Фото: rozhko.livejournal.com

На «Первом канале» 6 июня состоялся очередной выпуск передачи «Контрольная закупка». На этот раз темой обсуждения стали мятные пряники. В экспертизе участвовали шесть марок — «Мелочь пузатая», «Хлебный дом», «Посиделкино», «Торговый дом МасКа», «Яшкино», «Кондитерское предприятие «Полет»«. Последняя из перечисленных марок и стала победителем.

В ходе народного отбора наибольшее количество голосов было отдано за мятные пряники торговых марок « Полет», «Посиделкино», «Торговый дом МасКа» и «Яшкино». По результатам народного голосования лидировали пряники торговой марки «Посиделкино».

«Все образцы отвечают требованиям нормативной документации. Массовая доля влаги у всех финалистов находится в допустимых пределах. Больше всего искусственных добавок присутствует в пряниках торговых марок «Посиделкино» и «Яшкино». Самый натуральный состав у мятных пряников торговой марки «Полет». Эти пряники и становятся победителем программы», — прокомментировала выбор победителя «Контрольной закупки» эксперт испытательного центра О.Файзиматова.

Эксперт испытательного центра Т.Матвеенко рассказала о результатах внеконкурсной экспертизы. Она подчеркнула, что пряники «Хлебный дом» имеют слабовыраженный запах. Пряники «Мелочь пузатая» могли продолжить участие в программе, поскольку нарушений в ходе их экспертизы выявлено не было.

Зрителям посоветовали при покупке пряников смотреть, чтобы пакет был герметичным и защищал продукт от высыхания и увлажнения. Еще лучше, если изделие находится в целлофане и картонной упаковке, которая защитит пряники от солнечных лучей и возможного окисления.

В зависимости от способа приготовления теста пряники бывают сырцовые и заварные. Заварные дольше хранятся и при этом остаются мягкими и ароматными.

Желающим по-настоящему почувствовать вкус мяты дали совет покупать пряники с натуральным ароматизатором «Мята», а не с его искусственным заменителем. Сильный и навязчивый запах мяты говорит о том, что производитель переборщил с искусственными ароматизаторами. Натуральный продукт будет пахнуть едва-едва.

Разрыхлителя в составе пряников бояться не надо. Его добавляют для мягкости и пористости, к тому же во время выпечки он улетучивается. А вот пряники, в состав которых входят эмульгаторы, влагоудерживающие добавки и консерванты, брать не стоит. У них есть только один плюс — срок хранения. Пряники без консервантов хранятся 60 дней, с консервантами — до 4 месяцев.

Пряники должны быть одинаковой формы, с ровными краями. В пакете может находиться не более двух ломаных экземпляров.

«Трещины на поверхности пряников недопустимы, — заметила старший научный сотрудник НИИ кондитерской промышленности Е.Солдатова. — Пряник должен быть покрыт глазурью полностью, иначе он будет быстрее черстветь. Мятные пряники имеют простую рецептуру, в которую входят только мука, сахар и мятное масло. При разламывании пряники не должны крошиться. Если пряник крошится и близок по структуре к сахарному печенью, это говорит о нарушении технологии и рецептуры».