Аналитика рынка колбас показывает, что при общем росте производства колбас и деликатесов в России, объемы отдельных упаковок начали уменьшаться. Производители поступают так, чтобы сохранить цены на товары доступными для потребителя.

Аналитика рынка колбас от экспертов BusinesStat показывает, что в среднем производство колбас в стране увеличилось на 8% за 2022 год — до 2, 61 млн тонн. При этом производители уменьшают упаковки колбас и объем нарезки в нарезных изделиях. На такие ухищрения производители идут, чтобы сохранить цены на колбасы в приемлемом диапазоне и не отпугнуть покупателей.

Колбаса и мясные деликатесы в России на 98% внутреннего производства. Большую часть из оставшихся двух процентов поставляет Беларусь, при этом иногда Россия запрещает ввоз отдельных партий товаров, чтобы не допустить нелегального реэкспорта запрещенной продукции.

Однако российский рынок колбас все же зависит от импорта, отметили в своем исследовании аналитики. К примеру, оболочки для колбас и других мясных продуктов на российском производстве импортные на 70%. После того, как в июле ЕС наложил санкции на ввоз пищевых оболочек в Россию, производителям пришлось искать новые логистические пути, например, через Китай, Индию и Сербию. Некоторые производители решили переходить на натуральные оболочки.

Нишу производства пищевых оболочек попытались занять некоторые российские компании, например, ООО «Белкозин» в Ленинградской области (коллагеновые оболочки) и ООО ПКФ «Атлантис-Пак» в Ростовской области (полиамидные оболочки). Эксперты указывают, что их слишком мало, чтобы покрыть весь спрос рынка, кроме того, они сталкиваются с проблемой необходимости в импортных компонентах для производства оболочек. Таким образом, эксперты прогнозируют в отрасли проблемы в ближайшие годы, как в связи со сложностями производства, так и в связи со снижением покупательской способности россиян.

По данным Росстата за декабрь с 20 по 26 декабря цены на сосиски, сардельки, колбасы полукопченые и варено-копченые выросли в среднем на 3%, на вареную колбасу — на 0, 1%. Вероятно, на рост цен повлияла в том числе близость праздников, так как на праздничный стол россияне традиционно покупают нарезки колбас и деликатесов.

Многие российские компании расширяют свой ассортимент за счет продукции «халяль». В их числе холдинг «Агросила». Всего «Агросила» добавила 72 позиции в ассортимент за 2022 год, и в 2023 году продолжит расширять некоторые линейки, в том числе «халяль».