Сертифицированный на международном уровне калькулятор Valio Carbo® был разработан с учетом особенностей климата и условий Финляндии. С прошлого года он используется для оценки углеродного следа сырого молока и мер по его сокращению на молочных фермах Valio. За 2021 год более тысячи финских хозяйств (то есть около четверти всех молочных ферм Valio) подсчитали углеродный след производимого ими сырья: среднее расчетное значение составило 1,06 килограмма CO2-эквивалента на литр, тогда как средний мировой углеродный след молока оценивается в 2,5 кг CO2-эквивалента на литр (ФАО ООН). Результаты этой оценки особенно важны потому, что охватывают 35 % от всего объема молока, необходимого для производства продукции Valio в Финляндии, а это, в свою очередь, 28 % всего молока, произведенного на территории страны.

Глобальная цель Valio — построение цепочки производства углеродно-нейтрального молока к 2035 году. Наиболее значительный вклад в реализацию этой задачи могут внести именно фермы, поскольку около 85–95 процентов эмиссий от производства молока образуется именно на этапе первичного производства. Конечно, это не отменяет сокращения выбросов и в остальной производственной цепочке: в процессе переработки на заводах, при транспортировке и упаковке и пр.

Эксперты Valio обращают внимание: снижение углеродного следа следует прежде всего воспринимать не как цель, а как инструмент и средство контроля за успехами в сокращении влияния производства на окружающую среду. Также важно учитывать, что эта цифра не всегда дает полноценное представление о том, как отдельные продукты могут влиять на климат.

Алекси Астапцев, менеджер по развитию Valio, на протяжении четырех лет занимается разработкой модели расчета углеродного следа молока финского концерна и уже обучил 1800 молочных фермеров Valio работе с калькулятором Valio Carbo. По его словам, цифры углеродного следа на упаковках продуктов питания зачастую вводят в заблуждение и бессмысленны, потому что они ничего не значат без понимания контекста и без дополнительных данных о методологии расчета.

«Оценка углеродного следа может быть произведена очень разными способами — и результат всегда зависит от выбранного подхода, — объясняет Алекси Астапцев. — Углеродный след молока Valio обычно варьируется в пределах от 0,7 до 1,4 CO2-эквивалента на литр. Мы заявляем высокую точность нашей оценки, так как осуществляем ее на основании фактических цифр по каждому хозяйству, а не на основании средних значений».

Современные методики оценки углеродного следа и жизненного цикла сельскохозяйственной продукции не всегда совершенны. Например, зачастую они не учитывают такие показатели как влияние почв, то есть то, насколько почва связывает или выделяет углерод в процессе производства продукта (или кормов для коров — в случае с молоком). До сих пор недостаточно данных исследований о том, сколько углерода может быть поглощено минеральной почвой при круглогодичном возделывании травы, и сколько углерода выделяется в атмосферу при возделывании торфяных почв. При расчете углеродного следа также очень часто не учитывается пищевая ценность и нутриенты, которые содержатся в продуктах.

«Для сбалансированного питания нужны не килограммы еды, а фиксированный объем нутриентов. Именно поэтому сравнивать совершенно разные виды продуктов не имеет смысла: никто не ест, скажем, килограмм сыра или килограмм картошки в день. Поэтому подход к расчету влияния типа питания на окружающую среду должен быть комплексным», — говорит Алекси Астапцев.

Калькулятор Valio Carbo® позволяет молочным фермерам увидеть общую картину воздействия их ферм на окружающую среду, а самое главное — понять, какие факторы имеют большое влияние на климат, а какие — нет. Результат складывается из множества показателей: на углеродный след влияет количество возделываемых для производства кормов гектаров земли, объем и типы выращиваемых для силоса трав, поголовье крупного рогатого скота, продолжительность жизни и продуктивность коров, количество энергии и топлива, используемых на ферме, объем, состав и качество кормов для животных. Фермеры позитивно отзываются о калькуляторе: он прост в использовании, и многие владельцы хозяйств радуются, когда видят, что результат оказывается намного ниже ожидаемого.

«Потребители все больше заботятся об окружающей среде — и это хорошо. Для нас важно быть частью решения проблемы воздействия производства продуктов питания на окружающую среду и производить молоко для продуктов, которые финны смогут покупать без сомнений и в будущем. Мы считаем, что все больше потребителей ценят нашу работу по устойчивому производству продуктов питания», — говорит Рами Раухала, молочный фермер из Сиеви.

«Цель на 2021 год заключалась в том, чтобы 500 молочных ферм использовали калькулятор. Мы рады, что интерес к расчету углеродного следа был настолько велик, что в прошлом году мы смогли перевыполнить цель в два раза. Мы полагаем, что все 4000 ферм Valio завершат оценку углеродного следа молока уже к 2024 году», — добавляет Алекси Астапцев.

Алекси Астапцев считает, что предприятия должны предпринимать фактические шаги для измерения, учета и сокращения собственных выбросов.

«В Европе многие продукты имеют этикетку, указывающую на то, что углеродный след продукта был компенсирован и равен нулю. Но проблема в том, что компенсационные выплаты обычно идут на поглощение углерода вне производственной цепочки, например, на проекты по лесонасаждению в развивающихся странах. То есть на деле это не меняет фактического углеродного следа продукта, не влияет на процесс , производство продолжает выделять парниковые газы в том же объеме, что и до выплаты компенсаций. Именно поэтому, согласно руководящим принципам Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК), компенсационные выплаты не должны учитываться при расчете углеродного следа продукта, а также должны называться именно компенсациями. Для реализации целей устойчивого развития производители, прежде всего, должны стремиться сначала избежать образования выбросов или сократить их, и только потом — компенсировать», — резюмирует он.