Юрского и Сеноманского горизонтов. Эта вода идеальна для такого продукта.

— Есть ли информация о качестве используемой воды на этикетках?

— В нашей стране есть определенные требования к этикетке, и производитель обязан их выполнять. Прежде всего, это химический состав напитка, а также его биологическая и энергетическая ценность. Производитель также обязан указать, какая вода использована для приготовления напитка.

Не отпускает жажда

— При употреблении сладкой газировки часто возникает ощущение, что снова хочется пить. Скажите, не добавляют ли в эти напитки какие-либо «усилители жажды», или это все-таки естественная реакция?

— Нет, никаких «усилителей жажды» в газированной воде нет. Их использование — подсудное дело. Потребность в жидкости — нормальная физиологическая потребность, особенно в жару. Кроме того, я бы отнес частое возникновение такого желание к неумению пить. Это нужно делать, как я уже говорил медленно, небольшими глотками.

— Каким лабораториям стоит доверять: отечественным или же европейским?

— Европейским, как ни прискорбно это говорить. Украина отстала в этой сфере на несколько шагов. Наши стандарты качества не соответствуют европейским — вода проверяется по меньшему числу параметров.

— А в производстве напитков для украинского рынка международные компании используют наши стандарты или же международные?

— Международные компании придерживаются международных стандартов, они жестче национальных.

— В таком напитке как «Кока-Кола» содержится много кофеина?

— Нет. В чашке кофе натурального кофеина содержится гораздо больше.

— А почему «Кока-Кола» не хочет раскрывать формулу напитка? Ведь это порождает много слухов о ней.

— Рецептура напитка не менялась со времени его возникновения, с 1886 года, когда о химических компонентах еще и не слышали, а состав известен. Все компоненты разрешены к употреблению ВОЗ, широко используются во многих странах. Но у каждой компании есть секреты соотношений между определенными компонентами. Это соотношение и придает изюминку данному продукту.

— Какой краситель используется в «Кока-Коле»? Может ли натуральный краситель дать такой цвет?

— Напиток имеет такой цвет благодаря натуральному красителю: в ее производстве используется плавленый сахар — натуральный краситель, давно известный и очень популярный в пищевой промышленности. Если хотите знать, его применяют при изготовлении различных лечебных бальзамов. Кстати, это единственный натуральный краситель, обладающий устойчивым темно-коричневым цветом. Другого такого ученые из экстрактов растений получить пока не сумели.

— Хорошо, краситель натуральный. А остальные вещества. Консерванты, например, ГМО?

— Если вы внимательно читали этикетку напитка, должны были увидеть: консервантов там нет. Если говорить о других компонентах, состав предполагает наличие сахара, также присутствует смесь натуральных пряно-ароматических веществ, что придает напитку оригинальный вкус. Что же касается генномодифицированных организмов, в сладкой воде их просто не может быть.

— Скажите, а какие кислоты добавляют в газированную воду? Какое влияние на человека могут оказать? Какие напитки, содержащие кислоты, лучше не пить вообще?

— Если говорить о той же «Кока-Коле», то в ней содержится ортофосфорная кислота. Это метаболит в организме человека. То есть организм сам выделяет такую кислоту, когда распадается АТФ (аденозинтрифосфа́т), который играет исключительно важную роль в обмене энергии и веществ. В первую очередь АТФ известен как универсальный источник энергии для всех биохимических процессов, протекающих в живых организмах. Поэтому сказать, что эта кислота «чужая» для организма, нельзя. Также в газированную воду добавляют лимонную, аскорбиновую, янтарную и другие органические кислоты. Органические потому, что они содержатся во многих овощах и фруктах. Они играют важную роль в поддержании организма. Например, минеральные вещества, такие, как железо, медь, йод, усваиваются тяжело. Но присутствие органических кислот способствует повышению их усвоения. Поэтому в организме человека всегда должны присутствовать органические кислоты.

— Петр Александрович, что бы вы посоветовали нашим читателям в канун Нового года?

— Мой совет — питайтесь разумно: если будете пить много простой воды — это для организма нехорошо, так же, как и много сладкого или жирного. Нужно пить и есть умеренно и сбалансировано, чтобы получать удовольствие и не испытывать дискомфорта. Поскольку от того, как человек питается, напрямую зависит его состояние здоровья. Прислушивайтесь к своему организму!

Петр Александрович Карпенко родился в 1943 году. В 1971 году окончил Киевский медицинский институт им. Богомольца. В 1986 году защитил кандидатскую диссертацию по кардиологии. В 1996 году защитил докторскую диссертацию по теме «Питание в 30-километровой зоне Чернобыльской АЭС». С 1974 года работал инспектором-врачом в главном научно-исследовательском управлении Министерстве здравоохранения УССР. С 1982 года — руководитель клинического отдела Института гигиены питания в Киеве. С 1997 года — руководитель отдела Киевского института экогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя. С 2008 года — профессор кафедры технологий и организации ресторанного хозяйства Киевского национального торгово-экономического университета. Написал более 160 научных работ, из них 11 — книги.