27 февраля в столичном центре «Крокус Экспо» открылась 16-я Международная выставка оборудования и технологий «Молочная и мясная индустрия». Корреспондент «ВМ» выяснила, как изменилась отечественная пищевая промышленность и какие разработки используют на предприятиях.

Водонепроницаемые картонные упаковки, гомогенизаторы, обеспечивающие стабильность, однородность и возможность длительного хранения продуктов, уникальные технологии пастеризации молока — все эти российские и зарубежные новинки служат одной цели: повышению количества и качества пищевой продукции из мяса и молока. Охладительные установки нового поколения для пищевых производств позволяют продлить сроки годности сырья, а технология сепарирования молока — создавать новые сорта сыра.

— В нашей стране молочная и мясная промышленности — исторически базовые отрасли, на основе которых строится сельское хозяйство, — утверждает депутат Государственной Думы Российской Федерации, председатель Комитета по аграрным вопросам Владимир Кашин. — Мы понимаем, что и мясо, и молоко относятся к категории скоропортящихся продуктов. И основная часть их должна перерабатываться, причем перерабатываться достойно и качественно, в соответствии с ГОСТам и строгими требованиям. Так что сегодня мы уделяем особое внимание производству качественного сырья. Вопросы мяса птицы решены, ситуацию, связанную с говядиной, необходимо существенно улучшить. Кроме того, на 12 миллионов тонн мы должны увеличить производство товарного молока. Вот основные задачи на ближайшие годы.

Немаловажным фактором, гарантирующим качество покупаемых продуктов, является их упаковка. В этой сфере технологии совершили настоящий прорыв. Одна из ведущих компаний-производителей оборудования для хранения молочной продукции представляет новинки среди фасовочных автоматов. С их помощью товары упаковываются в газомодифицированную среду, что в разы продлевает срок хранения. И при этом никаких химикатов и добавок!

— Мы понимаем перспективы и расширяем производство, — рассказывает руководитель отдела продаж компании Сергей Чеснов. — В планах — оснащение инновационным оборудованием последнего поколения, которое позволит наладить выпуск фасовочно-упаковочных машин объемом более 2,4 миллиардов в год.

Одна из главных тенденций — минимизация пищевых добавок и поиск альтернативных решений увеличения качества мясных и молочных изделий. Шагнуло вперед и производство сливочного масла. Технологии обеззараживания воды позволяют сохранять максимальное количество полезных элементов. Однако компании предлагают и широкий спектр безопасных ингредиентов для производства кисломолочный продукции, среди которых и заквасочные культуры, и молокосвертывающие ферменты, и разумеется, защитные компоненты.

— Один из наиболее перспективных проектов — фильеры, — считает руководитель проекта по производству мяса крупного российского ритейлера Брюно Гафар. — Это технологические цепочки полного цикла — от выращивания скота до поступления конечного продукта в магазины. Это позволит расширить ассортимент мясной продукции и адаптировать его под потребности клиентов.

В век информационных технологий не обойтись и без отраслевых IT-решений для пищевой промышленности. Ряд компаний предлагает разработку уникального программного обеспечения, которое могло бы контролировать качество как сырья, так и готового продукта, оптимизировать процессы переработки и прослеживать все нюансы технологии.

— Каждый год выставка «Молочная и мясная индустрия» только развивается, мы уверенно двигаемся вперед, — говорит помощник Руководителя Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору Алексей Алексеенко. — Развивается и отрасль в целом. Крайне важно объединять всех представителей производства тех, кто создает продукцию, оборудование, и,что очень важно, поддерживает отраслевые союзы и ассоциации. Мы подошли к тому моменту, когда происходит глубокая перестройка всей нашей индустрии: мы становимся самодостаточными, создаем базис для последующего развития и выхода на мировую арену.