Фото: nmd.ur.ru

На «Первом канале» 14 апреля состоялся очередной выпуск передачи «Контрольная закупка». В этот раз темой обсуждения стала полукопченая колбаса «Таллинская». Среди участников оказались марки «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика», «Клинский мясокомбинат», «Мясницкий ряд», «Росард» и «Снежана». Победителями стали «Клинский мясокомбинат» и «Росард».

В ходе «Народного отбора» наибольшее количество голосов было отдано за колбасу торговых марок «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика», «Клинский мясокомбинат», «Мясницкий ряд» и «Росард». По результатам народного голосования лидировала продукция торговых марок «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика» и «Клинский мясокомбинат».

Выбор победителя «Контрольной закупки» прокомментировала эксперт испытательного центра Т. Матвиенко,: «В составе колбас торговых марок «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика» и «Мясницкий ряд» была обнаружена соя, не заявленная на этикетке. Победителями становятся колбасы торговых марок «Клинский мясокомбинат» и «Росард».

Эксперт испытательного центра Е. Кожевникова отметила, что, по результатам внеконкурсной экспертизы, в составе колбасы торговой марки «Снежана» были обнаружены хрящи и сухожилия, но согласно ГОСТу в фарше «Таллинской» колбасы их быть не должно.

Участникам передачи рассказали, что многие производители, чтобы снизить себестоимость продукта, добавляют в колбасу растительные компоненты. Между тем, в составе «Таллинской» колбасы не должно быть растительного белка и пищевых добавок с индексом Е. По ГОСТу в «Таллинскую» колбасу входят говядина, свинина, шпик, соль, специи и фиксатор окраски — нитрит натрия.

Колбаса, изготовленная по стандарту, должна коптиться натуральным способом. Если у колбасы навязчивый запах дыма, значит, продукт обработали химикатами. Коптить колбасу с помощью опилок можно только в натуральной оболочке. Батон колбасы должен быть ровным, сухим, без белесого налета и повреждений. Цвет фарша варьируется от розового до темно-красного, серые пятна и пустоты недопустимы. Рыхлая и рассыпчатая структура фарша — признак того, что мясо заменили растительными добавками.

Ректор МГУПП Д. Еделев отметил, что кусочки шпика в «Таллинской» колбасе не должны превышать 4 мм. Если шпик желтый, то колбаса либо старая, либо были нарушены условия хранения, либо для ее изготовления использовалось некачественное сырье. Полукопченая колбаса отличается от копченой уровнем влаги, который в полукопченной колбасе должен составлять не менее 45%. В настоящее время колбасу практически не коптят, а просто используют «жидкий дым». Если на срезе колбасы выделяются капельки влаги, то перед вами некачественный продукт.