Благодаря прогнозам McCormic в прошедшие годы, удалось запустить пищевые добавки, о которых раньше никто не знал. Фото: aggieskitchen.com

Компания McCormic & Company, мировой лидер по производству ароматизаторов, пищевых добавок и приправ представила прогноз развития рынка пищевых добавок на 2013 год — McCormic Flavor Forecast 2013. Предприятие готовит подобный прогноз уже тринадцатый год подряд. По словам главы McCormic Алана Уилсона (Alan Wilson), аналитики компании ежегодно делают прогноз развития рынка ароматизаторов для пищевого рынка, отмечают тенденции, которые будут действовать в отрасли в последующие годы. В составлении прогноза участвует около ста аналитиков со всего мира.

Отмечается, что благодаря прогнозам, сделанным компанией McCormic в прошедшие годы, на масс-маркет удалось запустить пищевые добавки, о которых раньше никто не знал. К примеру, в прогнозе McCormic Flavor Forecast 2003 года впервые упоминалась такая приправа, как сушеные перцы халапеньо, которая ранее в масс-маркете не присутствовала. С тех пор халапеньо стали активно использовать на пищевом рынке США — за девять лет, прошедших с момента представления этой добавки, спрос на нее вырос на 214%. В прогнозе 2008 года компания упомянула такие ароматизаторы как «виски», «эль», «бурбон», «бренди» и прочие — после этого в отрасли стали появляться пищевые продукты со вкусом этих алкогольных напитков. Всего за три года на рынке появилось около трех тысяч наименований продуктов с «алкогольным» вкусом.

При составлении прогнозов McCormic Flavor Forecast, как правило, принимает участие около сотни экспертов — это и шеф-повара, и ученые, и диетологи, и маркетологи, и технологи пищевых производств, пишет Upakovano.ru.

В прогнозе 2013 года (второй год подряд) особое внимание уделяется особенностям культур Азии, Австралии, Европы, Африки, Латинской и Северной Америки. Всего McCormic выделяет пять трендов, которые будут действовать на рынке ароматизаторов, приправ и добавок в следующем году:

Во-первых, это переосмысление использования так называемых «этнических» приправ и добавок. По мнению экспертов McCormic, потребители будут чаще покупать «национальные» приправы, свойственные каким-то конкретным культурам и использовать их в приготовлении пищи не время от времени, а гораздо чаще — чуть ли не каждый день. «Не удивляйтесь, если уже в ближайшие годы японский Кацу (нечто среднее между соусом для барбекю и соусом для стейка) или мексиканская кайета (карамельный соус) также покорят мир, как это некогда сделал острый соус чили, который раньше использовался только в Азии», — говорит представитель McCormic Кеван Веттер (Kevan Vetter). Среди наиболее вероятных комбинаций эксперты называют «кацу и орегано» и «анис и кайета».

Во-вторых, будут популярны глубокие, богатые вкусы вроде «горького шоколада, сладкого базилика и маракуйи» или «черного рома, запеченного апельсина и гвоздики».

В-третьих, это приправы, которые можно добавлять при приготовлении домашних соусов и джемов. Это «сидр, шалфей и патока» и «запеченные помидоры, розмарин, перец чили и сладкий лук». Последнее можно использовать при приготовлении домашнего кетчупа, соусов, джема и проч.

В-четвертых, использование добавок, которые оказывают положительный эффект на здоровье человека. Это «зерна пшеницы, ежевика и гвоздика» и «свежая брокколи, дукка (традиционная египетская смесь пряностей — тмин, кориандр, кунжут и орехи».

В-пятых, потребители больше будут «пускать в ход» остатков продуктов — это связано с экологическим сознанием современного потребителя, который стремится сократить объем пищевых отходов. Здесь McCormic пророчит славу следующим комбинациям: «мясные обрезки, банан и палочки корицы» и «артишок, паприка и фундук».