Новинка также поможет увеличить срок хранения продуктов, содержащих орехи. Фото: corbisimages.com

Английская биотехнологическая компания «Lycotec» разработала новый функциональный ингредиент, который, как заявляет производитель, может значительно усилить полезные свойства как темного, так и молочного шоколада, что позволит выпускать кондитерскую продукцию с противовозрастными, антибактериальными и суперпитательными свойствами.

Компания уже выпустила шоколад, обогащенный ингредиентом Коко-Ликозом (Coco-Lycosome), который производится из натурального сырья и уже одобрен в качестве пищевой добавки в ЕС. Как заявила компания- производитель. Данный ингредиент повышает уровень эпикатехина — фенольного вещества (диастереомер катехина) растительного происхождения, который относится к флавонолам какао ( витамины и вещества, обладающие капилляроукрепляющим действием), который благоприятно действует на состояние здоровья человека.

Разработчики заявили, что новый функциональный ингредиент может добавляться в шоколад на определенной стадии производства в объеме 1 %, что повысить уровень содержания эпикатехина в продукте в 20 раз. В прошлом, все полезные свойства какао чаще приписывались темному шоколаду. Но сегодня благодаря Коко-Ликозому можно повысить полезные свойства и молочного шоколада и увеличить уровень содержания в нем эпикатехина, который традиционно в три раза меньше, чем в темном шоколаде.

С помощью нового функционального ингредиента, как заявляет компания-производитель, можно производить обогащенный шоколад, 5 гр которого будут содержать столько же полезных веществ, что и 100 гр обычного темного шоколада. Кроме того, новый ингредиент помогает увеличить срок хранения продуктов, содержащих орехи. Что стало дополнительным «бонусом» для разработчиков.

Ингредиент Коко-Ликозом может вырабатываться либо из ликопина — углеводорода, обусловливающего окраску плодов томата, шиповника или дыни, а также из лютеина, который можно найти в шпинате и капусте.