Агропромышленный холдинг «Мираторг» представил новый бренд — Vaca Vieja, выдержанное мясо коров, которое быстро закрепилось в меню лучших ресторанов мира, как главное гастрономическое открытие последних лет. Этот проект стал очередным шагом компании в развитии культуры премиального мяса в России и открывает новые горизонты для отечественной гастрономии.

Компания «Мираторг» на протяжении многих лет формирует рынок качественной говядины, последовательно развивая направления, задающие стандарты отрасли. Сегодня в портфеле компании — линейки Black Angus, Wagyu, Dry Aged Beef, обеспечивающие ресторанам стабильное качество, глубину вкуса и высочайший уровень сервиса. С запуском Vaca Vieja «Мираторг» выходит на новый уровень, представляя продукт, который в эпоху бесконечных гонок и ускорения всех процессов возвращает к идее замедления, зрелости и наиболее почтительного отношения к самому животному, прожившему долгую и насыщенную жизнь.

Термин Vaca Vieja («старая корова») родом из Испании, где мясо взрослых животных ценится за глубину, насыщенность и сложный вкусовой профиль. «Мираторг» создал уникальный проект, реализованный на основе собственного поголовья бычков породы Black Angus — крупнейшего маточного стада этой породы в мире, насчитывающего 273 000 голов. Компания использовала свой многолетний опыт работы с премиальным мясом и адаптировала мировые традиции выдержки и созревания под российские реалии, добившись выдающегося качества и вкуса.

Для производства отбираются коровы старше 12 лет, выращенные на фермах компании в идеальных условиях кормления и содержания. Это мясо с историей — результат многолетнего труда, терпения и внимательного отношения к каждому этапу.

После забоя мясо проходит 60 дней сухого вызревания (dry aged) — тончайший процесс, требующий ювелирной точности в поддержании микроклимата. Температура в камере вызревания стабильно поддерживается на уровне +2℃, что позволяет мясу созревать равномерно, сохраняя природную сочность и формируя насыщенный аромат и плотную текстуру. В результате рождается премиальный продукт с уникальной глубиной вкуса, в котором узнается трюфель, сухой херес, сладковатый чернослив, мускатный орех и даже топленое молоко. Создавая Vaca Vieja, «Мираторг» объединил лучшие мировые гастрономические практики и традиции отечественного животноводства, доказав, что премиальная говядина мирового уровня может быть полностью произведена в России.

Блюда из мяса Vaca Vieja компании «Мираторг» теперь официально представлены в московском стейк-хаусе Bruno — одном из ведущих мясных ресторанов страны, задающем стандарты гастрономической культуры. Этот проект стал примером того, как российское премиальное мясо способно вдохновлять профессиональное сообщество и формировать новые подходы к работе с продуктом. Vaca Vieja — это не просто ингредиент, а основа для творчества и возможность создать уникальную вкусовую историю, понятную гурманам во всем мире.

«Мираторг» укрепляет позиции надежного партнера HoReCa, обеспечивая рестораны не только премиальным продуктом, но и экспертизой, обучением и поддержкой на каждом этапе сотрудничества.

«Vaca Vieja — это гастрономическая философия, вобравшая в себя выдержку, опыт и уважение к продукту. Мы разделяем старинную испанскую мудрость: «La paciencia es amarga, perosu fruto es dulce» — терпение горько, но плод его сладок. И именно это терпение рождает вкус, достойный называться премиальным» — прокомментировали в пресс-службе АПХ «Мираторг».