Фото: stockfood.com

В последнее время критики выделяют такую неофициальную категорию вин, как «острые». Это название все объясняет — нотки специй в них преобладают над фруктами. В основном «острые» вина производят специалисты, которые предпочитают древние методы виноделия, а не современные техники.

Кроме того, эти вина можно назвать органическими, ведь их создатели совсем или почти не используют химикатов. «Острые» вина отличаются от обычных вин с фруктовыми нотками своей сложностью и заметной «угловатостью» вкуса.

Некоторые производители «острых» вин используют одни и те же техники в течение столетий. Так, винодел Р.Лопез де Хередиа из Испании выдерживает все свои вина в дубе в течение многих лет — и даже розовое, что довольно необычно. Его вино Vina Tondonia Gran Reserva rose 2000 года обладает интенсивными нотками специй благодаря выдержке в дубе, также в нем ощущаются сухие лепестки розы, сырая земля и яркоая кислотность.

А вот виноделы из итальянской области Фриули используют в своей работе древние техники, возраст которых исчисляется 5 тысячами лет. Так, Джоско Грэвнер с 2001 года выдерживает свои вина в амфорах — глиняных сосудах, покрытых воском, совсем как античные виноделы. Амфоры с вином хранятся в углублениях в земле, чтобы поддерживать нужную температуру.

Некоторые могут заявить, что использование амфор в данном случае — всего лишь романтическая чушь или, что еще хуже, маркетинговый ход. Однако винодел из Сицилии Фрэнк Корнелиссен уверен, что амфоры хорошо сочетаются с его полностью натуральными методами производства. Его девиз — никаких химикатов, пестицидов, удобрений, серы и т. д. Он выдерживает свои красные вина в амфорах, поскольку они не насыщают напиток танинами и не меняют его вкус, в отличие от дуба. «Он мечтает выдерживать вина в фарфоре, однако пока не нашел мастера, который бы смог изготовить нужную емкость», — рассказал один из деловых партнеров Ф.Корнелиссена.

Другая группа «острых» вин — так называемые «оранжевые». Это белые вина, которые изготавливаются как красные: виноградный сок настаивается на мезге в течение недель или даже месяцев. В результате вино приобретает золотой или оранжево-розовый оттенок — отсюда и название. Кроме того, в вине заметна выраженная танинность. Отметим, что такое вино так же хорошо сочетается с мясом, как и красное.

«Когда дело касается сочетания вин с едой, оранжевое как бы заполняет пробел — в нем есть и кислотность белого, и танины красного вина», — говорит Джэред Брэндт из калифорнийской винодельни Donkey & Goat winery. Прошлой осенью он вместе с супругой выпустил оранжевое вино Roussanne с нотками цветов и специй. Он привел пример универсальности оранжевого вина: оно отлично сочетается как с блюдом из туфу (а красное вино просто перебило бы его вкус), так и с молодой бараниной, которая бы затмила собой вкус белого.

Впрочем, некоторые могут возразить, что розовое может быть таким же универсальным в плане сочетания с едой, как и оранжевое. А вот и нет! Винодел Пэкс Мале отмечает, что у оранжевого вкус намного богаче, чем у розового. «Розовое — вино к вашему пикнику, а оранжевое хорошо подойдет к трюфелям с пастой», — подчеркивает он разницу.

Поскольку «острые» вина в целом обладают сложным вкусом, эксперты рекомендуют сочетать их с простыми блюдами. В противном случае может получиться неудачное сочетание, слишком запутанное в плане вкуса.