Сергей Моисеев. Фото: velescom.com

Компания «Велеском» выполнила оснащение очередного складского комплекса по дозариванию бананов. Коммерческий директор компании Сергей Моисеев считает, что инновационные технологии контроля качества продукта будут все глубже проникать в розничную торговлю. А иметь контроль над продуктом № 1 — одна из основных задач успешной торговли, тем более, что потребление бананов с каждым годом возрастает.

— Как давно на российском рынке начали осваиваться технологии дозревания, дозаривания бананов, с чем связано использовании камер газации?

— Бананы в России появились так давно, что уже успели стать продуктом № 1 для российского потребителя, считаются самым доступным и дешевым импортным фруктом. Забавно, что первую позицию банан занимает и в мире. Например, в одной из рабочих поездок по Америке, где представители российских региональных сетей знакомились с работой и оснащением современных распределительных центров и магазинов, американский специалист между прочим сказал — не знаю, как в России, но в Америке банан — продукт № 1, на что наши менеджеры ответили — у нас тоже.

Особенность этого плода в том, что он имеет определенный цикл созревания и долгий сложный период логистики. На плантациях гроздья бананов срубают зелеными, недозревшими, определенным способом укладывают в коробки, где поддерживается специальная атмосферная среда и везут на корабле, оборудованном сложной системой, тормозящей процесс созревания и позволяющей довозить банан до пункта назначения зеленым.

Получается, что на РЦ банан должен попасть в зеленом виде, а в магазин — в созревшем, готовом для немедленного употребления.

Период доведения банана до товарного вида и качества контролируется технологией дозревания в камере газации.

Технологии стали внедряться не так давно, можно сказать, что рынок только начинается. Еще несколько лет назад использовались самодельные способы дозревания, на глазок, вручную, это работает, но кустарно и некачественно, те, кому нужно ежедневно гарантированно получать продукт однородного качества, придется задуматься о более современных инструментах.

— Какие преимущества получает оператор, установивший камеры газации?

— Оператор покупает зеленый банан, в коробке, с корабля по самой низкой стоимости, а отдает в торговлю тогда, когда ему это максимально выгодно. Есть возможность планировать закупку по самой низкой цене, достаточно долго держать продукт на складе и поставлять по контролируемой цене. Но цена — не единственное преимущество, не менее важна способность управлять качеством плода.

По словам одного из клиентов, проблема в том, что, не имея камер дозаривания, он может купить бананы только у посредников, не зная, в каких условиях продукт хранился до продажи. Без доступа к контролю условий хранения, по сути, покупается кот в мешке, что ведет к риску быстрой порчи продукта и убыткам.

В итоге складывается самое главное конкурентное преимущество — контролируются качество, цена остается сравнительно низкой, но ритейлер хорошо зарабатывает, а магазин заслуживает выгодную репутацию.

Банан — продукт индикативный, покупатели, как правило, мониторят ближайшие магазины, помнят, где какая цена и каково качество бананов, и если в магазине бананы зеленоватые недозревшие, по плохой цене, он проигрывает.

— Как устроено оборудование газации бананов?

— Оборудование состоит из нескольких камер, где происходит процесс дозревания путем обработки бананов этиленом и большой камеры-накопителя, в которую бананы поступают в коробках и хранятся зеленым. По мере необходимости плоды забираются из накопителя и загружаются в камеры, коробки вскрываются, нарушается вакуумность, закачивается газ, и происходит реакция, запускающая процесс естественного дозревания, в течение которого в камере поддерживается определенные газовый состав и температурно-влажностные режимы, контролируемые компьютером.

Газ безопасен для здоровья, технология совершенно безвредна, плод доводится до кондиции наиболее щадящим путем, позволяющим максимально сохранить полезные качества продукта.

Оборудование 3-го поколения создает одинаковые условия дозаривания бананов по всей длине камеры

Развитие оборудования идет пошагово — европейские партнеры помогают увидеть и перенять новейшие технологии, мы внедряем инновации, с помощью чего улучшается качество продукта, снижаются энергозатраты.

При оснащении РЦ крупной федеральной сети, проведенной недавно нашей компанией, мы использовали камеры третьего поколения, разработанные для создания одинаковых условий по всей длине камеры. Особенность установок третьего поколения в том, что воздухоохладители располагаются на потолке по всей длине над межпалетным пространством и обеспечивают равномерное распределение воздуха по всей длине камеры. Прохождению воздуха под палетой препятствует бетонная отмостка. Над палетой воздух не пропускают шторки и фальш-потолок. Разница температур в камерах составляет всего полградуса.

Камеры третьего поколения дают более качественный продукт, благодаря трехзонному контролю температуры, влажности и составу качества газовой среды.

Стандартное оснащение дает возможность одновременно дозревать объему в две фуры, но мы рекомендуем заказчикам оставлять резерв для установки дополнительных камер, как показал опыт — продажи быстро растут, и емкость региона может оказаться выше ожидаемой.

— Кто основной клиент для установки камер газации?

— Основной клиент — торговые сети и оптовые склады, то есть, предприятия, имеющие налаженную дистрибуцию поставок клиентам, на оптовые рынки, в небольшие магазины.

В настоящее время торговая розница — самая технологичная и современная отрасль России, в которой конкуренция стимулирует постоянный поиск новых решений и развитие инновационных технологий. Можно считать, что торговая розница в России — драйвер развития технологий. И иметь контроль над продукт № 1 — одна из основных задач, так как потребление бананов с каждым годом растет.

Наблюдается серьезный интерес к подобному оснащению у региональных сетей, мы уже делаем расчеты установки камер газации для нескольких региональных компаний

— С чем, по-вашему, связаны инициативы региональных сетей по освоению инновационных технологий?

— Еще не так давно региональные сети не имели самостоятельного выхода на современные технологии, даже своей логистики — все поставки производились через Москву, но в настоящее время происходит становление региональной розницы. Во-первых, из-за того, что кризис притормозил проникновение федеральных сетей в регионы. Во-вторых, в регионы вышли, в основном, крупные сети — «Магнит», «Пятерочка», «Дикси», работающие в сегменте дискаунтера, магазина с низкими ценами. И региональные сети увидели для себя возможность развиваться в сегментах средний и выше среднего.

Премиальные сети открывают свои супермаркеты, в основном, в Москве и Санкт-Петербурге, планируют, но пока так и не решаются выйти даже в крупные города РФ. В регионах качественных супермаркетов мало, а уровень потребления растет, покупатели готовы тратить деньги на качественные продукты. Кроме того, после кризиса во многих городах остались свободными хорошие площади, спрос и активность бизнеса восстанавливается, конкуренция подталкивает к освоению технологий качественного обслуживания и качественных продуктов.

Уже и в регионах поняли, что невозможно просто повышать цену, победит тот, кто, контролируя себестоимость, сможет продавать качественное дешево, зарабатывая достаточно. Поэтому региональные сети все активнее осваивают инновационные технологии, и в этом у них высокий потенциал.

— Каких инвестиций требует оснащение склада камерами газации, и как быстро окупается оборудование?

— Технология недешевая, но при правильном использовании может окупиться за год и раньше. Мы делаем индивидуальные расчеты для клиентов, исходя из объема продукции.

В камере со стандартным оснащением одновременно может дозревать объем бананов в две фуры

Оборудование сложное, и пока на рынке не много компаний, способных сделать подобные проекты, имеющих опыт установки комплексов газации, доступ к новейшим технологиям. Наша компания производит установку, испытание и запуск, обучает сотрудников, работающих с оборудованием, сопровождает работу, поддерживая сервисное обслуживание. На место выезжает технолог, помогающий освоить процесс получения качественного продукта.

— Насколько технология распространена в России, каков, по вашим оценкам, процент российских распределительных центров, овощехранилищ и складов, оборудованных камерами газации, какова насыщенность этого рынка?

— Рынок только начинается, процент складов, оснащенных камерами газации, очень невысок. Но сегмент будет расти, Россия непременно придет к тому, что, как и в Европе, станет применять инновационные технологии хранения и к другим овощам и фруктам.

Например, урожай яблок скупается в момент самой дешевой цены и продается в момент пикового спроса. Существуют современные технологии хранения овощей борщевой группы — картофеля, капусты, свеклы, лука, моркови, в России уже работают овощехранилища, построенные на новейших западных технологиях.

Эти технологии начинают быстро приносить прибыль, так как даже недорогие овощи и фрукты существенно растут в цене в течение года. Заниматься сельским хозяйством в России впервые за долгие годы становится прибыльным — из-за роста мировых цен активизировалось местное сельскохозяйственное производство. Например, импорт куриного мяса уже составляет не больше 10%,мы впервые за 30 лет не зависим от импорта курицы. Увеличиваются инвестиции в свиноводство, разведение коров, закупается современная техника, осваиваются технологии выращивания сельскохозяйственных культур.

В ближайшие годы цены на сельскохозяйственную продукция будут только увеличиваться. Самое лучшее в этой ситуации — увидев новую возможность заработать, вложится в новые технологии для того, чтобы зарабатывать внутри рынка, не простым повышением и ростом цены, а развитием качественного предложения и обслуживания. Тем более, доверие к российскому продукту в нашей стране всегда было выше, чем к импортному.

— Розничные сети инвестируют уже не только в строительство складов, но и в развитие сельскохозяйственных предприятий, в собственное производство, насколько перспективен этот процесс?

— Известно, что магазин зарабатывает основную прибыль на овощах и фруктах, собственном производстве и на СТМ. Есть положительные примеры того, как сети занимаются сельским хозяйством, вкладываются в фермы, теплицы, овощехранилища, строят собственные мясные и кулинарные цеха, пекарни. Современный магазин стал, по сути, комбинатом питания, где продается огромный ассортимент готовых блюд.

Розница стремится контролировать всю цепочку поставок по себестоимости и качеству, кроме того, сделать уникальное предложение, выделяющее магазин среди конкурентов, поэтому собственное производство — путь по которому идут все успешные сети. И контроль за продуктом № 1 — один из основных параметров успешности торгового бизнеса.