Толстолобик из водоемов воронежской обасти. Фото: chefscollaborative.org

Рыба из водоёмов области до сих пор продавалась в живом или замороженном виде. За переработку речной никто не брался — слишком костлявая. Но это целый комплекс белков, аминокислот, жиров, витаминов и минеральных веществ. Потенциальный деликатес плавает под боком, всегда свежий и не требует затрат на перевозку.

«Можно все части этой рыбы использовать в питании человека различных социальных слоёв. И тем самым заполнить ту нишу нехватки белка полноценного, которую сегодня имеет население России, и Воронежская область — не исключение», — говорит Людмила Антипова, заведующая кафедрой ВГТА.

Укротить колкость обитателей прудов помогло отечественное оборудование, которое приобрела местная компания «Системы качества жизни». Экземплярам, не подходящим по размеру, «смягчают характер» вручную. Деликатно, в белых перчатках. В итоге — более 10 видов пресервов в разных соусах и заливках, полуфабрикаты, филе в вакуумной заморозке. В рецептах только то, что люди выбрали на дегустациях.

Ольга Дворянинова, главный технолог компании «Системы качества жизни» отметила: «В составе определённых рецептурных композиций мы используем только натуральное сырьё, без добавок. Основным видом сырья является фарш толстолобика, хлеб белый пшеничный, яйцо столовое, молоко, перец чёрный».

Именно по такой технологии изготовлены котлеты «Здоровье» и тефтели «Рыбацкие», поэтому имеют вкус домашней пищи. Попробовать продукцию предложили, тем, кто отвечает за детское питание.

Наталья Стрекалова, специалист отдела по образованию Поворинского района: «Сейчас очень много консервантов, наверное, в продуктах. И домашний вкус, он забылся. То, что покупаешь в магазине, таких вот вкусных продуктов не бывает».

Лариса Еренкова, ведущий специалиста отдела по образованию Каширского района: «Излишняя солёность и содержание сахара у нас везде. А здесь всё, в принципе, в меру. И это понравилось».

Продукцию «Систем качества жизни» уже можно встретить в розничных торговых точках и некоторых сетях. А в планах — расширение ассортимента, новые разработки натуральных и здоровых продуктов.