Фото: 24mix.ru

На «Первом канале» 3 июня состоялся очередной выпуск передачи «Контрольная закупка». В этот раз проводилась экспертиза полукопченой колбасы «Украинской жареной». Были изучены марки «Богатырь», «Мясоперерабатывающий завод «Вегус»«, «Мясницкий ряд», «Мортадель», «Микоян» и «Царицыно». Победителем конкурса стала марка «Царицыно».

В ходе «Народного отбора» наибольшее количество голосов было отдано за полукопченую колбасу «Украинская жареная» торговых марок «Богатырь», «Микоян», «Царицыно». По результатам народного голосования лидировала колбаса торговой марки «Богатырь».

Выбор победителя «Контрольной закупки» прокомментировала эксперт испытательного центра Т.Матвеенко. Она сказала, что при проверке соответствия заявленного состава колбасы фактическому никаких нарушений обнаружено не было. Наибольшее количество белка содержится в колбасе торговой марки «Царицыно», а значит, при ее изготовлении использовалось более качественное мясо. Меньше всего белка содержится в колбасе торговой марки «Микоян». Таким образом, победителем программы становится колбаса торговой марки «Царицыно».

Е.Кожевникова, эксперт испытательного центра, добавила, что в ходе экспертизы колбасы торговых марок «Мясоперерабатывающий завод «Вегус», «Мясницкий ряд» и «Мортадель» нарушений требований стандарта и безопасности обнаружено не было.

Как выяснилось, оболочка колбасы «Украинская жареная» должна быть натуральной и плотно прилегать к фаршу. Лучше покупать ту колбасу, которая изготовлена по ГОСТу, она самая натуральная.

По правилам, колбаса «Украинская жареная» должна быть скручена в кольцо диаметром примерно 12-15 см. Поверхность колбасы должна быть чистой, сухой, без повреждений, проколов и наплывов фарша, цвет — однородным, без резких перепадов от одного оттенка к другому. Колбаса, изготовленная без добавления красителей, имеет невзрачный серый цвет. Срок хранения колбасы «Украинская жареная», купленной на развес, — 72 часа.

Директор мясокомбината Р.Демина добавила, что по классической рецептуре в колбасу «Украинская» идет 100% полужирной свинины: 80-90% постного мяса и 10% жира. К мясу добавляется соль, перец и чеснок, все набивается в натуральную оболочку — либо свиную, либо говяжью — и запекается в шкафу. Отсутствие в колбасе волокон указывает на то, что мясо перед приготовлением обрабатывали, например добавляли рассол. Рыхлая консистенция говорит о том, что в колбасе нет связывающих эмульгаторов.