Брюс Вуд использует выброшенные раковины для создания экосистемы, в которой могут жить устрицы. Фото: washingtonpost.com
30 лет назад, когда отец Брюса Вуда (Bruce Wood) находился при смерти, он сказал своему сыну: «Ты находчивый. И я хочу, чтобы ты очистил залив». Два десятилетия спустя Вуд начал выполнять обещание по восстановлению акватории Чесапикского залива. И его решением стали устрицы. Он использует выброшенные раковины для создания экосистемы, в которой могут жить устрицы. Его система представляет собой своеобразную мини-версию организации Oyster Recovery Partnership в штате Мэриленд. Но то, что начиналось, как способ очищения залива (одна устрица фильтрует 189 литров воды в день), превратилось в бизнес. Девять лет спустя Вуд продает тысячи устриц в неделю под брендом Dragon Creek в 16 ресторанов, расположенных в Вашингтоне.
Самым крупным клиентом на данный момент является Джейми Лидс (Jamie Leeds), шеф-повар и владелиц Hank’s Oyster Bar, сообщает Upakovano.ru. Для него в прошлом году Вуд начал выращивать специальную устрицу. Во время поставок в Hank’s и другие рестораны он собирает использованные раковины, которые потом высыпает на коралловый риф площадью один акр. Вуд выращивает устриц на 35 акрах арендуемой поймы, расположенной недалеко от его дома. В прошлом году он построил Hayden’s Reef, названный в честь своего восьмилетнего сына. Этот риф и стал местом размножения устриц для ресторана Hank’s.


Comments (0)
Twitter
Facebook
Pinterest
E-mail