Фото: visualphotos.com

Как отмечается в исследовании российского рынка ресторанов быстрого питания, проведенного аналитиками РБК.research, оборот общественного питания России (включающий оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях, а также организаций, осуществляющих поставку продукции общественного питания) в 2010 г. составил 743,0 млрд. руб. (в ценах января 2010 года).

Финансово-экономический кризис оказал существенное воздействие на рынок общественного питания России. По данным Росстата, до начала кризиса рынок в среднем ежегодно рос на 12-15%, однако в 2009 г. оборот общественного питания России показал отрицательный темп прироста на уровне 12,8%. Таким образом, падение рынка в 2009 году с учетом несостоявшегося роста составило 25%-28% по сравнению с предыдущим годом.

Отметим, что рынок почувствовал воздействие кризиса практически моментально: темпы прироста оборота общественного питания стали стремительно снижаться. Уже в начале года вместо привычного роста последовало снижение оборота розничной торговли, что говорит о масштабах падения рынка общественного питания. В ноябре падение достигло максимального уровня: оборот рынка упал на 20,5% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года.

Тем не менее, согласно оптимистическому сценарию развития, в 2011 году объем рынка общественного питания превзойдет уровень 2008 года. По прогнозам аналитиков, к 2012 году объем российского рынка общественного питания превысит 860 млрд руб. (в ценах января 2010 года).

Как отмечается в исследовании российского рынка ресторанов среднего и высокого ценовых сегментов, проведенного аналитиками РБК.research, наиболее емким из сегментов рынка демократичных ресторанов по количеству посетителей является рынок ресторанов национальной кухни, далее следует рынки кофеен и пивных ресторанов.

Наиболее высока доля посетителей кофеин наблюдается среди опрошенных жителей Новосибирска. За последние полгода почти 8 из 10 опрошенных жителей Новосибирска посещали кофейни. Напротив, среди городов-миллионеров самая низкая посещаемость кофеен наблюдается в Нижнем Новгороде и Томске. Доли респондентов, посещавших кофейни в данных городах, составляют соответственно 48,1% и 47,3% от опрошенных жителей. На основе анализа результатов социологического опроса была проведена сегментация российского рынка кофеен.

Оказалось, что около 31,5% рынка кофеин сконцентрировано в Москве и Московской области. На столицу приходится чуть менее 25% объема рынка кофеен. В Санкт-Петербурге аналогичный показатель на уровне 7,9%.