Петербургские ученые разработали технологию, с помощью которой отходы от производства рыбных продуктов сократятся практически до нуля. А в пищу можно будет использовать не только филе, но и рыбьи головы и другие части их тел.
Сегодня при переработке рыбы 30-50% их тел превращаются в отходы, рассказала профессор ИТМО Елена Куприна.
«Это хвосты, головы, приголовки, иногда кожа — все это содержит почти столько же белков, жиров и углеводов, что и так называемые ценные части рыбы. Однако надо эти полезные вещества оттуда эффективно извлечь», — заявила Куприна.
В результате грамотной переработки можно из ныне бесполезных частей рыбы получить дополнительно белковый концентрат и рыбий жир. Кроме того, из кожи рыбы петербургские ученые научились производить съедобную пленку для упаковки продуктов.
«Из кожи одной трески можно получить до 1 м2 съедобной пленки», — подчеркнула профессор.
Кроме того, специалисты из ИТМО предложили решение проблем, которые возникают при вылове рыбы. Чтобы продукт сохранил свои вкусовые качества, рыбу в течение 40 после вылова надо обескровить.
Для этого в тело закачивают воду, которая через некоторое время перемешивается с внутренними жидкостями, образуя кровяной гель, который впоследствии сливают. Предложение ИТМО — электросорбционный способ обработки этого геля, который позволяет отделить все примеси и получить обратно чистую воду.
Плюс к этому — небольшой агрегат, который ученые предлагают устанавливать на рыболовецких судах. Такое устройство, говорят ученые, может в кратчайшие сроки превращать в кормовую муку те части рыбы, которые обычно выбрасывают за борт — кости, плавники, головы.
Comments (0)
Twitter
Facebook
Pinterest
E-mail