Студенты ОмГТУ разрабатывают уникальную для России технологию производства белка из мицелия гриба Pleurotus ostreatus — вешенки.

Команда кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» под руководством профессора Елены Молибога работает над методикой около полутора лет. Разработчики предлагают использовать возобновляемые биообъекты — мицелий вешенки и растительную биомассу, а также сельскохозяйственные и пищевые отходы как питательную среду. По их замыслу, это создает замкнутый цикл: отходы превращаются в сырье, а сырье — в белок, пригодный для человеческого рациона, что снижает нагрузку на окружающую среду.

Ключевые свойства продукта, отмеченные авторами проекта: высокое содержание аминокислот и протеина; хорошая усвояемость; отсутствие аллергенов; экологическая безопасность; функциональные свойства и физиологически активные вещества.

Технологический процесс включает подготовку посевного материала штамма гриба, культивирование мицелия на питательной среде, отделение биомассы фильтрацией и ее сушку. В результате получают белковую биомассу с высоким содержанием протеина и активных компонентов. Для ученых качество белка — это не только процент протеина, но и полнота аминокислотного профиля, усвояемость, безопасность и функциональные характеристики.

«Меня вдохновила возможность внести вклад в решение актуальной проблемы продовольственной безопасности. Работа с биологическими объектами предоставляет широкие возможности для исследований и экспериментов, что делает проект захватывающим и перспективным. Важную роль также сыграла команда — взаимодействие с талантливыми и увлеченными людьми всегда вдохновляет и стимулирует к новым достижениям», — подчеркнула Елена Русанова.

Уже получены пробные образцы белковой биомассы. В настоящий момент идут экспериментальная проверка технологий, оптимизация состава питательных сред и изучение качества продукта. Проект получил грант на миллион рублей в конкурсе «Студенческий стартап» федерального проекта «Платформа университетского технологического предпринимательства». Средства пойдут на оборудование, расходные материалы, аналитические исследования и подготовку пробных образцов в рамках Десятилетия науки и технологий.