Фото: 1tv.ru

В пятницу, 17 июня, на «Первом канале» состоялся очередной выпуск передачи «Контрольная закупка». На этот раз эксперты и зрители изучали варено-копченый бекон.

В экспертизе участвовал бекон под марками «Дымов», «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика», «Мясная лавка №1», «Остаnкино», «Черкизовский», «Звезда общепита». Последняя и стала победителем конкурса.

Участники «Народного отбора» отдали наибольшее количество голосов за варено-копченый бекон торговых марок «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика», «Мясная лавка №1», «Черкизовский», «Звезда общепита». По результатам народного голосования лидировал бекон торговой марки «Мясная лавка №1».

Выбор победителя «Контрольной закупки» прокомментировала эксперт испытательного центра О.Князева. Она сказала, что в составе бекона под маркой «Мясная лавка №1» обнаружен растительный белок, то есть соя, а на этикетке этот ингредиент не указан, что является грубым нарушением нормативной документации. Меньше всего белка содержится в беконе торговой марки «Черкизовский» — всего 8,48%. Наилучший результат — 13,98% — показал бекон торговой марки «Звезда общепита». Он и становится победителем программы.

Эксперт испытательного центра Т.Матвеенко добавила, что в ходе исследования варено-копченого бекона торговых марок «Дымов» и «Остаnкино» нарушений обнаружено не было».

Зрителям рассказали, что мясные деликатесы бывают сырокопченые, копчено-вареные и запеченные. Буженина содержит только мясо и специи, в ней нет фиксаторов окраски. В карбонате мясо не должно быть пористым — это выдает различные добавки. В шейке сочетаются мясо и жир; не допускаются бульонные включения. У идеальной корейки толщина шпика должна быть не больше 1 см. Шпик может быть белым, чуть розоватым, но не желтым. Грудинка и бекон похожи на слоеный пирог. Их различие в том, что у грудинки допускаются хрящи, а у бекона они должны быть удалены. На шкурке не должно быть щетины, пятен, края должны быть идеально ровными.

Если продукт продается в вакуумной упаковке, у него ниже риск заражения различными микробами, чем у развесного мяса. Под упаковкой не должно быть никакой влаги. У варено-копченых деликатесов сроки хранения ниже, чем у сырокопченых. Лучше не брать мясо, которое может храниться на полках магазина месяц. Оптимальный срок хранения — 15 суток.

В.Прощенков, директор по развитию мясокомбината, заметил, что «в качественном беконе мясные и жировые прослойки должны чередоваться. Толщина жировых прослоек должна быть не более полутора сантиметров. В состав бекона входит целый комплекс добавок: нитрит натрия, фосфаты, красители, вкусоароматические добавки».